آخر تحديث: 16/10/2020

طريقة تجفيف المشمش

طريقة تجفيف المشمش
يعد المشمش من الفواكه الغنية بالفيتامينات والعناصر الهامة مثل البوتاسيوم والبروتين والألياف وتعتمد طريقة تجفيف المشمش على بعض الخطوات البسيطة، حيث يلجأ الناس لتجفيفه بالمنزل.
نظراً للفوائد المتعددة للمشمش المجفف حيث يمكن أكله مجفف فقط أو يؤكل مع الحلوى أو لتقديم أطباق متنوعة في شهر رمضان المبارك، وإذا أراد أحد تجفيف المشمش فيجب عليه أن يعرف كل الطرق ليختار الطريقة المناسبة له.

طرق متنوعة لتجفيف المشمش

تجفيف المشمش عن طريق أشعة الشمس

يمكن أن تستخدم هذه الطريقة لتجفيف أنواع أخرى من الفواكه بالإضافة للمشمش ومنها فاكهة التفاح والخوخ والكرز والتوت وتتم هذه الطريقة عن طريق مجموعة من الخطوات البسيطة وهي:

  • احضار مجموعة من ثمار المشمش الناضج والطازج وأن يكون خالي من البقع أو العلامات.
  • احضار رفوف تجفيف وهي مصنوعة من البلاستيك وتتواجد في مجفف الفواكه أو في الشبك المعدني للفرن وتكون بهدف وصول الهواء وحرارة الشمس للفاكهة المراد تجفيفها.
  • نحضر قماش قطني شاش يكون ناعم الملمس وخفيف لتغطية الفاكهة حتى يمنع دخول الحشرات إليها.
  • نقوم بإحضار الماء والليمون لتغليف قطع المشمش حتى لا تتحول للون البني.

وتتم طريقة التجفيف كما يلي:

  • نقوم بغسل المشمش جيداً ثم تقطع كل ثمرة إلى نصفين.
  • نقوم بوضع الشرائح المقطعة في إناء به محلول حمضي عبارة عن أربعة أكواب من الماء وكوب من عصير الليمون وتترك الفاكهة في المحلول لعدة دقائق حتى لا تحدث عملية تأكسد أو تغير لون المشمش للبني بسبب تفاعله مع الهواء.
  • نقوم بوضع قطع المشمش على رفوف التجفيف مع أهمية وضع صينية أو وعاء متسع تحت المشمش ليمنع قطرات الفاكهة التي تنزل أثناء عملية التجفيف.
  • نقوم بتغطية الرفوف والثمار بالشاش القطني لمنع الحشرات أو الآفات عنها.
  • نقوم بوضع رفوف المشمش المراد تجفيفه في مكان جاف تحت شعاع الشمس حيث يجب أن تزيد درجة الحرارة عن ثلاثون درجة مئوية وأن تكون الرطوبة في الهواء بنسبة ثلاثون بالمائة أيضاً.
  • يجب التفقد للفاكهة من وقت لآخر للاطمئنان والتأكد من جفافها مع ضرورة ادخالها للمنزل ليلاً.
  • يجب أن نعرف الشكل النهائي للمشمش المجفف فيظهر عليه التجاعيد الخفيفة، وتستغرق عملية التجفيف ثلاثة أيام على الأقل وللتأكد من التجفيف يجب قطع قطعة من المنتصف والـتأكد من خلوها من الرطوبة أو أنها جافة تماماً.
  • تجفيف المشمش عن طريق الفرن: تفيد هذه الطريقة في الأماكن الغير مشمسة أو خلال أيام في فصل الشتاء فيلجأ البعض لتجفيف الفاكهة بالأفران حيث يحبها الأطفال ويستمتعون بمذاقها الرائع كوجبة منفردة أو ممزوجة مع الأطعمة الأخرى، وتتم عملية التجفيف بالفرن على الطريقة التالية:
  • احضار ثمار المشمش الناضجة أو غيرها من الفاكهة المراد تجفيفها.
  • نقوم بنقع الفاكهة في الماء لتنظيفها من الغبار المتراكم عليها.
  • يمكن تقطيع الفاكهة لنصفين واخراج منها البذور وتوضع مقلوبة.
  • نحضر صينية الفرن ونقوم بتغلفتها بورق الزبدة ثم توضع عليها الفاكهة المراد تجفيفها ويستخدم ورق الزبدة لمنع التصاق الفاكهة بالصينية أثناء عملية التجفيف.
  • يجب ابقاء مسافات بين الفاكهة الموضوعة في الصينية حتى تصل لها الحرارة من كل مكان ويتم التجفيف بالطريقة الصحيحة.
  • يتم تسخين الفرن على أقل درجة حرارة يمكن أن تكون تسعة وسبعون درجة مناسبة لتجفيف المشمش.
  • أثناء عملية التجفيف يجب تقليب الشرائح حتى تجف من جميع النواحي وقد تستغرق عملية التجفيف أكثر من عشرة ساعات.

طرق تخزين وحفظ المشمش

يعد التجفيف احدى طرق التخزين السليمة والتي تحافظ على الفاكهة لحين استعمالها في وقت لاحق أو لإكسابها طعم متميز ومختلف عن طعم الفاكهة الطازجة.

وهناك طرق أخرى لتخزين الفواكه ومن بينها المشمش ويجب أن نتعرف على هذه الطرق فيما يلي:

حفظ المشمش بالتبريد

عندما تتعرض الفاكهة لدرجة حرارة منخفضة فإنها لا تتلف ولكن لمدة أيام أو أسبوعين فقط، لذلك تعد طريقة التجميد جيدة لمن لا يحتاجون الفاكهة بعد فترة كبيرة.

حفظ المشمش بالتجميد

تظل الفاكهة عند حفظها في الفريزر أو تجميدها لمدة كبيرة تصل إلى ثلاثة أشهر أو يزيد وتتم عملية التجميد عن طريق غسل الثمار جيداً وتقطيعها لأنصاف مع إزالة البذور منها.

ثم غمر الفاكهة في المحلول الحمضي المكون من حمض الاسكوربيك حتى لا تتم عملية الأكسدة نتيجة تعرض الفاكهة للهواء.

وتوضع قطع المشمش في عبوات محكمة الاغلاق وتوضع في الفريزر ويمكن أن تحفظ في شراب التجميد المخصص لها وتظل لمدة عام أو أكثر.

فاكهة المشمش وأهميتها للصحة

يتوفر المشمش في بداية الربيع والصيف ولا يوجد في باقي فصول العام وفي كثير من الأحيان تفسد عند التخزين لذلك تستخدم طريقة التجفيف للحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة ويمكن شراء المشمش المجفف من المحلات التجارية ومن العطارين وغيرها من الأسواق.

ويمكن لأي ربة منزل أن تستخدم طريقة التجفيف للمشمش لتحصل الأسرة بأكملها على فوائد المشمش المجفف أو يمكن لها أن تضعه على الحلوى مثل الكيك والتورتة والأرز بلبن أو المهلبية وغيرها من الأطعمة المفيدة.

فوائد المشمش للصحة

  • مفيد للعين فهو يقوي أعصاب العين ويقلل من الإصابة بالعين المتعلقة المعروف بتحلل الشبكية نظراً لاحتوائه على البيتا كاروتين وغيره من الفيتامينات.
  • المشمش يحمي من مرض السرطان لأنه مضاد للأكسدة ويزيل السموم الموجودة في الجهاز الهضمي.
  • المشمش يقي من الامساك ويمنعه أو يعالجه لأنه مصدراً غنياً بالألياف الذائبة في الماء فيساعد الجسم على امتصاص العناصر الأساسية الغذائية.
  • يحمي المشمش من الإصابة بأمراض القلب أو السكتات الدماغية كما يحافظ على ضغط الدم الطبيعي، كما أن البوتاسيوم الموجود في المشمش يقوي عضلات القلب ويساعد في انتظام ضرباته.
  • يحمي المشمش من مرض الأنيميا أو فقر الدم بسبب احتوائه على الحديد.
  • يقلل من ظهور علامات الشيخوخة على الجلد بسبب احتوائه على مضادات الأكسدة وبخاصة احتوائه على فيتامين أ اللازم لنضارة الجلد وحل المشكلات الجلدية.
  • يعمل المشمش على تقوية العظام بسبب احتوائه على الكالسيوم والبوتاسيوم.

فوائد المشمش المجفف

  • للمشمش المجفف فوائد عديد نذكر منها أنه يساعد على فقدان الوزن الزائد والتخلص من الدهون والحفاظ على رشاقة الجسم نظراً لاحتوائه على السعرات الحرارية بكميات قليلة وبالتالي فإن ادخاله ضمن نظام غذائي صحي يساعد في منع السمنة.
  • يحافظ المشمش المجفف على المعدة والجهاز الهضمي دون حدوث الأمراض أو المشكلات بها فيمنع الامساك أو الاسهال ويقي المعدة من الحموضة والغثيان كما يقلل من آلام البطن.
  • المشمش المجفف يقلل من مستوى الأنسولين لمرضى السكر وعلى الرغم من طعمه الحلو ألا أنه يقلل من نسبة الجلوكوز في الدم ويصلح لمرضى السكري.
  • يعمل المشمش المجفف على تقوية صحة العينين لأنه يحتوي على عناصر ترشح الضوء الأزرق وتعمل على حماية العين من التسمم الضوئي أو مشكلة عتمة عدسة العين.
بعد أن تعرفنا على طريقة تجفيف المشمش يمكننا أن نقدم وصفات متعددة بالمشمش المجفف يمكن لربة المنزل أن تحضرها لأطفالها ومنها كيك المشمش المجفف وكرات المشمش المجفف وهي وصفات لا تحتاج أكثر من ساعة في تحضيرها وتقديمها للأطفال بمذاق رائع.

للإستفادة من هذا المقال انسخ الرابط