ما هي أنواع المضافات الغذائية؟ وما الأنواع التي تشكل خطرا على الصحة؟

على مدى سنوات شكلت أنواع المضافات الغذائية في الأغذية والمنتجات موضوع نقاش وجدال واسع يطبعه القلق في المجتمع العلمي، هذه المخاوف والقلق لم تأتي من فراغ بل نتيجة العديد من الأبحاث التي أجريت في الماضي والتي تدعم تلك المخاوف، حيث تم التوصل إلى أن بعض أنواع المضافات الغذائية لا ترتبط خطورتها فقط بزيادة الوزن، بل قد يكون لها تأثير على السلوك كذلك. تابع مع مفاهيم أدناه لتعرف أكثر.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• ما هي المضافات الغذائية؟
• أنواع المضافات الغذائية
  • مضافات التحكم في درجة الحموضة
  • مضافات منع التكتل
  • مضافات التخمير
  • المستحلبات
  • المرطبات
• ما هي المضافات الغذائية الأكثر خطورة؟
  • المواد الملونة
  • جلوتامات الصوديوم
  • نترات الصوديوم
  • الدهون المهدرجة
  • بوتيل هيدروكسي تولوين
• كيف تتجنب المضافات الغذائية الغير صحية؟

ما هي المضافات الغذائية؟

• إنها المواد التي تضاف إلى الأغذية للحفاظ على أو تحسين سلامة الأطعمة أو نضارتها أو طعمها أو ملمسها أو مظهرها.
• تم استخدام بعض هذه الإضافات لعدة قرون للحفظ مثل الملح (لحفظ اللحوم مثل لحم الخنزير المقدد أو الأسماك المجففة)، أو السكر (للمربى)، أو ثاني أكسيد الكبريت (للنبيذ).
• مع مرور الوقت عملوا على تطوير العديد من أنواع المضافات الغذائية لتلبية احتياجات إنتاج الغذاء، وذلك لأن شروط إعداد الطعام على نطاق واسع تختلف بشكل كبير عن تلك التي تحكم إعداد وجبات الطعام في المنزل.
• تعتبر بعض الإضافات ضرورية للحفاظ على الأغذية المصنعة آمنة وفي حالة جيدة أثناء نقلها من المصانع أو المطابخ الصناعية إلى المستهلكين، عبر المستودعات والمتاجر.
• يتم تحضير المضافات الغذائية من النباتات أو الحيوانات أو المعادن، ولكن أيضًا عن طريق التوليف.

أنواع المضافات الغذائية

المضافات الغذائية الطبيعية تشمل على كل من الأعشاب أو التوابل لإضافة نكهة للأطعمة، الخل لتخليل الأطعمة، ملح، لحفظ اللحوم
المضافات الغذائية "غير المباشرة" هي مواد يمكن العثور عليها في الأغذية أثناء أو بعد معالجتها، ولم يتم استخدامها أو وضعها في الطعام عن قصد، إنها مضافات موجودة بكميات صغيرة في المنتج النهائي.

فيما يلي قائمة بأنواع المضافات الغذائية التي ندها حاضرة كمكون في منتجات غذائية كثيرة:

مضافات التحكم في درجة الحموضة

• تُعرف المكونات التي تحافظ على حموضة أو قلوية الأطعمة أو تتحكم فيها بعوامل التحكم في الرقم الهيدروجيني PH.
• تتم إضافتها لتغيير نسيج الطعام أو طعمه أو سلامته.
• من المضافات الشائعة لهذا الغرض نذكر حمض الستريك وحامض الخليك وسيترات الصوديوم والتي نجدها في الجيلاتين والمربيات والآيس كريم والحلويات
• حمض اللاكتيك كذلك ضمن هذه المضافات لتي تنظم الحموضة في صناعة الجبن، ويمكن العثور على حمض الأديبيك في المشروبات بنكهة الفاكهة المعبأة في زجاجات.

مضافات منع التكتل

مضافات منع التكتل تٌضاف إلى المكونات البودرة أو المحببة مثل الحليب المجفف، وخليط البيض، ومنتجات السكر، والدقيق، بهدف منع التكتل أو الالتصاق.

مضافات منع التكتل تتمثل في أنواع مختلفة مثل فوسفات الكالسيوم وثاني أكسيد السيليكون والسيليكات (الكالسيوم والألمنيوم وتريكالسيوم) وحمض دهني.

مضافات التخمير

• هذه المضافات يتم دمجها في العجين لزيادة حجم وشكل وملمس المخبوزات، ويتم استعمالها في المنتجات المالحة والحلوة، حيث يمكن أن تجدها كمكون في الكعك والبسكويت والخبز والبسكويت وخبز الصودا.
• تشتمل هذه المضافات على مسحوق الخبز والبيرة واللبن والخميرة ومركز بروتين مصل اللبن واللبن.

المستحلبات

• هذه المضافات نجها بشكل رئيسي في منتجات تحتوي على خليط الزيت والماء للمساعدة في الحفاظ على امتزاجهما معًا.
• تشمل أمثلة المستحلبات في الأطعمة اليومية صلصة الخل والحليب والمايونيز.
• الليسيثين وفول الصويا من امثلة المستحلبات الشائعة الاستعمال في المنتجات الغذائية.
• تشمل الأنواع الأخرى إستر حمض ثنائي الأسيتيل الطرطريك لأحادي الجليسريد (DATEM) ولاكتيلات ستيارييل الصوديوم، هذه الأخيرة نجدها في الكريمة المخفوقة الاصطناعية وبياض البيض المجفف أو السائل أو المجمد.

المرطبات

• وهي المضافات الغ>ائية التي تتم إضافتها للحفاظ على رطوبة الأطعمة، وتشمل الأمثلة على هذه المضافات الجلسرين والعسل وبوليولات السكر (الجلسرين والسوربيتول والزيليتول والمالتيتول) والبروبيلين غليكول
• غالبًا ما يتم تضمينها في الحلوى وجوز الهند المبشور.
• البوليولات تستخدم كذلك في الأطعمة كخيار تحلية منخفض السعرات الحرارية، خاصة للعلكة الخالية من السكر والحلويات وغيرها من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.

ما هي المضافات الغذائية الأكثر خطورة؟

هناك بعض أنواع المضافات الغذائية التي يجب التفكير ألف مرة قبل تناولها أو شرائها بعد قراءة اسمه في ملصق المنتج، وتشمل الاختيارات ما يلي:

المواد الملونة

• من انواع المضافات الغذائية المواد الملونة وهي من المضافات ذات الخطورة العالية على الصحة، نجدها في اللحوم حيث تعطيها ذلك اللون الوردي، وفي البسكويت والحلويات حيث تمدها بألوان مغرية وجذابة وملفتة للنظر
• الألوان الاصطناعية المبينة على الملصقات بالرموز E100 إلى E199 معروفة بتأثيرها الصحي السلبي مثل فرط النشاط، الصداع، الأرق، مشاكل في الرؤية، خطر الإصابة بالسرطان.

جلوتامات الصوديوم

• جلوتامات الصوديوم (أو جلوتامات أحادية الصوديوم، أو MSG باختصار، المؤشرات من E621 إلى E625 على الملصقات) عبارة عن مادة مضافة كيميائية للغاية مسؤولة عن تحسين مذاق الأكل أو البسكويت المالح أو الصلصات الصناعية الحلوة...
• لماذا عليك تجنب هذا النوع من المضافات؟ لأنه يعطل الهرمونات التي تنظم الشهية. بمعنى آخر، يجعلنا مدمنين تمامًا على المنتج الذي نتناوله! ناهيك عن أنه يتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم، مما يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري، ويمكن أن يكون سببًا لشيخوخة الدماغ المبكرة.

نترات الصوديوم

• نوع آخر لا ننصحك باستهلاكه، إنها مادة مضافة غذائية توجد بشكل رئيسي في اللحوم الباردة والأجبان والأسماك الصناعية، لأنها تسمح بحفظها لفترة أطول.
• يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لنترات الصوديوم إلى مشاكل صحية مثل الربو وفرط النشاط والأرق والدوخة وانخفاض ضغط الدم والغثيان وبعض أنواع السرطان (خاصة سرطان القولون والمستقيم).

الدهون المهدرجة

• الأحماض الدهنية المتحولة (الدهون المهدرجة جزئيًا)، والتي توجد بشكل رئيسي في المعجنات والمعجنات الصناعية، تشكل خطورة كبيرة على الجسم، لأنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

بوتيل هيدروكسي تولوين

• هذه المضافات الغذائية المستخدمة في صنع الأطباق الصناعية (حتى العلكة) وفي عبواتها من المحتمل أن تشكل خطورة على الجلد (خطر الحساسية) وربما تكون مسرطنة.
• شراب الجلوكوز والفركتوز
• معروفة أيضًا باسم "شراب الذرة عالي الفركتوز"، عبارة عن سكر مركز يستخدمه المصنعون في البسكويت وفي منتجات أخرى.
• عند استهلاكه يواجه جسمنا صعوبة في التعرف عليه (لأنه صناعي 100٪)، وهو ما يجعل مستويات السكر في الدم ترتفع بشكل كبير، كما أن استهلاكه على المدى الطويل يمكن أن يسبب تلف الكبد.

كيف تتجنب المضافات الغذائية الغير صحية؟

لكي تحافظ على صحتك في مأمن، من الحكمة اختيار الأطعمة التي تكون بحالتها ولونها الطبيعي. أفضل طريقة لتناول الطعام الصحي هي:

1. تناول الأطعمة الطازجة والتقليل من الأطعمة المصنعة، من خلال التسوق في سوق المزارعين المحليين لضمان حصولك على منتجات طبيعية 100%.
2. إذا لم تتوفر لديك الأطعمة الطازجة متوفرة أو لا يمكنك الوصول إليها في المكان الذي تعيش فيه، فإن اختيار الفواكه والخضروات المجمدة دون أي إضافات حل مثالي وصحي.
3. احرص على طبخ وجباتك بنفسك حتى تعرف ما تأكله، وتجنب ما أمكن الوجبات المعبأة والمطبوخة مسبقًا.
4. قبل شرائك لأي منتج تحقق من قائمة المكونات في الملصق، وتأكد ألا تشتري منتجات تحتوي على إضافات معروفة، واحذر من أي مكونات لا يمكنك نطقها.