طرق عمل سمك ضيرك وفوائده|| الطريقة الأصلية لطهي سمك الكنعد

سمك ضيرك هو نوع من أنواع السمك الماكريل، وهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المختلفة التي تجعله مفيد لصحة الإنسان، كما أنه تناوله يقي من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة، والتي من أهمها مرض الزهايمر والخرف، بالإضافة إلى أنه يعزز من صحة البصر والأسنان والعظام أيضًا، وذلك ما سوف نتحدث عنه بالتفصيل من خلال مفاهيم.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• سمك ضيرك
• ما هي القيمة الغذائية ل سمك ضيرك؟
• فوائد سمك ضيرك
• طريقة عمل سمك ضيرك صينية
• طريقة عمل سمك ضيرك مشوي على الصاج
• طريقة عمل سمك الضيرك سنجاري
• طريقة عمل سمك الضيرك المقلي
• أضرار السمك الضيرك
• هل السمك الكنعد هو الضيرك؟

سمك ضيرك

هو نوع من أنواع السمك الماكريل والذي يطلق عليه العديد من الأسماء المختلفة، والتي يختلف من بلد لأخرى ومنها:

• سمك الكنعد وذلك يكون صغير الحجم، بينما سمك الإسقمري يكون أكبر حجمًا.
• والجدير بالذكر أنه ينتمي لعائلة الإسقمريات، ويتراوح طوله ما بين 50 حتى 80 سم، وفي بعض الأسماك يصل طولها إلى 120 سم، يميل لون ظهره إلى اللون للأخضر بينما الجوانب وبطنه تميل للون الفضي.
• ويوجد به قشور صغيرة الحجم كما أنه يمتلك بقع صغيرة تميل للون الأخضر الزيتي أو الأصفر.
• يحتوي سمك الضيرك على العديد من الفيتامينات المفيدة للجسم ومنها فيتامين ب12 وفيتامين ب2، بالإضافة إلى مجموعة من المعادن مثل: السيلينيوم، الماغنسيوم، بالإضافة إلى كل من الحديد والبوتاسيوم.
• كما أنه يحتوي أيضًا على الأحماض الدهنية الأوميجا 3، والتي لها دور فعال في الوقاية من الإصابة بمرض الزهايمر والخرف بالتحديد عند التقدم في العمر، وتعزز من صحة الدماغ والجهاز العصبي بالإضافة إلى العينين.
• بالإضافة إلى احتوائه على فيتامين د، والذي له دور فعال في نمو جميع خلايا الجسم ويعزز من صحة الجهاز المناعي ويقي من خطر الإصابة بمرض الكساح لدى الأطفال وهشاشة العظام لدى الكبار.

ما هي القيمة الغذائية ل سمك ضيرك؟

يجب العلم أنه كل 100 جرام من سمك ضيرك يحتوي على كل من:

• السعرات الحرارية: 158 سعر
• الكالسيوم: 13 مليجرام
• البروتين: 23.59 جرام
• الدهون: 6.32 جرام
• المغنسيوم: 38 مليجرام
• الحديد: 0.74 مليجرام
• البوتاسيوم: 554 مليجرام
• الفسفور: 271 مليجرام
• الزنك: 0.62 مليجرام
• السيلينيوم: 40.6 ميكروجرام
• الصوديوم: 66 مليجرام
• فيتامين ب 1: 0.13 مليجرام
• فيتامين ب 2: 0.21 مليجرام
• فيتامين ب 3: 5 مليجرام
• فيتامين ب 5: 0.87 مليجرام
• فيتامين ب 6: 0.46 مليجرام
• فيتامين ب 12: 7 ميكروجرام
• فيتامين ج: 1.6 مليجرام
• فيتامين أ: 109 وحدة دولية

فوائد سمك ضيرك

عند تناوله باعتدال وبحذر والحرص على الجرعة الموصي بها والتي تتراوح ما بين حصتين وحتى 3 حصص في الأسبوع، يحصل الجسم على العديد من الفوائد وهي:

• له دور فعال في خفض مستوى الضغط في الدم، وذلك بسبب احتوائه على الأحماض الدهنية أوميجا 3، بالإضافة إلى أنه يعزز من صحة الدماغ والجهاز العصبي والقلب.
• يقي من خطر الإصابة بالسكتات القلبية والجلطات.
• يعمل على زيادة تدفق الدم مما يقلل من خطر الإصابة بتجلط الدم، ويعمل أيضًا على منع تراكم الكوليسترول الضا رعلى جدار الأوعية الدموية.
• له دور فعال في تنظيم مستوى إفراز الهرمونات الغدية في الجسم، كما أنه يحسن من صحة الأوعية والشعيرات الدموية.
• يعمل على تنشيط الدماغ وتقوية الذاكرة، كما أنه يعمل على زيادة التركيز والحفظ.
• يقي من خطر الإصابة بالأمراض الناتجة عند التقدم في العمر.
• يساعد في الحد من التهابات المفاصل.
• له دور فعال في زيادة حرق الدهون.

طريقة عمل سمك ضيرك صينية

مكونات التتبيلة:

• 6 سمكات من السمك الضيرك.
• 6 ملاعق من عصير الليمون.
• 6 من فصوص الثوم المفروم.
• 6 ملاعق كبار من الخل.
• ملعقتين من الكمون.
• 1 حبة فلفل أخضر حار مفروم.
• فلفل أسمر.
• 1 ملعقة من الكزبرة الجافة.
• ملح.
• 1 ملعقة من بهارات السمك.
• شرائح من البطاطس حسب الرغبة.
• شرائح من الطماطم حسب الرغبة.

مكونات الحشوة:

• نصف كوب من الزيت.
• ليمون شرائح.
• 2 حبة بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
• كزبرة خضراء مفرومة.

طريقة التحضير:

1. أولًا تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. يجب تنظيف السمك وتجفيفه من الماء جيدًا، ثم وضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء عميق.
3. ثم صنع ثقوب في السمك بواسطة السكينة، ثم وضع التتبيلة في باطن السمك ومعها شرائح الليمون والبصل وفي تلك الثقوب.
4. في صينية يجب دهنها بالزيت ثم توزيع شرائح الطماطم والبطاطس ونرص السمك فوقهم ويتم وضع الباقي من الزيت فوق السمك وتغطيته بواسطة الورق الألومنيوم.
5. وضع الصينية داخل الفرن على الرف الوسط لمدة تتراوح ما بين 20 حتى 30 دقيقة، ثم تشغيل الشواية لعدة دقائق فقط ليأخذ لون.
6. وبذلك يكون السمك جاهز ويتم وضع في أطباق تقديم ووضع الكزبرة الخضراء عليه مع الأرز والسلطة.

طريقة عمل سمك ضيرك مشوي على الصاج

المكونات:

• 6 من سمك ضيرك.
• 1 ملعقة من هريسة الشطة.
• نصف ملعقة من الكمون.
• نصف ملعقة من الشطة.
• نصف ملعقة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة من الكركم.
• 2 من فصوص الثوم المفرومين.
• ردة للشواء.
• ملعقة خل.
• ملح حسب الرغبة.
• 1 ملعقة من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

1. اولًا يجب تنظيف السمك جيدًا بالماء والخل، ثم تصفيته من الماء.
2. يتم مزج جميع المكونات السابقة ماعدا الردة.
3. يجب الحرص على أن يكون قوام التتبيلة سائل، ومن الممكن تزويدها بالماء، الاحتفاظ بجزء من التتبيلة جانبًا.
4. بعد تتبيل السمك، يتم وضع الصاج أو الجريل على نار متوسطة وتركها حتى تسخن.
5. بعدما تسخن يتم غمس السمك في الردة ثم وضعه على الصاج، والحرص على تقليبه على جميع الجهات حتى ينضج.
6. بعد الانتهاء من جميع السمكات يتم رش التتبيلة عليه التي احتفظنا بها.

طريقة عمل سمك الضيرك سنجاري

المكونات:

• كيلو من سمك الضيرك.
• حبة من البصل مقطعة.
• حبة من الطماطم مقطعة.
• 1 حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كمون.
• ملعقة كرفس.
• ملعقة خل.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة من بهارات السمك.

طريقة التحضير:

1. اولًا يجب تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ثم غسل السمك جيدًا وتصفيته من الماء، فتح السمك إلى نصفين بشكل كامل ولكن يجب الحرص على عدم فصل السمكة عن بعضها.
3. وضع جميع المكونات السابقة داخل باطن السمك، ولف السمك بواسطة الورق الالمونيوم.
4. يدخل السمك الفرن حتى ينضج بشكل كامل، ويتم تقديمه مع الأرز والطحينة.

طريقة عمل سمك الضيرك المقلي

المكونات:

• 2 حبة من الطماطم الشرائح.
• 6 من فصوص الثوم.
• نصف كوب من الدقيق.
• 2 ملعقة من عصير الليمون.
• ملح.
• شطة وكمون حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
• ملعقة من بهارات السمك.
• زيت القلي.

طريقة التحضير:

1. يجب تنظيف السمك جيدًا بالماء والخل وتصفيته من الماء.
2. يتم مزج كل من الثوم المفروم والملح والشطة والكمون والطماطم.
3. وضع السمك في تلك التتبيلة لمدة 60 دقيقة في الثلاجة.
4. يتم خلط الدقيق مع الملح والكمون والكاري والكركم، وذلك يعطي اللون الذهبي للسمك.
5. غمس السمك في الدقيق وتغطيته من جميع الجوانب، ويجب التخلص من الدقيق الزائد.
6. ثم وضعه في زيت غزير تم تسخينه، يجب الحرص على عدم تقليبه على الجهة الأخرى إلا بعد التأكد من نضج الجهة الاولى.
7. بعد الانتهاء من جميع السمك يصبح جاهز للتقديم مع الأرز والسلطة.

أضرار السمك الضيرك

• على الرغم من أنه له العديد من الفوائد إلا أن الإفراط منه يسبب بعض الأضرار، وذلك بسبب احتوائه على نسبة مرتفعة من الزئبق والتي تؤثر على دماغ الأجنة والأطفال وعلى الجهاز العصبي الخاص بهم، لذلك يجب الحرص على الحوامل والمرضعات عدم الإكثار من تناوله.

هل السمك الكنعد هو الضيرك؟

• الإجابة نعم ولكن يختلف التسمية باختلاف المناطق.