كتابة : نجاة
آخر تحديث: 29/06/2022

فوائد الجبنة الريكفورد والسر وراء لونها المعفن

فوائد الجبنة الريكفورد والسر وراء لونها المعفن
عملية صنع الأجبان تعود لأكثر من 8000 سنة من طرف مختلف الثقافات في جميع أنحاء العالم. فعلى مر التاريخ، تم تقييم العديد من الحيوانات من أجل حليبها، بما في ذلك الجمال، وثور البيسون، والماعز والبقر. اليوم، يأتي معظم إنتاج الألبان من حليب البقر، حيث زاد بنسبة 50٪ على مدار الأربعين عامًا الماضية. وفي هذا المقال من مفاهيم ندعوكم للتعرف عن قرب على فوائد الجبنة الريكفورد وأهميتها الغذائية، باعتبارها أحد أشهر الأجبان وأكثرها فائدة.

الجبنة الريكفورد

الجبنة الريكفورد أو الجبن الأزرق مصطلح يستخدم لوصف الجبن المحضر من حليب البقر والماعز والأغنام، وهو:

  • نوع الجبن الذي يتميز بعروق زرقاء أو خضراء تتخلله وتعكس نوع العفن المستخدم في تحضير الجبن ويُدعى البنسليوم والذي يتم استخدامه في بداية عملية نضج الجبن، وهو المسؤول عن تلك النكهة الجريئة والرائحة النفاذة.
  • هناك اعتقاد سائد بأن الجبنة الريكفورد نشأت في كهف في روكفور، فرنسا، ويأتي في أصناف قليلة من قبيل gorgonzola و stilton و cambozola.
  • على الرغم من أن الجبن الأزرق يحتوي عادةً على نسبة عالية من الصوديوم، إلا أنه غني ببروتينات الألبان والدهون الغذائية والفيتامينات والمعادن الأساسية بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك وفيتامين A. والعلامة الفارقة بين كل نوع جبن هو نوع الحليب المستخدم، مدة النضج، والملمس والنكهة.
  • يختلف هذا الشكل من العفن الذي يزين الجبن الأزرق اختلافًا كبيرًا عن العفن الذي قد ينمو على قطعة خبز منسية على سبيل المثال، لأنه لا ينتج السموم الفطرية. العفن الذي قد يظهر على قذعة خبز منسية هو مواد كيميائية موجودة بشكل طبيعي في بعض أنواع العفن، ويمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي، وتضعف جهاز المناعة، وتضر بالكلى وربما تسبب السرطان بسبب خصائصها المسرطنة.
  • لحسن الحظ، لا تنتج عروق العفن في الجبن الأزرق أي سموم فطرية، وذلك راجع بالأساس إلى المعالجة الدقيقة أثناء تصنيع الجبن، لذا فإن الجبن الأزرق آمن تمامًا للاستهلاك وللانتفاع من فوائد الجبنة الريكفورد الرائعة.

القيمة الغذائية لجبنة الريكفورد

الكثير من فوائد الجبنة الريكفورد يستمدها هذا النوع من الجبن من قيمته الغذائية الغنية. ف 100 جرام من الجبنة الريكفورد تحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن المفيدة. على وجه الخصوص، توفر هذه الحصة أي 100 جرام التالي:

  • 20 ٪ من المدخول الموصى به من فيتامين B12.
  • ٪8 من الجرعة اليومية الموصى بها من فيتامين B6.
  • ٪53 من المدخول الموصى به من الكالسيوم.
  • ٪42 من المدخول الموصى به من البروتين.

بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن، توفر حصة 100 جرام أيضًا التالي:

  • ٪45 من الموصى به يوميًا من الدهون.
  • ٪95 من الدهون المشبعة.
  • ٪25 من الكوليسترول اليومي الموصى به.
  • ٪50 من الصوديوم.

فوائد الجبنة الريكفورد

بعد النظر في القيمة الغذائية الغنية للجبنة الريكفورد سيكون من المنطقي الحديث عن مجموعة من الفوائد الصحية التي يحظى بها هذا النوع من الجبن والتي تشمل:

الوقاية من التهاب المفاصل

  • مع التقدم في العمر تظهر مشاكل صحية مختلفة والتهاب المفاصل واحدة منها، وللوقاية منه او تخفيف آلامه، يعتبر الجبن الأزرق اختيارا صحيا مثاليا لذلك بفضل الخصائص المضادة للالتهابات التي يحتوي عليها.
  • احرص على إضافة الجبنة الريكفورد لنظامك الغذائي للتقليل من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل والوقاية منه.

منع هشاشة العظام

  • هشاشة العظام هي الحالة التي تكون فيها العظام في حالة ضعيفة لدرجة أنها قد تميل إلى الكسر حتى من خلال سقوط خفيف، ويعتبر أكثر شيوعا لدى النساء مقارنة بالرجال. ولأن الجبنة الريكفورد مصدر جيد للكالسيوم، فإن تناوله بدون شك سيكون قرارا صائبا وصحيا لعظامك.
  • وبلغة الأرقام، تحتوي أونصة واحدة من الجبن الأزرق على حوالي 150 ملليغرام من الكالسيوم. وبالتالي، فإن تناوله يجعل العظام صحية ويساعد في الوقاية من أمراض مثل هشاشة العظام.

صحة القلب

  • إضافة الجبنة الريكفورد لنظامك الغذائي اليومي خطوة ذكية ومفيدة خاصة على مستوى صحة القلب، حيث أنها تقلل من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
  • وقد أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يستهلكون الجبن الأزرق بانتظام يكون لديهم خطر أقل للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مقارنة بنظرائهم الذين لا يتناولونها.
  • الجبنة الريكفورد لها دور كذلك في خفض مستويات الكوليسترول، ومنع التهاب الشرايين وتجلط الدم في الأوردة أو الشرايين.

تقوية الذاكرة

  • تطال فوائد الجبنة الريكفورد وظيفة الدماغ من خلال تقوية الذاكرة ومحاربة مشاكل الذاكرة. إنها الخيار المثالي خاصة للأطفال لتحسين ذاكرتهم.

صحة العظام والأسنان

  • الجبن الأزرق كما دكرنا مسبقا ضمن القيمة الغذائية يعتبر مصدرا جيدا للفوسفور، هذا المعدن مهم جدا لصحة العظام والأسنان والعديد من الوظائف الحيوية في الجسم. ويمكن أن يؤدي نقصه في الجسم إلى مشاكل متعلقة بالعظام مثل الكساح. 

تعزيز جهاز المناعة

  • أكدت مجموعة من الدراسات الدور الذي قد تلعبه الجبنة الريكفورد في تقوية جهاز المناعة. وذلك بفضل مخزونه الهائل من الفيتامينات والمعادن الأساسية، بما في ذلك فيتامين أ وفيتامين د والبوتاسيوم والصوديوم والزنك. بمعنى آخر، يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من الأمراض من خلال تزويدنا بجهاز مناعة قوي.

مكافحة السيلوليت

  • تحتوي الجبنة الريكفورد على خاصية مكافحة السيلوليت. وبالتالي، فإنها تمنع الدهون من التراكم في شكل التهاب النسيج الخلوي.

مضاد للالتهابات

  • يعد الالتهاب مشكلة رئيسية يعاني منها معظمنا اليوم، وإذا تم تجاهلها، يمكن أن تتحول إلى مشكلة خطيرة. يحتوي الجبن الأزرق على خصائص مضادة للالتهابات. وبالتالي، فهو يساعد في محاربة مشاكل الالتهابات المختلفة في الجسم.

نصائح تخزين الجبن الأزرق

احرص على تخزين الجبن الأزرق في الثلاجة مع التأكد من تغليفه جيدًا حتى لا يجف، ولكن في نفس الوقت امنحه مساحة للتنفس، هذا إلى جانب الآتي:

  • أفضل درجة حرارة للجبن الأزرق هي درجة حرارة مماثلة لتلك التي نضجت فيها. هذا يعني في مكان ما بين 46 درجة فهرنهايت - 55 درجة فهرنهايت.

تحذير
أبقِ الجبن الأزرق بعيدًا عن أنواع الجبن الأخرى وباقي الطعام بشكل عام إن أمكن، لتفادي تعرضها لجراثيم العفن من الجبن الأزرق.


  • عندما يتعلق الأمر بالتغليف، هناك خياران، إذا كنت قد اشتريت الجبن المعبأ مسبقًا، فيمكنك الاستمرار في استخدام الغلاف الذي جاء به بعد فتح العبوة.
  • إذا كنت تتخلص من غلافه فعليك بإعادة تغليف ولفه بورق الجبن أو ورق الشمع أو ورق الزبدة، ثم وضعه في كيس الفريزر. مرة أخرى، لا تلفه بإحكام شديد، حتى يتمكن من التهوية.
كانت تلك أبرز النقاط التي تخص فوائد الجبنة الريكفورد وقيمتها الغذائية وطرق تخزينها للحفاظ عليها في حالة صحية والاستمتاع بمذاقها وفائدتها لوقت أطول. وكنصيحة أخيرة ندعوك إلى إضافة هذا الجبن إلى نظامك الغذائي لتوفر كل تلك الفوائد لجسمك وصحتك.

للإستفادة من هذا المقال انسخ الرابط

تم النسخ
لم يتم النسخ