طريقة عمل الأرز البسمتي مثل المطاعم

كما أن البعض يفضل تطبيق طريقة عمل الأرز البسمتي مثل المطاعم بكل وصفاته لأن لديه موهبة الطبخ ويريد أن يحسنها ويقدم الاختلاف عن الوصفات والطرق التقليدية في الطبخ.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• الأرز البسمتي
• طريقة عمل الأرز البسمتي مثل المطاعم بالكركم
• الأرز البسمتي بالفراخ
• أرز بالجمبري
• طريقة عمل الأرز البسمتي بالزبيب

الأرز البسمتي

من أهم الخصائص والسمات المميزة للأرز البسمتي الأتي:

• هو سلالة من الأرز وله العديد من الألوان والأنواع، وتتميز حبوب الأرز البسمتي بطولها، وتتم زراعته في شبه القارة الهندية منذ زمن طويل.
• ومن المناطق المشهورة بإنتاج الأرز البسمتي في الهند: ولاية كشمير وبنجاب ودلهي وغيرها من الولايات، وتُعدّ ولاية هاريانا هي أكثر المناطق الهندية إنتاجا له.
• ويتصف الأرز البسمتي الهندي بمواصفات شكلية محددة حيث يبلغ طول حبة الأرز 6,61 مليمتر، كما يبلغ عرض قشرتها: 2 مليمتر.
• تعتبر الهند هي الدولة الأولى على مستوى العالم إنتاجا لأرز البسمتي حيث يصل معدل إنتاجها 70%من الإنتاج العالمي.

كما أوضحت الإحصائيات أن السعودية والإمارات وايران هي أكثر الدول في العالم استهلاكاً لصادرات الهند من الأرز البسمتي.

• ولا تقتصر زراعة الأرز البسمتي على الهند فقط وإنما تزرع في دول أخرى مثل باكستان، حيث تتركز زراعته في مقاطعة بنجاب الباكستانية، والتي يبلغ معدل إنتاجها للأرز البسمتي بين دول العالم 65%بعد دولة الهند.
• كما تتم زراعته في وادي كاتماندو في دولة نيبال والجدير بالذكر أن قوانين دولة نيبال تمنع تصدير الأرز الذي تنتجه لأي دولة أخرى فهي تقتصر على تداوله محلياً
• ويزرع أيضاً في إندونيسيا ولكنه لا يعتبر أرز بسمتي خالص، بل مهجناً بين النوع البسمتي والمحلي بسبب أن التربة لا تساعد في نمو الأرز البسمتي الخالص.

طريقة عمل الأرز البسمتي مثل المطاعم بالكركم

المقادير:

• ثلاثة كؤوس من الأرز البسمتي.
• ربع كأس زيت ذرة.
• حبة متوسطة الحجم من البصل مع فرمها بشكل اكثر نعومة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغير من البهارات المختلفة والمتوفرة.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة فلفل أسود.
• أربعة كؤوس ونصف من الماء.
• ملعقتان من الزبدة.

طريقة تحضيره:

1. يغسل الأرز بشكل جيد ثم يوضع في مياه دافئة لخمسة عشر دقيقة.
2. في هذه الأثناء يسخن الزيت في إناء حجمه متوسط "قِدر".
3. ويضاف البصل المفروم ثم الثوم والزنجبيل، مع ضرورة التقليب بشكل مستمر، حتى ينضج البصل بشرط ان يبقى على لونه.
4. بعد تصفية الأرز من المياه المنقوع بها، يضاف إلى مزيج البصل السابق.
5. ويضاف إليه الكركم مع البهارات المتنوعة، وكذلك الفلفل الأسود والملح، ويتم التقليب لدقائق معدودة ولكن التقليب يكون ببطء.
6. ثم تضاف إليه الماء ويترك للغليان لثلاث دقائق.
7. ثم تضاف الزبدة على سطحه، وتخفف النار ويغطى الإناء، لينضج على نار هادئة.

الأرز البسمتي بالفراخ

هذه أكثر طريقة عمل الأرز البسمتي بالفراخ مثل المطاعم طلباً، وتكون مقاديرها كالآتي:

• فرخة مقطعة إلى 4 قطع.
• كأسان من الأرز البسمتي.
• ملعقتان صلصة طماطم.
• مكعبان من مرقة الفراخ.
• كمية قليلة من الزيت.
• بصلتان صغيرتان.
• جزرة مبشورة.
• حبهان ويمكن الاستغناء عنه.
• ملح.
• فلفل أسود.
• ورق لورا.
• عود قرفة.
• زعفران ناعم.
• فص ثوم مهروس.
• حبة من الفلفل الأخضر مقطعاً لمكعبات.

طريقة تحضيره:

1. تقطع الفرخة إلى اربع قطع متساوية الحجم، ثم تسلق مع مكعب مرقة واحد ويضاف إليها الحبهان والملح والفلفل الأسود وورق اللورا وبصلة صغيرة واحدة.
2. تقطع البصلة الثانية إلى قطع صغيرة الحجم، وتحمر في طاسة في كمية قليلة من الزيت، حتى تذبل بشكل تام.
3. ثم يضاف إليها الثوم المهروس، وكذلك مكعبات الفلفل الأخضر، ويتم التقليب باستمرار ثم تضاف الجزرة المبشورة.
4. بعد أن يصبح الخليط السابق أكثر ذبولاً ونعومة يضاف إليه مكعب المرقة الآخر مع ملعقتين الصلصة وكذلك عود القرفة ويمكن إضافة الحبهان الناعم أو عدم إضافته حسب الرغبة.
5. ثم يضاف إلى الخليط قطع الفراخ المسلوق ويتم تشويحها لمدة قصيرة، ويغطى الخليط لعشر دقائق.
6. ويحضر الأرز البسمتي بنقعه في المياه لخمسة عشر دقيقة، ثم توضع شوربة الفراخ المسلوق.
7. وتوضع على نار بشرط أن تكون كمية الشوربة ضعف كمية الأرز وتترك على النار حتى تغلي.
8. ثم يضاف إليها الأرز بعد تصفيته جيداً من المياه، وقبل أن ينضج الأرز بشكل كامل يصفى من الشوربة جيداً.
9. ثم في إناء مناسب توضع طبقة من الأرز مع قليل من السمن على السطح، ثم طبقة من الفراخ مع خلطته.
10. ثم طبقة أخرى من الأرز وعليها ما تبقي من قطع الفراخ والخلطة.
11. ثم الطبقة العلوية من الأرز مع تغطية الإناء بالشوربة أو المياه بعد إذابة الزعفران الناعم بها.
12. ويترك على نار هادئة حتى ينضج وشرب الماء أو الشوربة بشكل كامل لمدة خمسة عشر دقيقة.

أرز بالجمبري

طريقة عمل الأرز البسمتي بالجمبري مثل المطاعم، من الطرق السهلة ولكنها تحتاج للدقة في تنفيذها، وتكون مقاديرها كالتالي:

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كوبان أرز بسمتي.
• حبتان طماطم متوسطتان الحجم، مقطعتان لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• حبة بصل مفروم.
• نصف كيلو جرام جمبري مقشر.
• نصف ملعقة صغيرة كاري.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• ورقتان لورا.
• نصف ملعقة صغير شطة حارة.
• حب قرنفل.
• حب هيل.
• عود قرفة.

طريقة تحضيره:

1. يوضع الزيت مع السمن في قدر مناسب ويسخن على النار، ثم يضاف الحبهان والقرنفل وأوراق اللورا والقرفة والهيل، ويقلب ببطء حتى تخرج روائح البهارات، ثم يضاف إليها البصل.
2. ثم يضاف الجمبري للخليط السابق ويترك مع تقليبه كل فترة حتى يتغير لونه.
3. ثم تضاف مكعبات الطماطم والشطة والبابريكا والكاري.
4. ثم يضاف الماء بكمية قليلة ويترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج مكعبات الطماطم وتذوب في الخليط، ومن ثم يغلي الخليط.
5. ثم يضاف الأرز البسمتي المغسول ويترك على النار حتى ينضج ويتشرب السوائل للخليط بشكل تام.

طريقة عمل الأرز البسمتي بالزبيب

المقادير:

• كوب أرز بسمتي.
• فص ثوم مفروم.
• حبة بصل متوسطة مقطعة لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة.
• رشة ملح.
• رشة فلفل اسود.
• ملعقة صغيرة زبيب.

طريقة تحضيره:

1. ينقع الأرز البسمتي في المياه الدافئة مع الحرص على وضع رشة الملح في المياه الدافئة، ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم يغسل الأرز ويصفى جيداً.
2. يسخن الزيت بكمية قليلة في إناء الطهي على النار ثم يضاف إليه البصل المقطع مع الثوم، ويقلب حتى يذبل الخليط.
3. ثم يضاف الزبيب والأرز البسمتي مع إضافة الملح والفلفل الأسود والقرفة ويحرك الخليط بشكل جيد.
4. ثم يضاف للخليط المياه الساخنة ويترك على النار حتى يغلي ثم يغطى جيداً ويترك لعشر دقائق حتى ينضج.

ملحوظة:

• لضمان نجاح الوصفات السابقة يجب الحرص على نقع أو غسل الأرز حتى يتم التخلص من النشا الزائد.
• يصفى الأرز قبل إضافته بشكل جيد وكافي.
• يحتاج كوب الأرز لكوبين من المياه أو الشوربة، كما يجب أن يكون الإناء المستعمل في طهي الأرز عميق ومتسع وغطائه محكم الإغلاق.
• ينضج الأرز على نار هادئة ومتوسطة لأن النار القوية تحرقه ولا سيما في قاع الإناء.