ما هو الكافيار؟ وماهي فوائده؟

وتتميز بألوانها الصفراء أو السوداء أو الحمراء، ويعد الكافيار طعام شهي ولذيذ في العديد من البلاد, ويباع بأسعار مرتفعة ولكنه يفسد مع الوقت في حالة عدم تبريده ويحتاج باستمرار للبسترة والتعقيم.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

محتويات

ما هو الكافيار؟

مصدر الحصول على الكافيار

القيمة الغذائية للكافيار

الفوائد الصحية للكافيار

الوقاية من أمراض القلب

يحتوي على الأحماض الدهنية الصحية

مضادات الأكسدة

يحتوي الكافيار على فوائد للجنس

الكافيار غني بفيتامين أ

الكافيار مصدر غني بفيتامين د

وصفة الكافيار بالبطاطس

---

ما هو الكافيار؟

• يعتبر الكافيار من أغلى المأكولات البحرية وأشهرها فائدة, وهو نوع من بيض الأسماكيتميز بطعمه المالح, وتوجدأنواع عديدة منه ,مثل الكافيار الأحمر الناتج من أسماك السلمون، والكافيار الأسود والمأخوذ من أسماك الحفش، وتجدر الإشارة إلى أن السمكة كلما كانت أكبر في العمر كلما كان سعر الكافيار الناتج منها أعلى.
• يمكن تناول الكافيار مباشرة من العُبْوَة دون الحاجة للطهي ويمكن إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة مثل السلطات ومن أفضل الوصفات التي يتم تحضيرهاالبطاطس بالكافيار.
• يحتاج الكافيار إلى البسترة والتعقيم باستمرار ليتم شحنه إلى العديد من الأماكن ليباع دون أن يتلف، تختلف أنواع الكافيار من حيث الشكل والطعم والثمن ويرجع ذلك لنوع السمك المستخرج منه الكافيار، ويدخل في انتاج الكافيار ما يقرب من ستة وعشرون نوع من الأسماك وهي كلها من أسماك الحفش.
• الكافيار من الأطعمة التي لا يفضل تناول كميات كبيرة منه أو ينبغي تناول كَمّيَّة قليلة في الوجبة حيث أنه يحتوي على عناصر غذائية بكميات مركزة ومنها الكوليسترول الجيد فتحتوي كل ملعقة من الكافيار على ثلث القيمة المسموح بها من الكوليسترول، ونظراً للمخاطر الصحية الناتجة عن تناول كَمّيَّة كبيرة منه لذلك ينصح الاطباء بعدم الإكثار منه.

مصدر الحصول على الكافيار

من أهم الدول التي تصدر الكافيار في العالم روسيا حيث يتم استخراج أعداد كبيرة منه من بحر قزوين ومياه البحر الأسود في المقابل من السواحل الروسية ومن أهم المعلومات عن الكافيار الأتي:

• من الأسماك التي يستخرج الكافيار منها, أسماك الأوسترا والحفش الأبيض والسفروج ويتراوح اللون بين الأسود والرمادي حسب نوع السمك.
• تجدر الإشارة إلى أن الكثير من بيض الأسماك من الأنواع الأخرى يتم بيعها تجاريا على نطاق واسع وتكون ذات تكلفة منخفضة مقارنة بالكافيار ومن أمثلة هذا البيض بيض السلمون والبلم وهي ليست كافيار حقيقي بل تقليد له.
• إن الأرباح الناتجة من تجارة بيض الكافيار القانونية في جميع أنحاء العالم تقدر جميعها بمائة مليون دولار سنوياً، أما عن تجارته في الأسواق السوداء يعود أيضاً بمبالغ كبيرة جداً،
• وتستهلك أمريكا القسم الأكبر منه فيصدر إليها ستون بالمائة من الإنتاج العالمي سنوياً من كافيار بيلوغا وهو النوع الأغلى ثمناً من بين أنواع الكافيار.
• يتم استخراج الكافيار من داخل سمكة الحفش بعد صيدها على الفور وبعد الحصول على البيض يتم فلترته بمنخل للتخلص من العوالق التي به من أنسجة السمك أو من بقايا الدهون ويضاف له الملح بنسبة تتراوح بين 4 إلى 6 بالمائة ليتم حفظه من التلف
• وقد يضاف مسحوق البورق للكافيار مثلما يحدث في إيران ولا بد من الاحتفاظ بالكافيار الطازَج ضمن درجة الحرارة التي تتراوح بين 0 إلى 7 درجة مئوية، ثم يتم تصديره لأنحاء العالم ليباع بأسعار باهظة الثمن.

القيمة الغذائية للكافيار

القيم الغذائية التي سوف نقدمها الآن موجودة في ملعقة واحدة من الكافيار وزن هذه الملعقة 15 جرام وتتمثل في:

• 40 سعرة حرارية من الطاقة.
• 24.3 ملي جرام من البروتينات.
• 93 ملي جرام من الكوليسترول.
• 1.085 جرام من أحماض أوميجا 3 .
• 238 ملي جرام من الصوديوم.
• 58 ملي جرام من الفسفور.
• 30 ملي جرام من البوتاسيوم.
• 45 ملي جرام من الكالسيوم.
• 47 ملي جرام من المغنسيوم.
• 146 وحدة دولية من فيتامين أ.
• 3.5 ميكروجرام من فيتامين ب2.
• 3.5 ميكروجرام من فيتامين ب12.
• 37 وحدة دولية من فيتامين د.

الفوائد الصحية للكافيار

يعد الكافيار في كثير من الأماكن بأنه من مقبلات الطعام الفاخرة كما أن بعض البلدان الأخرى يتناولونه في وجبة الغداء والآن سوف نتعرف على فوائد الكافيار :

الوقاية من أمراض القلب

يعد الكافيار من الأطعمة المنشطة للدورة الدموية والقلب فهو يحمي من أمراض القلب والشرايين وذلك بسبب احتوائه على عناصر مركزة لها فائدة للجهاز الدوري لجسم الإنسان.

يحتوي على الأحماض الدهنية الصحية

• يحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية وهي عبارة عن دهون غير مشبعة ولها دور كبير في حماية الإنسان من الإصابة بجلطات الدم كما أنها تحمي الشرايين من التصلب مما يساهم في تجنب السكتات القلبية.
• يساعد علىتقليل الارتفاع في ضغط الدَّم لذلك فهو يصلح لمرضى الضغط.
• يحتويعلى فيتامين ب12 وهو عنصر هام في تكوين وبناء خلايا الدَّم الحمراء ومساعدة الجسم على استهلاك الأحماض الدهنية.

مضادات الأكسدة

يحتوي الكافيار على مادة السيلينيوم بكمية وفيرة وهي مادة تعمل كمضادة للأكسدة كما تحمي خلايا الجسم من الضرر بالإضافة إلى كونها مادة تحمي الجسم من الإصابة بالسرطان.

يحتوي الكافيار على فوائد للجنس

• يمكن تناول الكافيار من قبل الرجال واعتباره كمنشط جنسي فهو يمد الجسم بالطاقة, وعلى هذا فهو يساعد في إطالة العِلاقة الحميمية، ثم أن محتواه من الفسفور والزنك يعمل على تقوية الحيوانات المنوية وحمايتها.

• بالإضافة إلى مساعدة الكافيار الجسم على زيادة مستوى الهيمجلوبين في الدَّم, مما يزيد منكفاءة نقل الأكسجين والغذاء لخلايا الجسم المختلفة ومنها أيضاً خلايا الأعضاء التناسلية.

• يعملالكافيار علىتوازن مستوى هرمونات الجسم المختلفة وذلك بسبب احتوائه على فيتامينات ب5، ب6 .

الكافيار غني بفيتامين أ

• يعد فيتامين أ من أقوى مضادات الأكسدة، لذلك فهو يساعد على محاربة الجذور الحرة.
• ويعمل على تعزيز المناعة في الجسم بالإضافة إلى محاربة الشيخوخة وتأخير ظهور التجاعيد والحفاظ على البَشَرَة وحمايتها وترطيبها وزيادة نضارتها، ويعد فيتامين أ هام جداً لصحة العظام والعيون.

الكافيار مصدر غني بفيتامين د

• إن نقص فيتامين د في الجسم يعرض الإنسان للعديد من المشكلات الصحية، وبما أن الكافيار يحتوي على نسبة جيدة من فيتامين د ذلك فهو مفيد لعمليات الأيض للعناصر الغذائية المختلفة مثل الفسفور والكالسيوم.
• وهو هام أيضاً لصحة العظام وسلامة الأسنان وتعزيز المناعة في الجسم، ويوجد فيتامين د في أشعة الشمس لذلك ينصح الأطباء بالتعرض يومياً للشمس في الفترة الصباحية وبخاصة في فصل الشتاء.

وصفة الكافيار بالبطاطس

تتكون الوجبة من حبتين من البطاطس وربع كوب من الكريمة ونصف ليمونه وفص ثوم وملعقة من زيت الزيتون وكافيار.

طريقة التحضير :

• نقوم بخفق كلا من الليمون والكريمة والثوم والفلفل الأسود ونضع الخلطة لمدة ساعة في الثلاجة.
• نقطع البطاطس لشرائح ونقليها في الزيت.
• ثم نخرجها وندهن كل شريحة من البطاطس بخيط الكريمة ثم نضيف إليها الكافيار.