أخطاء تجنبها أثناء غسل الأغذية

بواسطة: :name نجات
آخر تحديث: 02/02/2021
أخطاء تجنبها أثناء غسل الأغذية

لقد سمعنا جميعًا أن غسل الأغذية قبل تناولها أمر في غاية الأهمية، ومن الواضح أن بعض الأطعمة التي نأكلها يجب غسلها قبل الأكل، مثل التوت والتفاح ورؤوس الخس، لكن بعض الأغذية الأخرى ليست واضحة تمامًا، وبعضها الآخر يمكن أن يكون مربكًا بصراحة! ولكي نساعدكم نقدم لكم في هذا المقال دليلا عن الأغذية التي يجب غسلها والتي لا يجب.

أغذية يجب غسلها

هذه الأنواع الخمسة التي ندرجها أسفله لابد من غسلها:

معلبات الأطعمة والشراب

تجتاز الأغذية والمشروبات المعلبة مسافة طويلة قبل وصولها إلى متجر البقالة، يمرون عبر المستودعات ومراكز التوزيع والشاحنات، مما يؤدي إلى التقاط جميع أنواع الأوساخ، ليس هذا النوع من الأشياء التي تريد وضعها بالقرب من فمك أو في طعامك، لذا اعطِ الأطعمة والمشروبات المعلبة شطفًا سريعًا قبل فتحها، حتى تكون آمنة للأكل.

الفاصوليا المعلبة

يمكن تناول معظم الأطعمة المعلبة كما هي، ولكن الفاصوليا المعلبة هي استثناء، عندما تكون معلبة، فهي معبأة في محلول من الماء والملح، ولكن مع مرور الوقت، يمتص الماء بعض النشا من الفاصوليا، يمكن أن يؤثر هذا السائل على طعم وملمس أي شيء تضعه فيه، لذا تأكد من شطف تلك الحبوب قبل استخدامها! فقط صب الفاصوليا في منخل واشطف لبضع ثوان تحت الماء البارد.

الفواكه مع قشر غير صالح للأكل

قد يبدو من السخيف غسل الجزء الخارجي من البطيخ أو الأفوكادو أو الليمون، لكن تلك القشور غير الصالحة للأكل يمكن أن تحمل البكتيريا، وقطعها يمكن أن ينقل البكتيريا من الخارج إلى الداخل، وهذه البكتيريا لديها القدرة على التسبب في أمراض. 

اغسل كل فاكهة جيدًا قبل الاستخدام، بما في ذلك العناصر التي تحتوي على جلود وقشور غير صالحة للأكل!

الحبوب والبقوليات

يجب شطف معظم الحبوب والبقوليات الجافة قبل الطهي، الشطف يزيل أي مسحوق نشويات التي قد تكون أنتجت أثناء الشحن، شطف النشا الفائض من الأرز سيجعل الأرز المطبوخ زغبي وأقل لزوجة، كما يجب شطف الحبوب الأخرى مثل الكينوا، والبرغل، والشعير، والأرز البري قبل الطهي. 

يجب شطف الفاصوليا الجافة والعدس على الأقل قبل الاستخدام، بعض الناس يحبون نقع الفاصوليا قبل الطهي، جزئيا لأنها تصبح سريعة الطهي، إذا كنت تخطط لنقع حبوبك، تأكد من تغيير المياه كل بضع ساعات لمنعها من البدء في التخمر.

المحار

عادة ما تمتلئ المحاريات مثل المحار وبلح البحر بالرمل والحصى، سترغب بالتأكيد في شطفها قبل الطهي، ابدأ بشطفها تحت الماء البارد لإزالة معظم الرواسب، ثم ضعها في وعاء به ماء بارد وابردها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، بعد مرور نصف ساعة اغرف المحار بلطف من القدر. 

أغذية لا يجب غسلها

الدواجن والسمك

حتى وقت قريب، اعتقدت أنه كان من المفترض أن تشطف الدواجن قبل طهيها، ولكن تبين أن الشطف ينتشر الجراثيم فقط، إذا كان هناك أي بكتيريا على السطح الخارجي للحوم، فإن الشطف لن يؤدي إلا إلى انتشار البكتيريا حول المغسلة، وربما المطبخ بأكمله! بدلا من ذلك، قم باستعمال منشفة ورقية للتخلص من بعض الرطوبة الزائدة من على الدجاج، وطالما طهي اللحم يكون في درجة الحرارة الموصى بها لضمان سلامة الطعام، فلا داعي للقلق بشأن أي بكتيريا باقية. 

الخضار الورقية المغلفة

تم غسل الكثير من هذه الخضار التي تأتي معبأة ومغلفة، إذا تم تصنيف عنصر على أنه جاهز للأكل، فليس عليك أخذ الوقت لغسله مرة أخرى.

البيض

لا داعي للقلق بشأن غسلها مرة أخرى، (ولكن إذا كنت تأكل بيضًا وضعته دجاجات الفناء الخلفي، فستريد بالتأكيد أن تغسل القذائف قبل فتحها).

المعكرونة

لا تشطفي المعكرونة قبل غليها، في حين أنه من الصحيح أنك لا تريد غبارًا نشويًا على حبات المعكرونة، فأنت في الواقع تحتاجه، هذا النشا الإضافي يساعد في صلصة الباستا كما أن بغسلها ستتعجن.

الفطر

بالتأكيد لابد من شطف التراب عن الفطر قبل الطهي مباشرة، لكن ما لا يجب فعله هو غسلها بشكل مباشر فور اشترائها وخزنها فيما بعد، غسلها سيقلل مدة صلاحيتها بشكل كبير، لذا احفظها إلى أن تنوي تناولها!

أهمية غسل الأغذية

عندما تشتري الخضروات الطازجة، فإن إحدى أولى الخطوات التي يمكنك اتخاذها هي غسلها، فعدا عن كونها عادة تقوم بها كل ربة بيت، هناك أسباب حقيقية جداً وراء غسل الأطعمة قبل تناولها. 

غسل الأغذية هو إجراء إضافي يمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية، بما في ذلك الأمراض التي تسببها البكتيريا مثل السالمونيلا والليستريا والمتلازمة القولونية، بالإضافة إلى ذلك، يمكن غسل الخضروات والقضاء على أي بقايا تركتها المبيدات الضارة.

عندما تزرع الخضراوات في الأرض، مثل البطاطا، فإنها معرضة لخطر متزايد للملامسة بالملوثات التي يمكن أن تعيش عادة في التربة، كما يمكن أن تصبح الخضروات ملوثة في مراحل الإنتاج المختلفة قبل الوصول إلى محل البقالة المحلي، من التحضير إلى وقت التخزين، هناك فرص للملوثات، وخاصة البكتيريا للعيش على الخضار، ومع ذلك، ولأن أنواع مبيدات الآفات المستخدمة يتم رصدها بدقة، فإن خطر الإلتهاب من المبيدات على المنتج منخفض.

نظرًا لأن المنتجات المزروعة عضويًا لا تتضمن استخدام مبيدات أو هرمونات النمو، فقد تعتقد أنك لست مضطرًا إلى غسل هذه الخضار، ومع ذلك، يمكن للخضراوات المزروعة عضويا أن يكون لها ملوثات من التربة، لهذا السبب، يجب دائمًا غسل أي خضروات بغض النظر عن مصدرها - بما في ذلك المنتجات المزروعة عضوياً والمنتجات التي يتم شراؤها من سوق المزارعين.

يجب أن تغسل الخضار قبل قطعها، إذا كانت خضرواتك تحتوي على جلود قوية - مثل البطاطس أو الفليفلة الحلوة - يمكنك غسلها تحت الماء الجاري واستخدام فرشاة تنظيف لإزالة الملوثات. 

يمكن غسل الخضراوات ذات الجلد الطري مثل الطماطم تحت الماء الجاري البارد أثناء فرك الجلد لإزالة البكتيريا يدويًا، ولا تنسي تجفيفها بعناية لأن ذلك سيساعد كذلك في إزالة البكتيريا. 

اغسل يديك دائمًا بعد غسل الخضار، ولكن لا تستخدم الصابون أو المنظفات على الخضار.

خطر عدم غسل الأغذية

حسب الإحصائيات يرسل التسمم الغذائي أكثر من 100.000 أميركي إلى المستشفى كل عام، ويكاد يكون كل شخص في خطر إذا لم يتخذ الاحتياطات المناسبة لسلامة الغذاء، التنظيف السليم أو غسل الطعام هو مجرد طريقة واحدة لمنع العديد من أنواع الأمراض، في الواقع، من المعروف أن المنتجات الخام تسبب الأمراض ال 5 التالية:

السالمونيلا

واحدة من أكثر حالات التسمم الغذائي شيوعا في الولايات المتحدة هي السالمونيلا، يمكن العثور عليها في بيض ملوث، حليب أو عصير غير مبستر، جبن، وفاكهة وخضار خام ملوثة، تشمل أعراض السالمونيلا الإسهال، والحمى، وتشنجات في البطن والقيء، ويمكن أن تستمر من 4 إلى 7 أيام. 

تحدث إلى طبيبك إذا أصبت بالجفاف أو إذا أصبحت الأعراض أكثر حدة، يمكنك منع السالمونيلا باستخدام غسول غذائي أو غسل الخضروات أو غسل الفواكه.

كولاي

الكولاي أو E. coli هو نوع من البكتيريا التي تعيش في أمعاء البشر والحيوانات، وبعض أنواع البكتيريا يمكن أن تجعل الناس مرضى، الإشريكية القولونية O157: H7 تسبب الإسهال الدموي، ألم شديد في البطن، والتقيؤ ويمكن أن تسبب أحيانا الفشل الكلوي وحتى الموت. يمكن أن يستمر المرض من 5 إلى 10 أيام.

من تعرض لهذا المرض يجب عليه شرب الكثير من السوائل والحصول على قسط من الراحة، إذا أصبت بالجفاف، أو أصبحت أعراضك أكثر حدة - مثل الدم في البراز- اتصل بالطبيب.

يمكنك منع هذا المرض عن طريق استخدام غسول الفواكه أو غسل الخضروات، وطهي اللحوم لدرجات حرارة آمنة وغسل اليدين قبل إعداد الطعام.

الليستيريا

في حين أن الليستريا، وهي بكتيريا موجودة في التربة والماء وبعض الحيوانات، غالبا ما توجد في اللحوم الجاهزة، واللحوم المبردة والأجبان الطرية، يمكن العثور عليها أيضًا في خضروات ورقية ومنتجات خام أخرى. 

تشمل الأعراض الحمى وتيبس الرقبة والارتباك والضعف والتقيؤ ويمكن أن تستمر من أيام إلى أسابيع، الليستيريا خطيرة، لذلك إذا شعرت بألم شديد بالرقبة مع حمى، تحدث إلى طبيبك. 

النساء الحوامل وكبار السن والأفراد الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة هم أكثر عرضة للإصابة بالليستريا.

التهاب الكبد A

يعتبر التهاب الكبد A، وهو مرض الكبد الناجم عن فيروس التهاب الكبد A، أحد الأمراض القليلة المنقولة بالغذاء والتي يمكن الوقاية منها عن طريق التطعيم. التطعيمات متاحة لأولئك الذين يبلغون 12 شهرا أو أكثر، والذين يسافرون إلى بلدان معينة، يمكن العثور على المرض في المحار الخام أو غير المطبوخ جيدا، من المياه الملوثة، والمنتجات الخام، والأطعمة غير المطبوخة. 

تشمل الأعراض الإسهال والبول الداكن واليرقان والحمى والصداع والغثيان وآلام البطن وفقدان الشهية، ويمكن أن تستمر من أسبوعين إلى ثلاثة أشهر. 

شيغيلا

وهي جرثومة يمكن أن تسبب الإسهال عند البشر، يمكن للبكتيريا أن تنتشر من الشخص المصاب لتلوث الماء أو الطعام، وينظر إليها في الغالب في المدارس لأن الأطفال لا يغسلون أيديهم بشكل صحيح دائمًا. الأطعمة مثل السلطة أو السندويشات التي تتطلب الكثير من الاتصال اليدوي، والخضار النيئة الملوثة في الحقول هي الأكثر عرضة لحمل الشيغلا.