كيف تختارين طريقة تخليل الزيتون بالماء والملح الناجحة والسهلة؟

إذا كنت ممن يملكون شجرة الزيتون، فستكون قد لاحظت الفرق بين مذاق حبة الزيتون المقطوفة مباشرة من الشجرة وتلك التي نستمتع بتناولها في أطباقنا. وذلك لأن الزيتون الذي نستمتع به هو في الأساس مخللات، سواء تم نقعه في الزيت أو في محلول ملحي، يصبح الزيتون صالحًا للأكل فقط بعد المعالجة. الثمرة النيئة مليئة بالأوليوروبين، وهو مركب مرير يجب إزالته قبل الأكل. وفي مقالنا هذا من مفاهيم نتطرق إلى طريقة تخليل الزيتون بالماء والملح.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• طريقة تخليل الزيتون بالماء والملح
• ما هو الزيتون الصالح للتخليل؟
• طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالماء والملح
  • 1. مرحلة الماء
  • 2. إضافة الزيتون والماء
  • 3. الماء المالح
• طريقة تخليل الزيتون الأسود بالماء والملح
  • 1. تحديد كمية الماء والملح
  • 2. إضافة المحلول الملحي على الزيتون
  • 3. بعد مرحلة المحلول الملحي
• متى تستهلك الزيتون بعد تخليله؟

طريقة تخليل الزيتون بالماء والملح

ما نوع الزيتون الذي تتم معالجته؟ وما أسرار هذه الطريقة من تخليل الزيتون؟ تعرف على الجواب أدناه:

• يمكن معالجة الزيتون الأخضر، وهو زيتون فتي غير ناضج، في الماء، مما يزيل الطعم المر للفاكهة النيئة.
• سيكون لها نكهة طازجة وجوزية وقوام قوي. بعد أسبوع أو نحو ذلك من المعالجة بالماء، يتم تخزينها في محلول ملحي، مما يضيف نكهة مالحة.
• المعالجة بالمحلول الملحي هي عملية مماثلة، ولكن بدلاً من الماء، يبقى الزيتون لمدة أسبوع في محلول ملحي وماء.
• يمكن استخدام هذه الطريقة مع الزيتون الأخضر وكذلك الزيتون الناضج (الأرجواني أو الأسود). بغض النظر عن نوع الطريقة التي تختارها، فإن عملية التنقية متشابهة.
• كلما سمح للزيتون بالتخمر لفترة أطول في محلول ملحي خاص به، كلما أصبحت نكهته أقل مرارة وأكثر تعقيدًا.

ما هو الزيتون الصالح للتخليل؟

• أولاً، اختر الزيتون الذي لم يتعرض للرضوض أو الذي تعرض للآفات، ولا سيما ذبابة الزيتون، التي تحفر يرقاتها الثمار.
• اغسل الزيتون جيدًا. ثم قم بتقطيع الزيتون إلى شرائح أو هرسها قليلا، اعتمادًا على الشكل الذي تريده أن يبدو عليه، للسماح للمحلول الملحي باختراق الثمرة.

طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالماء والملح

بعد سنوات عديدة من تجربة النقع وتغيير الماء والنقع مرة أخرى وما إلى ذلك، هذه هي الطريقة الثابتة في نقع الزيتون الاخضر بالماء والملح:

1. مرحلة الماء

في هذه المرحلة الأولى، يتم استخدام المياه العذبة لتصفية بعض الجلوكوزيدات (المواد الكيميائية التي تجعل الزيتون مرًا جدًا عند قطفه للتو) قبل ضبط الزيتون على الماء المالح. ينتج عن هذه المرحلة تناول الزيتون بحلاوة (أو أقل قابضة) في نهاية عملية التخمير. موصى به بشكل إضافي للزيتون البري، الذي قد يحتوي على المزيد من الجلوكوزيدات.

• ابحث عن وعاء يمكنك تصريفه بانتظام
• ابحث عن صندوق تبريد أو صندوق بارد به مصرف خارجي.
• بعد ذلك، قم بإعداد الوعاء في مكان يمكن تصريفه بسهولة عن طريق وضع دلو أسفل المنفذ على جدار صخري أو كرسي خارجي أو في أي مكان يناسبك.

2. إضافة الزيتون والماء

• بعد ذلك، أضف الزيتون الذي اخترته للتو إلى الوعاء الخاص بك، واملأ الوعاء بالماء النظيف.
• مياه الأمطار هي الأفضل، لكن استخدم ما لديك.
• قم بتغطية الوعاء واتركه لمدة يومين
• بعد مضي يومين، قم بتصريف المياه، واستخدمها في حديقتك، وأعد توصيل المنفذ واملأه بالماء النظيف مرة أخرى.
• انتظر يومين مرة أخرى
• جرب وكرر هذه العملية لمدة 14 يومًا. يعد ذلك جيدًا أيضًا، إذا كنت ترغب في ذلك (ما يصل إلى شهر تقريبًا) ولا تزال فترة زمنية أقصر أفضل من عدم القيام بذلك على الإطلاق.

إذا نسيت الزيتون لمدة يوم أو يومين إضافيين، فلا تخف - سيكون على ما يرام.

3. الماء المالح

• بعد مرور أسبوعين، الآن، حان وقت الماء المالح.
• بمجرد الانتهاء من المرحلة التالية، يمكنك تخزين الزيتون ونسيان أمره لبضعة أشهر، حتى يحين وقت تناوله.

طريقة تخليل الزيتون الأسود بالماء والملح

قم أولا بفرز حاوية التخزين، قد يكون وعاءًا زجاجيًا، أو دلوًا بلاستيكيًا صالحًا للطعام بغطاء. كلاهما جيد، استخدم ما لديك. ستحتاج كذلك ل:

• ماء
  ملح (استخدم ملح خالي من اليود أو ملح البحر).

بناءً على نصيحة المدرسة القديمة، حيث تستخدم البيضة كمقياس لتقريب محلول ملحي بنسبة 10٪ - إذا كانت البيضة تطفو، فإن الماء يكون مالحًا بدرجة كافية. إذا غاص، أضف المزيد من الملح.

تشمل طريقة تخليل الزيتون بالماء والملح الخطوات التالية:

1. تحديد كمية الماء والملح

• حدد أولاً حجم الماء، بناءً على الوعاء الذي ستجلب فيه الزيتون. قد تقرر صنع لتر واحد من المحلول الملحي، أو 10 أو 20 لترًا. الأمر متروك لك.
• لنفترض أننا نستخدم دلوًا سعة 12 لترًا لتنقية محصول الزيتون لدينا. لذلك، ستحتاج إلى حوالي 4 لترات من محلول ملحي بنسبة 10٪. ولعمل 4 لترات من محلول ملحي بنسبة 10٪، اخلط 4 لترات من الماء (يفضل أن يكون غير مكلور) و 400 جرام من الملح معًا، للحصول على نسبة 1:10 من الملح إلى الماء وهذا هو محلول ملحي بنسبة 10٪ .
• الأمر كله يتعلق بخلط 10٪ من الملح بالوزن مع كمية الماء التي تقدر أنك ستحتاجها. إذن، 100 جرام من الملح مقابل 1 لتر من الماء، و 200 جرام من الملح مقابل 2 لتر من الماء، وما إلى ذلك.

نصيحة: أضف الملح إلى وعاء منفصل، واغلي 1/4 من الماء الذي تحتاجه، واسكبه فوق الملح وحركه حتى يذوب، ثم أضف 3/4 من الماء البارد الذي تحتاجه، ستحصل على محلول ملحي فاتر.

2. إضافة المحلول الملحي على الزيتون

• بمجرد أن يصبح المحلول الملحي جاهزًا، ضع الزيتون في وعاء نظيف (اسحقه قليلًا، كلما كان ذلك أفضل) واسكب المحلول الملحي المبرد فوق الكمية، حتى يتم غمر الزيتون.
• يمكنك إضافة طبق في الأعلى لإبقاء الزيتون مغمورًا تحت المحلول الملحي.
• بمجرد أن يصبح الزيتون في محلول ملحي حافظ عليه في مكان مظلم ودرجة حرارة ثابتة.

3. بعد مرحلة المحلول الملحي

• بمجرد أن يصبح الزيتون جاهزًا وتفرغ المحلول الملحي منه (والذي سيصبح مرًا جدًا الآن)، حان الوقت لتقرير الطريقة التي تريد أن تستعمل بها الزيتون المملح.
• في هذه المرحلة، يمكنك المضي قدمًا في تخزين الزيتون في زيت الزيتون، أو في 50/50 من الخل والماء، أو في محلول ملحي حديث الصنع بنسبة 10٪ وتخزينه لمدة تصل إلى 6 أشهر.
• إضافة الأعشاب والتوابل وشرائح الليمون في هذه المرحلة أمر جيد.

متى تستهلك الزيتون بعد تخليله؟

بعد طريقة تخليل الزيتون بالماء والملح إليك الفترة التي يكون فيها جاهزا للاستهلاك:

• يعتمد الأمر على حجم الزيتون، ونضجه، وما إذا كنت قد انتهيت من مرحلة الماء، والملوحة التي تريدها.
• بعد مضي شهرين على تخزينك للزيتون المخلل بالماء والملح تذوق ثمار الزيتون، وتعرف على مذاقه وما اذا كانت جاهزة للاستهلاك
• تعد مدة 4 أشهر إلى سنة معيارا زمنيا مثاليا.