آخر تحديث: 21/12/2022
أشهر الطباخين قديما وحديثا من العصور القديمة حتى الآن
أشهر الطباخين قديما وحديثا من هواة الطهي، حيث إن الطبخ لم يُصبح هكذا بين ليلة وضحاها بل أخذ مساره في التطور حتى أصبح على ما هو عليه الآن، وقد اختلف العديد من الطُهاة في وصفاتهم التي ساعدت على تنوّع الأطباق الشهية وطرق تحضيرها باستخدام أنواع مختلفة من البهارات والتوابل وقطع اللحم حسب نوع الحيوان المذبوح وغير ذلك، وسيقدم موقع مفاهيم أبرز الطباخين من بداية العصور القديمة وحتى الحديثة فتابعونا.
أشهر الطباخين قديما وحديثا
لم يكن الطبخ وليد الصدفة بل إنه صناعة وتطور عبر العصور والأزمنة المختلفة بداية من القرن الخامس قبل الميلاد وحتى القرون الحديثة، كما أن هذه الموهبة لم تكن لائقة بأحد إلا الذواقيين والمبدعين في تقديم أشهى الوصفات ومن بينهم:
الطباخ ميثيايكوس
- يعد ميثيايكوس أول من كتب في الطهي في اليونان، وله مؤلفات في الطبخ لم يتبقى منها إلا وصفة عن الأسماك.
- حيث تم استخدامها بطريقة أثارت جدلا واسعا حتى إلى يومنا هذا، من خلال إضافة الجبن مع السمك ووضع زيت الزيتون.
- عاش ميثيايكوس في القرن الخامس قبل الميلاد في سرقوسة، حيث الأرض الخصبة والخيرات وكافة السبل الكفيلة في الإبداع والتميز في الوصفات.
- كان ميثيايكوس يكتب خبراته في وصفات الطبخ على الرغم من أنه طُرِدَ من إسبرطة، بجانب النقد الذي تعرض له من قِبل سقراط وأفلاطون بسبب نشاطه في عالم الطبخ.
الطباخ أبيشيوس
- يعد أبيشيوس من أشهر الطُهاة لدى الإمبراطور الروماني تراجان الثالث عشر.
- يقوم بإحكانضار المحار الطازج لكي يقوم بإرساله إلى الإمبراطور خلال الحملات الحربية في بلاد ما بين عام 115 م.
- وقد تم نشر العديد من الكتب الخاصة بالطبخ تحت اسم أبيشيوس أو حب الطعام، هكذا كان معنى اسمه التي يرجع تاريخها إلى روما القديمة.
- من بين هذه الكتب كتاب فن الطبخ، الذي كان يتم وصف الأطعمة الحارّة واللحوم والخضروات والعجائن والمشروبات المختلفة.
- ولا زال هذا الكتاب متوفر في مطابخ البحر المتوسط.
- من أشهر وصفات أبيشيوس يخنة لحم الغنم وهي مكونة من البصل والكزبرة والفلفل الناعم والكمون والزيت والقمح والكاشم الرومي.
الطباخ سيدوين بينوا
- عرف هذا الطباخ بأنه صاحب الطبق الشهير "كرش – معدة بعصير التفاح"، وهو طبق تقليدي يتم طهيه في الخريف.
- ويتم استخدام معدة الأبقار بعد تناولها التفاح المتساقط على الأرض، لتصير أشهى معدة مطبوخة بطعم التفاح اللذيذ.
- كان بينوا هو أول من قام بإدخال عصير التفاح والكونياك في المطبخ الفرنسي لكي يساعد على تحسين مذاق معدة البقر بعد طبخها.
الطباخ غيليوم تيريل
- كان تيريل من أبرز الشخصيات التي عرفت في المطابخ الفرنسية، فقد كان يطبخ للمحكمة الفرنسية وقت ملوك فالواز الأول وحرب المائة عام.
- كما كان يعمل في مطبخ الملكة جان دي إيفرو، حتى أصبح أشهر الطباخين قديما وحديثا عام 1326 م.
- يذكر أن للطباخ تيريل كتاب شهير في مكتبة الكونجرس عن فنون الطهي ومقتنياته، حتى أصبح الكتاب مادة غاية في الأهمية بالنسبة للمؤرخين عن وصفات الطعام وعن المطبخ في القرون الوسطى في فرنسا شمالًا.
الطباخ مارتينو دي روسي
- عرف مارتينو بمايسترو مارتينو كواحدًا من أبرز الطهاة في القرن الخامس عشر.
- كان مارتينو يمتلك موهبة على غير العادة في الطهي، فقد مارس حياته العملية في إيطاليا تحديدًا في مطابخ القصور الهامة أكويليا، كما كان معروفًا باسم أمير الطهاة.
- ارتبط اسم مارتينو بالولائم الفخمة والحفلات والمناسبات الكبيرة حتى إنه تميز بقدرته على الارتجال في فن الطبخ.
الطباخ لانسلوت دي كاستو
- يعد لانسلوت دي كاستو من أبرز الطهاة في القرن السادس عشر، حيث عمل في شرق بروكسل لدى أهم ثلاثة رجال دين.
- ترك كاستو كتاب بعنوان مقدمة الطبخ، والذي كان يعد أول كتب الطهي التي كانت مرتبطة بالمطابخ الفاخرة المعروفة باسم الهوت كويزين.
- اشتمل الكتاب على وصفات لذيذة خاصة بأطباق القشدة المخفوقة وعجينة الشو مع نكهة الفانيليا أو الكريم شانتيلي.
- وقد كانت أولى بدايات استخدام عجينة الشو في مطابخ عائلة ميديتشي في إيطاليا.
الطباخ فرنسوا بيير دي لا فارين
- يعتبر من أهم الطهاة في فرنسا في القرن السابع عشر، حيث قام بعمل نقلة كبيرة لوصفات الطعام وأخذ المطبخ الفرنسي إلى عالم التجديد في الطهي.
- قام لا فارين بالتخلي عن النكهات المُتبَّلة بطريقة صعبة في العصور الوسطى واستبدالها بالنكهات الطبيعية من المأكولات.
- استبدل البهارات والتوابل الغريبة والغالية في ثمنها مثل القرفة، الكمون، الزنجبيل، الزعفران، جوز الطيب، وبذور الحنة عدا الفلفل بالأعشاب الطبيعية مثل البقدونس والزعتر وورق الغار والمريمية.
- قام أيضًا بإدخال أنواع من الخضروات الجديدة كالقرنبيط والبازلاء والخيار والهليون والخرشوف في قائمة المواد الأكثر استخداما.
- كان يُولي اهتمام كبير بطبخ اللحوم والحفاظ على طعمها بشكل مميز، كما ساعد على تقديم الوصفات التي تُبقي الأسماك والخضروات طازجة لأقصى درجة.
- بالإضافة إلى تركيزه على أهمية التجهيز والفصل بين الوصفات الحلوة والمالحة.
طهاة القرن الثامن عشر
- من أشهر الطباخين قديما وحديثا في فرنسا "نيقولا ألبيرت" حيث قام باكتشاف طرق حفظ الأطعمة والمأكولات في البرطمانات المصنوعة من زجاج.
- الطباخ "هرقل" الذي كان يطهو للرئيس الأمريكي جورج واشنطن.
- الطباخ الملكي البولندي "بول تيرمو".
- الطباخ "أنطوان ب. بوفيليرز"، والذي قام بافتتاح أول مطعم في باريس وقام بتأليف كتاب فن الطبخ، إلى جانب اهتمامه بالزبائن الأغنياء وكيفية تقديمه الأطباق الشهية للطعام.
أشهر الطهاة في العصر الحديث
لم يقتصر الطبخ على مبتكريه في العصور القديمة، لكنه تطور حتى أصبح وظيفة يمكن أن يمتهنها كل من يجيد أمور الطبخ، ويوجد العديد من أشهر الطباخين قديما وحديثا في العالم نذكر منهم الآتي:
الطباخة أبلة نظيرة
- تعرف أبلة نظيرة بـنظيرة نيقولا من بداية النصف الثاني من القرن العشرين.
- قامت بتأليف كتاب "أصول الطهي النظري والعملي" والذي تم نشره في عام 1941 م.
الطباخ محمد أفندي صدقي
- أشتهر محمد أفندي صدقي بتقديمه الوصفات التي كانت تخضع للحكم العثماني آنذاك.
- وكان لديه كتاب "ملجأ الطباخين" وهو باللغة العربية، وقد تم نشر الكتاب لأول مرة باللغة العثمانية في عام 1844 م، ثم تُرجِم إلى العربية وتم نشره في مصر.
الطباخة بسيمة زكي إبراهيم
- تعد من أشهر الطباخين قديما وحديثا، حيث قامت بتأليف كتاب "مائدة الشعب"، والذي تم نشره في ثلاثينيات القرن الماضي.
- كانت الطاهية تسعى إلى الحفاظ على المطبخ المصري من الأكلات القادمة من الغرب من أجل الهوية المصرية.
- كما كانت تطالب بتنويع وتطوير المطبخ المصري ليكون مثل المطابخ الأجنبية مع الاحتفاظ بالهوية الوطنية.
الطباخ آلان ونج
- من أكثر الطهاة شهرة واسعة وصاحب أكبر ثروة في العالم، وهو من مؤسسي مدرسة الطهي التي من مبادئها الاهتمام بالأطعمة المحلية في هاواي ومعرفة أساليبها العرقية المختلفة.
- يحتل مطعم ونج المركز السادس ضمن أفضل المطاعم في الولايات المتحدة الأمريكية.
الطباخ جيمي أوليفر
- يمتاز الطاهي جيمي أوليفر بأسلوبه الخاص في الطبخ ولديه العديد من كتب الوصفات المميزة.
- أيضًا يقوم بإدارة 15 مطعم يعمل على تدريب الشباب في أن يكونوا أفضل طباخين مميزين في العالم.
- حقق أوليفر أرباح خيالية بفضل امتلاكه أكبر مؤسسة لتدريب وتعليم الطهي مكونة من طهاة إيطاليين ذوي خبرة عالية.
الطباخ باول بوكوس
- يعد من أمهر الطهاة الذين ابتكروا طرق وأساليب مميزة في عالم الطبخ.
- حيث يقوم بطهي الأطعمة الغنية بالفيتامينات والقليلة في سعراتها الحرارية لصحة أكثر شبابًا.
وفي نهاية موضوعنا أشهر الطباخين قديما وحديثا نرجو أن نكون قد أوضحنا لكم كافة المعلومات الخاصة بأشهر طهاة الطبخ بداية من القرن الخامس وحتى يومنا هذا، ولا ننسى مقولة "جوستو" التي قيلت في الفيلم الشهير "خلطبيطة بالصلصة" بأن الطبخ للجميع، حيث يمكنك تعلم فنون الطهي بحرفية غير مسبوقة إذا كنت تملك الحِس الإبداعي وتجربة كل ما هو جديد في عالم الطبخ فقط ابدأ.
للإستفادة من هذا المقال انسخ الرابط
https://mafahem.com/sl_19377
تم النسخ
لم يتم النسخ
