ما هي طرق حفظ الطعام؟

تتنوع طرق حفظ الطعام على حسب البيئة والمناخ التي يسكن فيه كل شخص، ولكن تعتبر الفائدة الأولى من حفظ الطعام هون الحفاظ عليه بحالة جيدة كي لا يتلف ولكي يصبح قابل للأكل، فخلال مقالنا سنعرفكم على أشهر طرق حفظ الطعام سواء الطرق القديمة أو الحديثة فتابعوا معنا إلى النهاية، فتابعوا معنا على موقع مفاهيم سنقدم لكن ما هي طرق حفظ الطعام.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

ما هو حفظ الطعام؟

حفظ الطعام هي واحدة من أهم العمليات التي يقوم بها الإنسان منذ قديم الأزل، حيث لوحظ منذ القدم أن الطعام لا يبقى على حاله فله وقت معين ويبدأ الطعام بالتلف، كما أيضًا عرف الإنسان منذ القدم أن الحال لا يبقى كما هو فتمر أيام مليئة بالجفاف والقحط طول العام لا يوجد زرع ولا ماء.

وتوجد أيام آخر مليئة بالأمطار والزرع لذلك اضطر الإنسان إلى اختراع ما يمكن فعله لحفظ الطعام في السنوات والأيام الجافة لكي يبقى على قيد الحياة ويستطيع استعمال هذا المخزون في الأيام العجاف والصعبة.

في الواقع النباتات أو الطعام على وجه العموم يبدأ بالتحلل فور التقاطه من أرضه، وأما بالنسبة للحوم فنفس الفكرة تبدأ بالتحلل فور أن يقوم الإنسان بذبح البهيمة، لأن العوامل الخارجية في المناخ مثل الهواء والرطوبة أو الحرارة هي من تتحكم في سرعة فساد الطعام وتحلله.

لذلك كان يجب على الإنسان أن يأكل الطعام سواء الطعام النباتي أو الحيواني على الفور، ولكن عندما أدرك الإنسان أنه في بعض الأوقات تمر أيام لا يوجد بها صيد ولا حتى زرع فهنا توصل لفكرة طرق حفظ الطعام لاستهلاكه عند الضرورة القصوى.

ما هي طرق حفظ الطعام؟

توجد العديد من طرق حفظ الطعام المختلفة التي تتنوع بسبب البيئة والمناخ التي يعيش كل شخص فيها، ولكن سنقدم لكم الآن أشهر طرق حفظ الأغذية فتابعوا معنا:

• التحقيق

التجفيف هي واحدة من أقدم طرق حفظ الطعام التي كان يستخدمها الإنسان قديمًا، حيث كان يستعمل في هذه الطريقة الشمس والهواء لتجفيف الطعام والفواكه لفترة م أسبوعين لعدة شهور على حسب نوع الفاكهة، فتوجد فاكهة تصمد لأسبوع فقط وذلك على حسب العوامل مثل الرطوبة والحرارة.

وتوجد فواكه أخرى يمكن أن تحفظ لشهور عند حفظها بطرق صحيحة مثل البقول والحبوب وأيضًا بعض أنواع الأسماك واللحوم، فعملية التجفيف تعمل على التخلص من الماء بالكامل الموجود داخل الطعام مما يقلل من فرصة نمو البكتيريا على الطعام التي تدي لتحلله.

ولكن طريقة التجفيف لا تعد أيضًا الطريقة المثالية لحفظ الطعام لأنه بعد فترة منا لوقت ستنمو البكتيريا أيضًا على الطعام لأنه مازالت توجد نسبة رطوبة في الطعام.

• التحليل

التحليل هي واحدة من الطرق التي ما زالت مستخدمة إلى يومنا هذا، وغالبًا ما تشمل المخللات أي بعض الخضراوات مثل الجزر والخيار والباذنجان والقرنبيط واللفت والعديد من الخضراوات الأخرى، وتشمل هذه الطريقة أيضًا الأسماك، لأنها تعمل على تثبيط نمور البكتيريا على هذه الأطعمة.

لأن التخليل يعمل على زيادة نسبة الملح في الطعام حيث الملح يمنع من نمو البكتيريا، ولكن إذا لاحظنا أنه إذا أخرجنا الطعام المخلل من السائل المحفوظ فيه يبدأ بالتحلل بعد مرور فترة.

• عمل المربى

عمل المربى أيضًا واحدة من الطرق الشائعة والمستخدمة إلى يومنا هذا في حفظ الطعام، حيث يمكن حفظ الفواكه عن طريق صنعها على شكل مربى وذلك عن طريق طبخها وإضافة السكر بها بكمية كبيرة، فتعمل نسبة السكر العالية على حفظ الفاكهة لمدة شهور فيمكنك تناول المربى بعد صنعها لمدة طويلة.

كما أن السكر يعمل أيضًا عمل الملح في تثبيط نمو البكتيريا، لأنه يقلل من نسبة الماء الذي تحتاجه البكتيريا للنمو، فتشبه أيضا عملية التجفيف، لأن الطعام يصبح مجفف خالي من الماء.

• التبريد أو التجميد

تعتبر هذه الطريقة هي واحدة من أحدث طرق حفظ الطعام التي تم اختراعها عند اختراع الثلاجات والفريزر، حيث تقوم الثلاجة بحفظ الطعام عند درجة حرارة معينة تعمل على منع نمو البكتيريا على الطعام، فالجو يصبح غير ملائم لنمو البكتيريا على الطعام.

وكلما كانت درجة الحرارة أقل، زادت فرصة بقاء الطعام لفترة أطول داخل الثلاجة أو الفريزر، فإذا وضعنا على سبيل المثال الدجاج خارج الثلاثة فيفسد بعد يومين، أما إذا وجد الدجاج داخل الفريزر لمدة شهور أو حتى لمدة سنة فلن يفسد على الإطلاق بسبب انخفاض درجة حرارة الفريزر إلى دجة التجميد.

• التعليب

تعتبر طريقة التعليب من الطرق الحديثة أيضًا التي يتم استخدامها في حفظ الأغذية، حيث تعتمد هذه الطريقة على منع دخول الهواء إلى الطعام مما يمنع من نمو البكتيريا على الطعام وذلك عن طريق غلق الطعام بعلب محكمة يمنع عنها دخول الهواء بشكل كامل.

بالإضافة أن التعليب يعتمد أيضا على إضافة الملح على الطعام، لأن الأطعمة المعلبة التي نراها في السوبر ماركت يضاف عليها أملاح لكي يحفظها من التلف وأشهر الأطعمة المعلبة التي نعرفها هي سمك التونة التي يمكن أن تبقى أيضًا لشهور بدون تلف.

• التمليح أو التجفيف بالملح

تعتبر طريقة التمليح من الطرق التي تستخدم إلى يومنا هذا أيضًا في حفظ الطعام، وتستخدم هذه الطريقة بالتحديد مع الأسماك عن طريق إضافة نسبة كبيرة من الملح على السمك لكي ينضج داخل الملح، ولعل أشهر الأسماك التي تحفظ بهذه الطريقة هو الفسيخ.

فوائد حفظ الطعام

حفظ الطعام هي من أهم العمليات التي كان يقوم بها الإنسان منذ قديم الزمن بسبب فوائدها العديدة التي تعد أهماه هو حفظ الطعام لأطول فترة ممكنة، فسوف نقدم لكم الآن أهم فوائد حفظ الطعام التي تتلخص في النقاط التالية:

• حماية الطعام من تكون البكتيريا عليه لكي لا يتلف ويبقى صالح للأكل.
• توفير الوقت على الأسرة لشراء ما يلزم من الطعام، فلا داعي لشراء الطعام كل يوم بشكل مستمر.
• إمكانية شراء الطعام في أوقات العروض وتخزينه لفترات طويلة.
• إمكانية تناول الطعام في أي وقت حتى لو لم يكن في موسمه بسبب التخزين.
• حفظ الطعام المتبقي دون الحاجة إلى رميه فيمكن حفظه وتناوله مرة أخرى.

درجات حرارة حفظ الأغذية

تختلف درجات حرارة حفظ الطعام على حسب نوع الطعام، فتختلف درجات حرارة العصائر عن الأطعمة عن اللحوم عن الأسماك، فسنعرفكم الآن على درجات حرارة حفظ الأطعمة وهي:

• يمكن حفظ الأطعمة المجمدة من خضراوات أو بروتينات لحوم ودجاج عند درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر وستكون صالحة للاستخدام لعدة أشهر.
• الحليب والبيض والأجبان يتم حفظها عند درجة حرارة 5 مئوية في الثلاجة كحد أقصى.
• الصلصة والمشروبات الغازية يمكن حفظها عند درجات حرارة 15 درجة مئوية كحد أقصى.
• الخضراوات الطازجة يمكن حفظها عند درجة حرارة مئوية 5 كحد أقصى، وتصبح صالحة للأكل لمدة تتراوح بين أسبوع إلى أسبوعين.