ما هي طريقة تفريز ورق العنب؟

ورق العنب هو الطبق الرئيسي داخل المطبخ اليوناني وكذلك الشرقي ويتميز بأنه له فوائد غذائية وكذلك صحية، لهذا عادة ما يحاول الناس أكل هذا الطبق في مناسبات معينة، لهذا يعمل الناس على حفظ ورق العنب في أي وقت لتلبية متطلباتهم، لهذا في المقال سنناقش طريقة تفريز ورق العنب وكذلك تخزينه.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

محتويات

أفضل طريقة تفريز ورق العنب

طريقة تفريز ورق العنب بالماء المالح

الماء الحمضي للحفاظ على ورق العنب

حفظ أوراق العنب من بحامض الستريك

خطوات تخزين ورق العنب في الثلاجة

أفضل طريقة تفريز ورق العنب

المستلزمات:

• ورق العنب بالمقدار المطلوبة.
• أكياس بلاستيك.
• فريزر.
• مناديل ورقية.

كيفية الحفاظ على أوراق العنب طازجة:

1. يتم ترتيب أوراق العنب وذلك بطريقة منظمة وفقًا لحجم الورقة في مجموعة منفصلة.
2. امسح كل قطعة من الورق برفق بمنشفة ورقية.
3. قم بإزالة الرطوبة من الورق.
4. كدس الأوراق بعضها فوق بعض.
5. املأ الورقة بكيس طحن.
6. اضغط على الكيس بعناية لتفريغ أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس.
7. إحكام غلق الكيس.
8. ضع الكيس بطريقة مسطح.
9. تثبيت ملصقات ورقية على الكيس مع تاريخ تحضير الكيس وكذلك مجموع الأوراق الموجودة بداخلها وأي معلومات أخرى مطلوبة تحتاجها.
10. يجب وضع أكياس التجميد بطرق بسيطة ومنظمة لتجنب تشقق الأوراق أو إتلافها بعد التجميد.

● ملحوظة: عند استعمال ورق العنب المجمد، يجب إذابته في ماء بارد، وليس عليه أو وضعه في ماء ساخن.

طريقة تخزين ورق العنب بالماء المالح

حفظ ورق العنب بالماء المالح, من الطرق القديمة جدًا، لكنها من أبسط الطرق وكذلك أكثرها أهمية للمحافظة على الأوراق وذلك لمدة طويلة، ويجب إكمال كل هذه العمليات من خلال الآتي:

المتطلبات:

• وعاء زجاجي متوسط.
• حوالي 360 ورقة عنب.
• كوب ملح.
• 12 كوب ماء.
• بيضة.
• وعاء ساخن.
• مناديل ورقية.

كيفية الحفاظ على أوراق العنب طازجة:

1. اغسل أوراق العنب.
2. جفف ورق العنب برفق بواسطة مِنْشَفَة ورقية.
3. يتم تخصيص وتصنيف أوراق العنب، ولكل مجموعة حوالي 20 ورقة.
4. لف أوراق العنب بطريقة دائري أو مماثلة للف السيجارة.
5. تحتوي كل خزانة زجاجية على 3 عبوات متناسقة.
6. استمر في إجراء العمليات المذكورة أعلاه حتى نهاية المجموعة كُلََّها.
7. صب الماء في القدر الساخن.
8. أضف كوبًا من الملح إلى الماء.
9. قم بغلي المحلول لتجربة المحلول الملحي.
10. إذا ارتفعت البيضة وطفت إلى الأعلى، ضعيها في وعاء، مما يعني أن ملوحة الماء جيدة جدًا وأن هذا المحلول مهيئ للاستعمال.
11. بعد أن يغلي المحلول، ابدأ في ملء المحلول بالحفاضات الزجاجية.
12. صب المزيد من الماء المالح في الوعاء الزجاجي؛ حيث إن الأوراق تقوم بامتصاص الماء.
13. أغلقي الحفاظات بأمان.
14. ارفعي الحفاض في مناطق الحفظ المخصصة حتى يتم استعماله.

● ملحوظة: المحلول الملحي يقوم بتغيير ألوان الأوراق وهو أمر طبيعي جداً فهذه الوسيلة يمكن أن تحافظ على ورق العنب لفترة سنة كاملة.

الماء الحمضي للحفاظ على ورق العنب

خيارات حفظ الأوراق في محلول حمضي من الأفكار الجيدة وكذلك المفيدة و السهلة، كل ما عليك فعله القيام باتباع الخطوات التالية:

المتطلبات:

• أوراق العنب.
• ماء.
• ملح.
• خزانات زجاجية مخصصة.
• عصير الليمون.
• طبق كبير.

طريقة تخزين أوراق العنب:

1. قطع السيقان من على الأوراق.
2. غسل الورق جيداً.
3. يُعبأ الماء بواسطة القدر الحراري.
4. ترك الماء إلى أن يغلي.
5. وضع ورق العنب في الماء المغلي حتى ما يُقارب ثلاثين ثانية.
6. إخراج الورق من داخل الماء وذلك بعد التأكد من إتمام عملية السلق ثم وضعها داخل طبقٍ كبير.
7. ترتيب كُل ٦ أوراق وذلك من خلال وضعها فوق بعض بطريقة رأسية.
8. لف عدد مكون من ٦ أوراق مثل لف السجائر، والحذر من شد اللف أو عدم أحكامه.
9. تعبئة المجموعات داخل حافظة زُجاجية.
10. مزج الماء وعصير الليمون داخل إناء حراري.
11. ترك خليط الماء مع عصير الليمون إلى أن يغلي.
12. صب المحلول الحمضي داخل الحافِظات كي يتم غمس الأوراق كاملة.
13. طوي من ثلاثة إلى ست ورقة عنب في أول الحافظة في الأعلى؛ وذلك للمحافظة على الأوراق مع السائل والقيام بمنع تسريب الهواء تحته.
14. إعادة طوي ورق العنب ثم وضعها أعلى الحافظة كي يتم إغلاق الأوراق المطوية بالكامل.
15. قبل برودة المحلول الملحي، ضعي غطاء الحافظة الزجاجية.
16. اتركي الحفاظ على المنضدة الجانبية لفترة أسبوع وافتحي غطاء الحفاظ مرة يوميًا، حيث يهرب الغاز المتراكم من الحجاب الحاجز.
17. بعد أسبوع، ضعي الحفاضة داخل الثلاجة حتى يتم استخدامها.

● ملحوظة: تستطيع إضافة معظم مصل الحليب، الخميرة السائلة، الثوم المفروم، الفلفل الأسود وأوراق الغار؛ إذا لزم الأمر، يمكنك أيضًا إضافة النكهة.

حفظ أوراق العنب من بحامض الستريك

تطبيق طريقة تخزين ورق العنب مع حمض الستريك من خلال الخطوات التالية:

المتطلبات:

• ماء.
• ملح.
• قدر ساخن.
• إناء فخاري نباتية.
• ربع كوب عصير ليمون، وأوراق عنب، حوالي من عشرين إلى أربعين ورقة.
• ١/٢ ملعقة صغيرة حامض الستريك.

كيفية الحفاظ على أوراق العنب طازجة:

1. املأ القدر الساخن بالماء.
2. اترك الماء على الموقد حتى يغلي.
3. صب الملح فوق الماء مع حوالي ربع كوب من الملح إلى لتر ماء.
4. املأ قدر البخار ماء.
5. ضعي أوراق العنب في قدر البخار.
6. ضع الأوراق في الماء لمدة ثلاثين إلى ستين ثانية.
7. أخرجي الأوراق من قدر البخار وضعيها داخل وعاء به ماء بارد.
8. أولاً، قسّم الأوراق إلى مجموعات لا تزيد عن ستة.
9. في الجزء العلوي من كل مجموعة، لف كل مجموعة في سيجارة.
10. قم بطي الورق ليلائم المجلد.
11. املأ المجلد الزجاجي بالورق بطريقة متناسقة.
12. اترك مساحة بوصة في الجزء العلوي من الحافظة.
13. صب عصير الليمون وحمض الستريك داخل كل ١/٢ لتر ماء.
14. أعد استعمال الماء المغلي مسبقًا مع أوراق العنب، ثم اسكبه في الوعاء حتى تغمر ورق العنب تمامًا.
15. امسحي طرف الحفاظ بمناشف نظيفة.
16. أغلقي الحفاظ بإحكام حتى تنتهي من استخدامه.

خطوات تخزين ورق العنب في الثلاجة

يجب انتقاء أوراق العنب وفقًا الخطوات التالية، ثم تخزينه في الثلاجة:

• انتقاء ورق العنب كاملًا دون أي ثقوب، وتحقق قطعها من الكروم المرشوش بالمبيدات.
• يتم قطف ورق العنب في نهاية الربيع، مايو ويونيو.
• اختر الأوراق الخضراء الفاتحة والأوراق الملساء، ويفضل قطف الورق تحت الأوراق المزروعة حديثًا بالجزء العلوي من النبات وأيضًا فوق الأوراق بالقرب من العنب.
• اختر مخطط الحجم الملائم، بدءًا من المتوسط إلى الكبير، تستطيع انتقاء حجم قريب من حجم راحة يدك، والحجم كبير يكفي للالتفاف عند الامتلاء.
• بعد قطف أوراق العنب، استخدم سكينًا حادًا لقطع سيقان الأوراق والحذر من تقطيع الأوراق نفسها.
• اغسل ورق العنب وضعها داخل الماء المغلي فترة تبلغ ثلاثين ثانية.
• أخرجي ورق العنب من داخل الماء، بعد ذلك ضعيها فورًا داخل الماء البارد، ثم صفيها.
• قطع الجذور المتبقية على الورق، وعندما تكون معظم الأوردة متيبسة، باستعمال المقص لإزالتها.
• لف عشرين ورقة عنب معًا بحيث توضع كل ورقة فوق رأس الورقة التالية، بعد ذلك لفها مع بعض لفكها، ثم اربط العنب المجمّع بخيط المطبخ.