آخر تحديث: 12/09/2021

استخدامات وفوائد اللبن الرائب وكيفية عمله

استخدامات وفوائد اللبن الرائب وكيفية عمله
اللبن الرائب Buttermilk ينتج من خلال العملية الخاصة بإزالة طبقة الدهون التي تحدث بعد تمخيض القشدة التي تكون في الزبدة، فيكون صنع اللبن من خلال تحضير اللبن الرائب من الحليب خالي الدسم.
اللبن الرائب مصنوع أيضاً من الحليب الذي يكون خالي الدسم ولكن الماء تشكل تكوين هذا اللبن بنسبة 90% منه، ويكون سكر ولبن اللاكتوز يشكل به حوالي 5%، وبروتين الكازين يشكل 3%.

استخدامات اللبن الرائب

  • يستخدمه الطباخون في وصفات الطعام، إذ يعد بديلاً عن الحليب والقشدة الحامضة أو غيرها من منتجات الألبان.
  • يمكن أن يتم استخدامه في صنع الفطائر وصلصة السلطة والحساء والمخبوزات المختلفة، مثل: (الخبز، البسكويت الذي يصنع من اللبن)، لأن عند صناعة هذه المأكولات من خلال الرائب، فهو يستمر لفترة تكون أطول من فترة الحليب العادي.

ما هي فوائد الحليب الرائب؟

تعزيز عملية الهضم

  •  تقوم ميكروبات البروبيوتيك Probiotic Microbes التي توجد في اللبن علي المساعدة علي تعزيز عملية الهضم، فهذا يكون تأثيره إيجابي على المناعة إذ تمنع انتشار البكتيريا غير الصحية في الجسم.
  • هذا اللبن يمكن استخدامه في علاج ومنع العدوى التي يمكن أن تصيب المعدة وتؤدي إلى حدوث الإسهال، خاصة اللبن الذي يكون في تكوينه الزنجبيل والكمون يساعد على تهدئة الجهاز الهضمي ويمنع عسر الهضم ويمنع الغازات.

علاج حموضة المعدة

  • يدخل اللبن الرائب في تكوينه حمض اللاكتيك الذي يساعد على التحكم في حمض المعدة.
  • أيضا يقوم بموازنة حموضة المعدة التي تكون زائدة، فالبعض يعتقد أن الحليب الدافئ يقوم بالمساعدة على منع الحموضة.
  • لكن الفحوصات التي قام بها العلماء أكدت أن تأثير الحليب على الحموضة يكون تأثيراً مؤقتاً، فهذا الحليب يسبب زيادة إفراز حمض المعدة لمدة لا تقل عن 3 ساعات، فبذلك من الأفضل أن نقوم بشرب الرائب بدلا من الحليب العادي.

التقليل من ضغط الدم

  • يتكون الرائب من العديد من البروتينات التي تعمل على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
  • فقد أكدت دراسة حديثة تمت ونشرت في مجلة التغذية أن الاستهلاك اليومي للبن الرائب سوف يساعد على خفض الضغط في الدم للأفراد الذين يعانون من ارتفاع في ضغط الدم بشكل طفيف أو بشكل معتدل.

كيفية عمل اللبن الرائب؟

المكونات:

  •  حليب سائل بمقدار 2 لتر.
  • 4 ملاعق كبيرة من الرائب.

 طريقة التحضير:

  1.  نغلي الحليب السائل مدة لا تقل عن ثلث ساعة، ويجب أن يكون ذلك في وعاء مناسب ويجب أن يكون على نار متوسطة.
  2. نتركه بعد غليه لمدة لا تقل عن 10 دقائق ثم بعد ذلك نقوم بنقله في إناء ليس زجاجي ونقوم بعد ذلك بإضافة الرائب إليه.
  3. نقلبهم حتى يتم مزجهم، وبعد ذلك نقوم بغلق الإناء بشكل جيد ومحكم عن طريق تغطيته بغطاء دافئ من كافة الأطراف.
  4. نتركه لمدة لا تقل عن 8 ساعات ثم نقوم بوضعه في الثلاجة حتي يبرد تماماً، وبعد ذلك نقوم في تقديمه في أطباق.

الحليب الرائب المالح

المكونات

  • كيلو ونصف من الحليب السائل.
  •  ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من اللبن.

طريقة التحضير

  1. نحضر الحليب ونضعه في إناء مناسب على نار هادئة ونحركه حتى يغلي ثم بعد ذلك نقوم بوضعه في مكان أخر حتى يحدث له فتور.
  2. نمزج اللبن والملح مع بعض جيداً ثم بعد ذلك نقوم بإضافة الخليط إلى الحليب عندما تصبح درجة حرارة الحليب مناسبة مع وضع اللبن فوقه ولكي نتأكد من ذلك يمكننا القيام بحس اللبن بأصبع يدينا.
  3. نغطي الوعاء ونحضر قطعة من القماش الدافئ ونلفه بها لكي يتم الحفاظ علي درجة حرارة الحليب.
  4. نتركه لمدة تكون بين من 4 إلى 6 ساعات حتى يبرد وبعد ذلك يتجمد.
  5. نضعه في البراد قبل أن نقوم باستخدامه لكي نحصل على اللبن الزبادي.

لبن الزبادي اليوناني

 المكونات

  • حليب بقر أو حليب بودرة بمقدار 1 لتر.
  •  ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.

الأدوات

  1.  وعاء خزفي.
  2. ملعقة كبيرة.
  3. قطعة من القماش.

طريقة التحضير

  1.  نضع كمية الحليب المطلوبة في إناء مناسب ثم بعد ذلك نقوم بوضعه علي نار متوسطة، ويجب أن نستمر في تحريكه طوال الوقت الذي يوجد فيه علي النار وعند وصول الحرارة الخاصة به إلى 80 درجة مئوية نقوم بإغلاق النار عليه ثم بعد ذلك نتركه حتي يبرد.
  2. نقوم بتجهيز الربوة التي تسمى أيضا باللبن الزبادي ثم نقوم بإحضار اللبن ووضعه في طبق عميق وبعد ذلك نضيف له القليل من الحليب السائل ولكن قبل أن نقوم بذلك يجب أن نتأكد أن درجة حرارة الحليب مناسبة وأنها تبلغ 45 درجة مئوية ثم بعد ذلك نقوم بتدفئة الإناء ونتركه لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
  3. عندما تنتهي هذه المدة نقوم بإحضار وعاء أخر ونقوم بوضع قطعة القماش عليه ونقوم بتصفية اللبن من خلال هذه القماشة ونقوم بهذه الخطوة حتي نتخلص من الماء الذي يكون زائد ونقوم بحفظه في البراد لمدة لا تقل عن 4 ساعات قبل أن نقوم بتناوله واستخدامه.

يجب علينا أن نقوم باتباع بعض هذه النصائح :

  • يجب استخدام وعاء مصنوع من الخزف ولا نستخدم وعاء مصنوع من المعدن حتي لا يصدي لأن اللبن يكون به بكتيريا نافعة لا نفضل أن نتخلص منها.
  • يجب علينا أيضاً قراءة الإرشادات التي توجد علي علبة اللبن الزبادي من وجود البكتيريا الصحية.

خلطة اللبن الحارة

المكونات

  •  لبن زبادي مخفوق يكون بمقدار 500 غرام.
  • بصلة يكون حجمها متوسط، ونقوم بتقطيعها إلى شرائح.
  • أيضاً ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
  • نحضر الفلفل الأخضر الحار.
  •  تجهيز الملح، يكون على حسب التذوق والرغبة.

طريقة تحضير اللبن الحار

  1. نخفق اللبن الذي قمنا بإضافة بودرة الفلفل الأحمر إليه وأيضا نضيف البصل المقطع ونضيف الملح ونضيف قطع الفلفل الأخضر ونقوم بعد ذلك بتقليبهم معا.
  2. نضع خلطة اللبن الحارة في طبق خاص بالتقديم وذلك يتم تقديمه وهو بارد ويمكن أن نقوم بتزينه من خلال الكزبرة الخضراء.

فوائد الحليب الرائب للبشرة

  • يساعد الحليب الرائب علي التخلص من الشوائب المتراكمة التي توجد علي البشرة، فيحدث ذلك بكل بساطة، فالذي يحتاجه هذا الأمر هو الاستمرار على تنظيف اللبن.
  • يعمل الحليب الرائب على إزالة الجلد الميت الذي يوجد في البشرة نظرا لاحتواء هذا اللبن علي حمض اللبنيك، حيث أن هذا الحمض يقوم بتعزيز البشرة.
أخيراً، في هذا المقال عرفنا ما هو اللبن الرائب، ووضحت الفوائد التي يحتوي عليها هذا اللبن، وأهم الطرق التي يمكن من خلالها أن نقوم بصنع اللبن في البيت بأسهل الطرق.

للإستفادة من هذا المقال انسخ الرابط

تم النسخ
لم يتم النسخ