ما هي الزيوت المهدرجة وما هي أضرارها؟

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

معلومات سريعة

من الواضح أن الدهون تعد من أهم المصادر التي تمد الجسم بالطاقة؛ إذ تساعد على امتصاص الفيتامينات التي يتم تناولها من الطعام وتحويلها إلى أحماض ليستفيد منها كل من الشعر والأظافر والجلد، والجسم بأكمله.

• هذه الدهون تعمل على وقاية الجلد من الجفاف، هذا بالإضافة أنه يمنح الشعر التغذية واللمعان.
• ومن الزيوت المفيدة جداً للجسم هو زيت الزيتون، فيعد هذا الزيت من أهم وأفضل مصادر الدهون، ولكن يتميز زيت الزيتون بأنه مكلف بشكل كبير، خاصةً عندما ندخله في مجال إعداد الغذاء؛ ولهذا ظهرت في الأسواق مصطلح يسمى بالزيوت المهدرجة، وهذه الزيوت هي من صنع الإنسان.

ما هي الزيوت المهدرجة؟

هي عبارة عن زيوت نباتية يتم وضعها على درجة التسخين إلى أن تصل إلى درجة حرارة عالية، وبعدها يتم تعريض هذه الزيوت لأعلى درجات من الضغط، وعندما تصل هذه الزيوت لأعلى درجة من الغليان، يتم وضع مادة الهيدروجين عليه؛ وبعدها تتحول هذه الزيوت من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة.

ومن المعروف أن هذه الزيوت المتحولة يتم الاعتماد عليها في العديد من المحلات لتصنيع الأطعمة؛ لأنها تعمل على زيادة صلاحية المادة الغذائية التي يتم صناعتها لفترات طويلة، وتعمل على تحسين القوام والمذاق للغذاء، وتحمي الطعام من العفن.

الأسباب الرئيسة لاستخدام الزيوت المهدرجة

• تستخدم هذه الزيوت في صناعة الأطعمة، إذ تحافظ على الطعام عند إضافتها إليه، وتبقي الطعام صالحاً لفترة طويلة، فتبقى في المحال التجارية لفترة تصل إلى الستة أشهر فأكثر.
• هذا بالإضافة إلى أنها تمنح الطّعام المذاق اللذيذ، وعند قلي الطّعام يستعمل هذا الزيت لمرات عديدة بدون أن يتغير مذاق الطّعام، لذا يعد هذا الزيت من الزيوت الأقل تكلفةً بالنسبة لأماكن التي تصنع المواد الغذائية.
• جودة المنتج، تساهم الزيوت المتحوّلة على جعل الطعام طرياً؛ لذلك عندما نقوم بتخزين الطعام لا يحتاج هذا الطعام إلى ثلاجات لحفظه، ولا تفسد نكهة الطعام، وبالتالي نرى أن تكلفة الشحن أيضاً تقل.

أضرار الزيوت المتحولة

هناك أضرار عديدة تسببها هذه الزيوت، فتعمل على الإضرار بالصحة العامة للجسم، نذكر من بين هذه الأضرار:

• زيادة في وزن الإنسان بشكل كبير، والسبب في ذلك هو احتواء هذه الزيوت على مادة الهيدروجين، فمن المعروف أن هذه المادة تظل موجودة في الجسم لمدة طويلة، والسبب في ذلك أنها صعبة الهضم، كما أن هذه الدهون لا يتم توزيعها في الجسم، بل تتراكم في البطن.
• إصابة الشخص بالعديد من الاضطرابات في المعدة، وهذا يتسبب في رفع معدل الكولسترول في الدم، وبالتالي يتعرض الشخص إلى خطر الإصابة بتجلط الدم في الشرايين، وتظهر معها مشاكل عديدة في القلب
• ويصاب أيضا الشخص بمرض السكري، ويكثر معها الإصابة بمرض الزهايمر بسبب تأثيره على الجهاز العصبي.

ما هي المواد الغذائية التي يتواجد بها الزيوت المتحولة؟

هناك مواد غذائية تعتمد بشكل كبير على الزيوت المتحولة نذكر منها ما يلي:

• تعد الوجبات السريعة من بين أشهر الأطعمة التي تتواجد بها الزيوت المتحولة.
• رقائق البطاطا المقلية تحتوي على نسبة كبيرة من هذه الزيوت.
• يتم استخدام هذه الزيوت في صناعة المعجنات والحلويات.
• بعض أنواع الخبز والبسكويت وبعض أنواع من الكريمة.
• تستخدم أيضا في تزيين الحلويات،

معظم المصنعين يضيفون هذه الزيوت إلى المادة الغذائية حتى لو لم يكن لها حاجة، وذلك للمحافظة على الطعام لفترات طويلة دون أن تتعفن، وكل هذا لغاية تجارية بحتة.

ما هي البدائل الآمنة للزيوت المهدرجة والسمن النباتي؟

يؤكد الكثير من أخصائيي التغذية العلاجية على أنه يمكن استبدال السمن النباتي والزيوت المتحولة بالسمن الذي يستخرج من الحيوانات ويعرف باسم السمن البلدي.

وحتى نستطيع أن نحافظ على صحة الإنسان، يجب أن نستغني عن السمن النباتي، والزيوت المهدرجة، واستبدالها بزيت الزيتون، وزيت النخيل، ودوار عباد الشمس، وأيضاً يمكن استخدام الزبدة، والقشطة، والسمن الحيوانيّ؛ فهذه الزيوت يمكن الاعتماد عليها لأنها صحية للجسم، وهي أكثر وأشد صلابة من الزيوت المتحولة.

والآن سنتكلم عن البدائل الآمنة التي يمكن الاعتماد عليها لصحة أفضل للجسم، نذكر منها ما يلي:

• زيت الزيتون
  • يعتبر زيت الزيتون من بين الزيوت التي تحتوي العديد من الفوائد التي تمنحها للصحة العامة للجسم، إذ تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية التي يحتاجها الجسم وهي؛ الأوميجا 3، 6، 9.
  • ولكن ينصح بعدم وضع زيت الزيتون على النار مباشرة، بل يجب إضافته إلى الطعام وهو بارد.
  • من بين الأطعمة التي يفضل وضع هذا الزيت عليها هي؛ السلطة وغيرها من السلطات الآخرى.
  • ومن المعروف أيضا أن الأوميجا 3 المتواجدة فيه تعمل على تقليل معدل الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية، وتحسن المناعة.
  • وتفيد بشكل كبير في نمو المخ وتساعده على أداء وظائفه على أكمل وجه وبالأخص لدى الأطفال، إذ تساعد على تحسين التركيز والاستيعاب.

• زيت القطن
  • ينصح باستعمال هذا الزيت في حال توافره، والسبب الرئيسي في ذلك أنه يعمل على خفض معدل الكوليسترول في الدم، فهذا الزيت من أهم وأفضل د الزيوت التي يمكن استعمالها في الأطعمة التي تعتمد على القلي.

• زيت الكتان
  • يعتبر زيت الكتان أو ما يسمى بالزيت الحار، من بين الزيوت التي تحتوي على أوميجا 3 بكميات كبيرة.
  • لذلك يفضل استخدامه كبديل آمن عن الزيوت المتحولة، لأنه يعمل على تقليل نسبة الكوليسترول الضار في الجسم.

• عباد الشمس
  • يمكن أن نستخدم هذا الزيت بشكل كبير لوضعه على درجة حرارة عالية، فمن المعروف أن هذا الزيت يحتوي على نسبة كبيرة من أوميجا 9، ويعد من أفضل الزيوت المستخدمة للقلي.

• زيت الذرة
  • يفضل استخدام هذا الزيت بإضافته للطعام وهو بارد، بدلاً من استخدامه على النار مباشرة.