كم عدد نجوم ميشلان؟ وما هي معايير الحصول عليها؟

قد يمر على مسامعك مصطلح "نجوم ميشلان" عند مشاهدتك لبرنامج طبخ أو عند تصفحك للائحة مطاعم لتختار بينها أي واحد ترتاد، لكن هل تعرف كم عدد نجوم ميشلان؟ والتاريخ الكامن وراءها؟ إن كان الجواب لا، فهذه فرصتك لتعرف عنها أكثر من خلال هذا المقال من مفاهيم، والذي يسرد لكم قصة هذه النجوم، التي يعود تاريخها إلى مطلع القرن العشرين والتي تعتبر بمثابة "جوائز الأوسكار في عالم الطهي". نسرد لكم كذلك المعايير التي تجعل مطعماً دون آخر يحصل على تلك الجائزة المرموقة.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• ما هي نجوم ميشلان؟
• سبب تسمية النجوم "ميشلان"
• كم عدد نجوم ميشلان؟
• ما هي معايير حصول المطاعم على نجمات ميشلان؟
• ترتيب الدول الأكثر حصولا على نجمات ميشلان
• ترتيب أكثر الطهاة حصولا على نجمات ميشلان

ما هي نجوم ميشلان؟

نجوم ميشلان هي:

• علامة التميز والتفوق في عالم الطهي، وتُمنح هذه النجوم للمطاعم التي تم تصنيفها على أنها ذات مستوى عالٍ على مختلف الأصعدة، وهي الجائزة الذهبية المرغوبة والمنتظرة من قبل الطهاة في جميع أنحاء العالم.
• تم تقديم نظام النجوم لأول مرة في عام 1926 من خلال نجمة ميشلان واحدة والتي تشير إلى "مطعم جيد جدًا"، فيما بعد، تمت إضافة النجمتين الثانية والثالثة في عام 1933. نجمتين تعني "طهي ممتاز يستحق الالتفاف"، بينما ثلاث نجوم تعني "مطبخ استثنائي يستحق رحلة خاصة".

سبب تسمية النجوم "ميشلان"

يعود أصل تسمية النجوم "ميشلان" إلى :

• الأخوين إدوارد وأندريه ميشلان اللذان أسسا دليل ميشلان وكان يتم نشره سنويا منذ عام 1900. الدليل في الأول يهدف إلى مساعدة السائقين في العثور على الميكانيكيين والفنادق وبالطبع المطاعم الجيدة أثناء رحلاتهم. فيما بعد، جعل الإخوان من دليل ميشلان دليلا خاصا لسائقي السيارات الفرنسيين، وتم توزيع ما يقرب من 35000 نسخة من هذا الإصدار الأول المجاني من الدليل.
• كان دليل ميشلان يقدم معلومات شاملة لسائقي السيارات، مثل الخرائط وإرشادات إصلاح واستبدال الإطارات وقوائم ميكانيك السيارات والفنادق ومحطات الوقود في جميع أنحاء فرنسا.
• في عام 1904، نشر الأخوان دليلاً لبلجيكا مشابه لدليل ميشلان، ليقدم ميشلان بعد ذلك دليلا للجزائر وتونس (1907)، لجبال الألب والراين (شمال إيطاليا وسويسرا وبافاريا وهولندا) (1908)، ألمانيا وإسبانيا والبرتغال (1910)، الجزر البريطانية (1911)، وشمال إفريقيا وجنوب إيطاليا وكورسيكا (1911). في عام 1909، نُشرت نسخة باللغة الإنجليزية من دليل فرنسا.

كم عدد نجوم ميشلان؟

الإجابة عن سؤال كم عدد نجوم ميشلان ستحيلنا للإشارة إلى ثلاث نجمات ميشلان وحصلت عليها العديد من المطاعم حول العالم، فاعتبارًا من نونبر 2020، يوجد 2651 مطعمًا في العالم حاصل على نجمة ميشلان منها 2160 مطعمًا بنجمة واحدة، و 385 مطعمًا بنجمتين، و 106 مطعمًا يضم النجوم الثلاثة المميزة.

النجمة الواحدة:

• قد تكون نجمة ميشلان هي أدنى تقييم حسب دليل ميشلان، إلا أنها لا تزال جائزة كبيرة ويمكن أن تشير إلى موهبة طهي جديدة قد تكون واعدة وتستحق المشاهدة في المستقبل.
• لا يوجد سوى نسبة ضئيلة من المطاعم في العالم تحمل نجمة واحدة - والمدينة التي تمتلك أكبر عدد من المطاعم هي طوكيو حاليًا، حيث يتمتع 161 مطعمًا بنجمة ميشلان من بين عشرات الآلاف في المدينة.

نجمتان:

• تعتبر المطاعم ذات النجمتين أكثر ندرة، حيث يوجد ما يقارب 414 مطعما فقط مزدان بهاتين النجمتين في جميع أنحاء العالم في بداية عام 2020، وتقدم هذه المطاعم أطباقا ذات جودة ملحوظة وتحت إدارة أفضل الطهاة في المجال.
• وغالبا ما تكون هذه المطاعم معروفة وذات شهرة لدى عشاق الأكل ويرتادها الكثيرون للاستمتاع بتجربة ذوقية فريدة.

ثلاث نجمات:

• إنها العلامة الكاملة التي يطمح لها الطهاة ومالكي المطاعم، فهذه النجمات الثلاث لا تمنح سوى لأفضل المطاعم، وحاز عليها 137 مطعم في جميع أنحاء العالم. تقدم هذه المطاعم ذات التقييم العالي ذروة الأكل الفاخر.
• ويكون مسؤولا عنها طهاة معترف بهم في جميع أنحاء العالم نظيرا لمساهمتهم في فنون الطهي. ولا داعي لنشير أن هذه المطاعم تحظى بمكانة مرموقة ويقصدها كل من يسعى لعيش تجربة ذوقية فريدة لا نظير لها.

ما هي معايير حصول المطاعم على نجمات ميشلان؟

على عكس أنظمة التقييم الأخرى، لا تعتمد نجوم ميشلان على تقييمات الزبائن، ولكن على الآتي:

• عمليات التفتيش التي تطغى عليها السرية والتي يقوم بها خبراء الأغذية المجهولون والمعروفون باسم مفتشي ميشلان.
• يُبقي المفتشون على هويتهم مجهولة لتجنب الحصول على معاملة تفضيلية من طرف أصحاب المطعم، كما لا يُسمح لهم بالتحدث إلى الصحافة، ولكن يُعتقد عمومًا أن معظمهم لديهم خبرة واسعة في مجال المطاعم.
• يجب على أي شخص يأمل في أن يصبح مفتشًا في ميشلان أن يكون شغوفًا وعلى دراية بمجال الطهي والأطعمة، مع الاهتمام الجيد بالتفاصيل، والقدرة على الاندماج مع الزبناء العاديين.
• لا يتم إخبار مالكي المطاعم بموعد إجراء التفتيش، وقد يعود مفتش ميشلان حوالي 3 إلى 6 مرات قبل تقديم تقرير إلى زملائه المفتشين، الذين يتوصلون بعد ذلك إلى قرار مشترك بشأن منح النجوم أم لا.
• إضافة إلى نجوم ميشلان الحمراء المعتادة، أطلق دليل ميشلان في عام 2020 النجوم الخضراء لترمز إلى التميز في فن الطهو المستدام. يتم منح المؤسسة التي حازت على النجمة الخضراء مساحة على موقع الدليل للشيف ليصف رؤية المطعم.

معايير تقييم المطاعم الخمسة من مفتشي ميشلان تتجسد في:

1. جودة المنتجات
2. إتقان النكهة وتقنيات الطبخ
3. شخصية الشيف متمثلة في أطباقه
4. مقاربة الجودة والسعر
5. الاتساق بين زيارات المفتشين

ترتيب الدول الأكثر حصولا على نجمات ميشلان

كم عدد نجوم ميشلان التي حازت عليها مطاعم كل دولة على حدة؟ اكتشف الجواب أدناه مع ترتيب الدول التي حازت مطاعمها على أعلى عدد من نجمات ميشلان:

1. فرنسا: المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان: 632 مطعم
2. اليابان: المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان: 413 مطعم
3. إيطاليا: مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان: 363 مطعم
4. ألمانيا: المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان: 305 مطعم
5. إسبانيا: المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان: 212 مطعم

ترتيب أكثر الطهاة حصولا على نجمات ميشلان

يرغب العديد من الطهاة في أن يكونوا ناجحين، لكن ختم النجاح يأتي حتما من حصولهم على نجمة ميشلان. وقد مُنح العديد من الطهاة عبر العالم هذه الجائزة. تعرف على ترتيب أشهر الطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان:

1. الشيف جويل روبوشون، 31 نجمة ميشلان
2. آلان دوكاس، 21 نجمة ميشلان
3. جوردون رامزي، 16 نجمة ميشلان
4. مارتن بيراساتيغوي، حاصل على 8 نجوم ميشلان
5. كارمي روسكاليدا، 7 نجوم ميشلان