آخر تحديث: 07/10/2020

نصائح حفظ اللحوم

نصائح حفظ اللحوم
سؤال يتردد في أذهان ربات البيوت كيف أحفظ اللحوم بطريقة صحيحة وآمنة ويشغل تفكير الكثير من الناس، وتعتمد طريقة حفظ اللحوم على اتباع الطرق الصحيحة التي تحفظها لأطول فترة ممكنة.
ويعتمد الكثير من الناس على الحفظ بالتجميد في الفريزر والثلاجات وهناك أيضاً نصائح حفظ اللحوم تكون نافعة في حالة عدم وجود ثلاجات أو انقطاع التيار الكهربائي وسوف نتعرف عليها الآن.

نصائح حفظ اللحوم

طرق الحفظ والتجميد في الفريزر لفترات طويلة

  • إذا كانت قطعة اللحم الطازجة المراد حفظها في الفريزر اكبر نسبيا من الاستهلاك اليومي للأسرة، قومي بتنظيف الجسم الخارجي وإزالة أي شوائب عليها.

  • ثم بعد ذلك قومي بتقطيع وتجهز كمية الاستهلاك اليومي من اللحوم وتوضع فى كيس بلاستيك شفاف نظيف.
  • قومي بكتابة  تاريخ التجهيز على ورقة صغيرة نظيفة توضع على اللحم لمعرفة صلاحيتها ويربط الكيس جيدا.
  • لا تقومي بوضع أكياس اللحم فوق بعضها البعض داخل الفريزر دون ترك فراغات.
  • كوني حريصة أن تكون طبقة الدهن في قطعة اللحم المجهزة لأعلى في الكيس.
  • يجب أن تكون  درجة الحرارة المثالية لحفظ اللحوم المجمدة (-12 : -18 ) درجة مئوية
  • إذا أردت استخدام اللحوم لطهي اللحوم المجمدة يتم إخراج الكيس من الفريزر يوضع على الرف أسفل الفريزر ( 4درجة مئوية ) لتسييح اللحوم ( تجنبي وضع الكيس في ماء حار ).

عند إجراء تسييح اللحوم المجمدة يجب مراعاة الآتي :

  • أن تكون طبقة الدهن في قطعة اللحم المجهزة موضوعة لأعلى
  • بعد وضع اللحم بعض الوقت لتسييح الدهون توضع مباشرة في اناء الطهى
  • احرصي ألا تعيدين تجميد اللحوم التي تم تسييحها مرة أخرى للحفظ .
  • يفضل عدم ترك اللحم الطازج يتجمد بالفريزر أكثر من ثلاث شهور .

كيفية حفظ اللحوم الطازجة بثلاجة المنزل

  • تأكدي ألا تزيد مدة وضعها في الثلاجة عن ثلاثة أيام.
  • كوني حريصة على أن تكون درجة حرار الثلاجة ( -1: صفر ) درجة مئوية.
  • قومي بوضع اللحم في صينية ويغطى بكيس بلاستيك.
  • كوني حريصة على تغير الصينية بشكل يومي للتخلص من الدماء التي ترشح أسفل الصينية.
  • تأكدي من غلق الثلاجة جيدا.

أخطاء يجب تجنبها عند حفظ اللحوم

  • لا تقومي بخلط أنواع مختلفة من اللحوم في إناء واحد.
  • لا تعيدي اللحوم المجمدة للفريزر مرة أخرى بعد أن تم إذابتها.
  • عند طهي اللحمة المجمدة لا تجعليها تسيح في درجة حرارة أو ماء ساخن بل اجعليها تسيح على أرفف الثلاجة.
  • لا تقومي بتخزين اللحمة مع الخضروات في درج واحد.
  • لا تقومي بغسل اللحوم قبل تجميدها فهذا يجعل المحتوى المائي فيها عاليا؛ وهو ما يزيد من احتمالية تكاثر البكتيريا بها، لذا يفضل غسلها قبل الطهي.
  • لا تتجاهلي مدة صلاحية اللحوم من خلال كتابة تاريخ التجميد

طريقة حفظ اللحوم بدون ثلاجة 

يقوم الكثير من الناس باستخدام الطرق القديمة لحفظ اللحوم دون ثلاجة، حتى نجح بعضهم

في حفظها لمدة عام أو أكثر، وذلك للاستفادة منها أطول وقت ممكن سواء أسابيع أو شهور أو حتى سنوات، طالما كانت طريقة الحفظ سليمة وصحيحة ونظيفة،

 أما طريقة حفظ اللحوم بدون ثلاجة فقد جمعنا لكم اليوم بعض الطرق القديمة الناجحة

حفظ اللحوم بالملح

وفيما يتعلق بطريقة حفظ اللحوم بدون ثلاجة، هناك طريقة حفظ بالملح، وهي عن طريق شطف قطع اللحم المحفوظة بهذه الطريقة جيدًا قبل طهوها،

 أما حفظها فيكون عن طريق وضعها في عبوات  محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكية دون تبريد، علمًا بأن حفظها سيستمر مدة تتراوح بين 3-4 شهور، وهذا ما يدعم طريقة حفظ اللحوم بدون ثلاجة.

كما يُستخدم نوع معين من الملح لهذه الطريقة، حيث تُرشّ بكمية كبيرة منه لتتخلل القطع كاملة، ثم تُوضع بعد ذلك في أكياس تخزين بلاستيكية أو عبوات تخزين محكمة الإغلاق.

ثم  تُوضع هذه الأكياس أو العبوات في مكان بارد تحت درجة حرارة تتراوح بين 2.2-4.4 درجة مئوية، دون استخدام الفريزر. يُحدد عدد أيام الحفظ بحسب سُمْك كل قطعة، علمًا بأن كل 2.5 سم يُحفظ مدة أسبوع فقط.

طريقة حفظ اللحوم بالتجفيف

تستمر طريقة حفظ اللحوم بدون ثلاجة أو تبريد، مدة تتراوح بين شهر او شهرين، وكذلك الأمر عند تدخينها وحفظها في عبوات محكمة الإغلاق فتُقطّع لشرائح رقيقة عرضية ثم تُغلى بالماء مدة من ثلاث لخمس دقائق للتخلص من البكتيريا.

 ثم تُترك بعد ذلك لتجف جيدًا. تُشوى في الفرن على درجة حرارة منخفضة مدة 8-12 ساعات. تُدخّن بعض القطع بعد ذلك للحد من تلفها ولإضفاء نكهة متميزة عليها، مع إمكانية تمليحها جيدًا قبل التجفيف.

لإطالة عمرها الافتراضي. تُوضع في فرن التدخين على درجة حرارة 63 درجة مئوية مدة 7 ساعات، أو 68 درجة مئوية -لا أكثر- مدة 4 ساعات.

نصائح عند شراء وتخزين اللحوم

بعد أن نوهنا عن كيفية حفظ اللحوم في الثلاجة وتجميدها بطريقة صحيحة وأمنه خالية من البكتيريا حيث تُشكّل البكتيريا خطرًا على اللحوم، فهي مسبب رئيس للأمراض التي تنتقل عبر الغذاء.

وعلى الرغم من قتلها بالطهو، إلا أن هناك احتمالية لنموها مجددًا بعد ذلك، حيث تتوفر لديها ظروف مناسبة لنموها خاصة في درجة حرارة الغرفة،

 وبالتالي يفضل حفظها في الثلاجة بعد الطهو، أما النصائح الضرورية التي يفضل اتباعها عند شراء وتخزين اللحوم فيُذكر منها يأتي: عند قيامك بشراء اللحوم يفضل أن يكون بعد شراء باقي احتياجاتك اجعليها اخر الاشياء شراء.

تجنبًا توفير بيئة نمو سريعة للبكتيريا، خاصة تحت درجات حرارة تتراوح بين 4.4-60 درجة مئوية.

 قومي بالفصل بين اللحوم وباقي الاحتياجات في عربة التسوّق، فبعضها لا يُغلّف، مما يؤدي لتسرّب عصيرها المملوء بالبكتيريا خارجًا.

وتلامسها مع الخضروات أو باقي مشترياتك، سيزيد فرصة انتقالها إليها، وبالتالي احتمالية أكبر للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.

 قومي بتبريد اللحوم فور وصولك إلى المنزل وهذا أمر ضروري، لتقليل خطر انتشار البكتيريا. إذابة الجليد عن أصنافها المجمدة يحتاج درجات حرارة باردة كالثلاجة، أي حوالي 4.4 درجة مئوية.

وذلك لضمان بقاء جميع أجزائها بعيدًا عن خطر اختلاف درجة الحرارة بين الداخل والسطح أثناء ذوبان الجليد، فذوبانها في درجة حرارة الغرفة يسمح للبكتيريا بالتكاثر على السطح الذي أصبح دافئًا بعد الذوبان.

كما يمكن إذابة الجليد تحت الماء البارد الجاري. إذابة الجليد بالميكروويف ممكن، طالما كان طهوها مباشرًا بعد ذلك، فلن تتمكن حينها البكتيريا من التكاثر في المناطق الدافئة.لا تقومي  بغسل اللحوم قبل الطهو،

 هذا يزيد من احتمالية انتقال البكتيريا للحوض أو سطح المنضدة، وبالتالي يُفضّل طهوها أولًا لقتل البكتيريا. نقع اللحوم بالتتبيل في درجة حرارة الغرفة.

سيوفر ظروفًا مثالية لنمو البكتيريا أيضا عليك اتباع هذه التعليمات بطريقة صحيحة تجنبا لنمو البكتيريا وحفاظا على صحتك وصحة أسرتك

حفظ اللحم المطبوخ

  • قومي بطهو اللحم بالطريقة المُناسبة وإضافة جميع التوابل والبهارات إليه، وتركه حتى يصل إلى درجة ما قبل الغليان
  • قومي بعد ذلك بإزالة اللحمة عن النار وتركها حتى تبرد جيداً عن طريق وضعها في مكان مكشوف وعرضيها للهواء.
  • قومي بوضع اللحمة في أوعية وقسمي اللحمة لكميات صغيرة، وتوضع في الثلاجة حتى يتم تجميدها على الفور، وعدم إخراجها إلا عند القيام باستخدامها مرة أخرى.
تعد طريقة حفظ اللحوم الآن اسهل وأوضح باتباع الخطوات السابقة التي ذكرناها لك في هذا المقال.

للإستفادة من هذا المقال انسخ الرابط