أصل المأكولات التركية مع أهم أسباب شهرة المطبخ التركي

عند الحديث عن المطابخ الذائعة الصيت عبر العالم، فإننا دون شك نجد المطبخ التركي متواجدا في اللائحة، لكونه تراثًا للمطبخ العثماني، يمكن وصفه بأنه مزيج فريد من تقاليد الطهي اليونانية والقوقازية والبلقانية والمتوسطية. كما يمكن القول أن الأطباق التركية التقليدية متنوعة الألوان والنكهات. في هذا المقال من مفاهيم نتطرق إلى أسباب شهرة المطبخ التركي والأسباب التي تدفع البعض إلى تجربته ليس فقط داخل تركيا بل في أي مطعم يوفر مأكولات تركية خارج تركيا.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• ما هو أصل المطبخ التركي؟
• ماذا يأكلون الأتراك؟
• أسباب شهرة المطبخ التركي
  • المنتجات الموسمية التركية
  • الأعشاب والتوابل التركية
  • المطبخ انباتي التركي
  • الطباخين الأتراك

ما هو أصل المطبخ التركي؟

• تاريخ المطبخ التركي وثقافته قديمة، بدأت في آسيا الوسطى وصولاً إلى الوقت الحاضر. اليوم، أثبتت المطاعم التي افتتحها الطهاة الأتراك أنها تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. أماكن مثل Oklava في شورديتش بلندن والطاهي / الجزار التركي الشهير نصرت الذي تحول إلى صاحب مطعم Nusret المعروف أيضًا باسم "Salt Bae"، كلها ساهمت في وضع المطبخ التركي على خريطة العالم وأحد أسباب شهرة المطبخ التركي.
• علاوة على ذلك، استحوذت المطاعم التي تتخذ من إسطنبول مقراً لها مثل نيكول على أماكن في قوائم أفضل المطاعم في العالم مؤخرًا. على هذا النحو، فإن شعبية الفطائر والكباب في جميع أنحاء العالم تسلط الضوء فقط على أنها أصبحت اليوم أسماء مألوفة وتستحق ذلك. مع الانتشار التركي في جميع أنحاء العالم، من الطبيعي أن يجلبوا معهم ثقافة الطعام الخاصة بهم، وبالتالي يكون لهم تأثير كبير على ثقافة الطعام العالمية.
• تعتبر تركيا مفترق طرق بين أوروبا وآسيا والشرق. شكّل هذا الموقع الفريد إلى جانب هجرة الأتراك من آسيا الوسطى إلى أوروبا هوية فن الطهو على مر القرون. بسبب ستة قرون من الهيمنة الإقليمية العثمانية والتأثير المتبادل بين تركيا والدول المجاورة لها (اليونان، بلغاريا، البلقان، العراق، سوريا، إيران، أرمينيا ...) هو السبب في أننا نجد العديد من الأطباق الشائعة في تلك المطابخ مثل دولما و börek و kebab و mantı (الرافيولي التركي) وما إلى ذلك.
• في ذروة الإمبراطورية العثمانية، كان المطبخ الذي تم تطويره نتيجة لمطابخ القصر، مثل قصر توبكابي. جنبا إلى جنب مع طعام الشارع والأطعمة الإقليمية، يمكن للمطبخ التركي أن يحتفظ بخصوصيته إلى جانب المأكولات الشعبية الأخرى مثل الفرنسية والإيطالية والصينية.
• مع وجود مجموعات عرقية أخرى غير الأتراك في الأناضول، نشأ مزيج من الثقافات المختلفة في تركيا، وخاصة في المدن التي يسكنها الأجانب والأعراق الأخرى. هذه المجموعات، مثل بلاد الشام في إزمير، واليونان والأرمن في إسطنبول والأكراد في الجنوب الشرقي، لا يزال تطوير المطبخ التركي الحديث يحتاج إلى بعض الدراسة والبحث.

ماذا يأكلون الأتراك؟

ساهم التنوع الكبير للحيوانات والنباتات في تركيا أيضًا في مجموعة كبيرة ومتنوعة من المأكولات الإقليمية، والتي تختلف من منطقة إلى أخرى داخل تركيا، وتشمل أهم المأكولات التركية ما يلي:

1. يعتمد المطبخ الغربي في بحر إيجة على الأكل العثماني والمطبخ اليوناني مع تفضيل الأرز على البرغل. يتم استخدام عدد أقل من التوابل مقارنة بالمأكولات التركية الإقليمية الأخرى، والمأكولات البحرية وفيرة ويتم الاستمتاع بها في أي موسم. الأطباق الرئيسية في هذه المنطقة هي الفطائر (البيتزا التركية) والأسماك والفاصوليا الجافة (kuru fasülye) والجبن.
2. يعتمد مطبخ البحر الأسود بشكل كبير على المنتجات البحرية ويجد تأثيره في مطابخ البلقان والسلافية. الأطباق الرئيسية في هذه المنطقة هي الفطائر (البيتزا التركية) والأسماك والفاصوليا الجافة (kuru fasülye) والجبن.
3. يشتهر مطبخ الأناضول وجنوب شرق تركيا بالكباب (اللحم المشوي على الطريقة التركية) والمقبلات والتوابل والحلويات بما في ذلك البقلاوة الشهيرة.

وسط هذا التنوع الإقليمي، تتكرر 3 عناصر في الوجبة التركية التقليدية وهي كالآتي:

• الزبادي (الياغورت): الزبادي يأتي من آسيا الوسطى، وكان سيصل إلى أوروبا والبلقان من خلال الشعوب التركية. أصل كلمة "yoğurt" موجود أيضًا في الفعل التركي "yoğurmak" الذي يعني "العجن". يستخدم الشعب التركي الزبادي مع الأطباق المالحة. إنه أكثر كثافة وله لمسة من الحموضة. لا تتفاجأ إذا وجدت بعضًا بجانب اللحوم والخضروات. في السوبر ماركت، ستجد برطمانات تزن 1 كجم أو أكثر من الزبادي.

• الشاي: يعتبر الشاي في تركيا أمرا ضروريا، فهو علامة على حسن الضيافة. يتم تقديمه عند زيارة الأشخاص، وغالبًا ما يتم تقديمه في نهاية الوجبة. في معظم الأحيان، يكون الشاي الأسود. يشرب في كوب صغير في أي وقت من اليوم أو حتى أثناء المساء.
• القهوة التركية: تختلف هذه القهوة عن قهوتنا التقليدية، عندما تطلب قهوة تركية، فأنت بحاجة إلى تحديد طريقة طبخها، أو بالأحرى كمية السكر التي تريده فيها. إذا كنت تريد قهوة بدون سكر قل "ساده"، مع القليل من السكر قل "أورتا"، مع الكثير من السكريات قل "شيكرلي".

أسباب شهرة المطبخ التركي

هناك أسباب عديدة تجعل أي شخص يرجح كفة المطبخ التركي على مطبخ عالمي آخر، وهنا أسفله ندرج أبرز أسباب شهرة المطبخ التركي:

المنتجات الموسمية التركية

• تركيا بلد كبير ويتركز معظم السكان في المدن، وهناك مجال واسع لزراعة مجموعة متنوعة من المنتجات. تتميز كل منطقة بالطبع بالمأكولات الشهية والمتنوعة. أساسيات المطبخ التركي: الباذنجان والطماطم والفلفل والتي تنمو بشكل دائري وتنتشر تحت دفء الشمس.
• تزدهر محاصيل الحمضيات والرمان والزيتون والمكسرات في المناخات الساحلية، حيث تنمو وديان الأناضول بكثافة بالقمح والحبوب. وهذا المعطى بدون شك أحد أسباب شهرة المطبخ التركي في نفس الوقت أحد فوائدها التي يُجمع عليها كثيرون.

الأعشاب والتوابل التركية

• يستخدم الطبخ التركي الكثير من الأعشاب الورقية الطازجة الغنية بالنكهة ولها فوائد صحية إضافية. غالبًا ما يتم وصف الأعشاب التركية البرية التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن لخصائصها المضادة للالتهابات.
• عبر بحر إيجة وفي الأناضول، هناك عدد من أنواع الأعشاب الإقليمية ذات القيمة العالية، وقد تراها في الأسواق المحلية أو محلات التوابل.
• تعتبر أسواق البهارات والتوابل جزءًا أساسيًا من المطبخ التركي، وبالتالي الحياة التركية. من سوق التوابل في إسطنبول إلى المطبخ المنزلي، التوابل موجودة في كل مكان. تستخدم للنكهة، العديد من التوابل غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الحيوية ولها خصائص مضادة للالتهابات.
• وهي بمثابة علاج منزلي شائع لالتهاب الحلق مثل الزنجبيل والقرفة ومسحوق الفلفل الحار الممزوج بقليل من العسل.

المطبخ انباتي التركي

• يحتوي الطعام التركي على نسبة عالية من الأطباق النباتية التي يمكن تناولها بمفردها، مع الأرز أو الحبوب، أو كمرافق للحوم أو الأسماك. في أوقات الاحتفال، يجتمع حشد كبير معًا ويستمتعون بلحم الضأن أو اللحم البقري أو أحيانًا السمك المطبوخ ببساطة على الفحم أو المشوي.
• عادة ما تكون أطباق زيت الزيتون النباتي وسلطات الحبوب والمقبلات والمرافقات الأخرى مصنوعة من منتجات موسمية وطازجة ومنكهة بأعشاب طازجة.
• نظرًا لأن صنع زيت الزيتون وتخزينه أسهل (مقارنة بالزبدة)، فإن العديد من الأطباق تعتمد بشكل طبيعي على زيت الزيتون وبالتالي فهي صديقة للنباتيين.

الطباخين الأتراك

• سبب آخر من أسباب شهرة المطبخ التركي وتتجلى في الطباخين الأتراك الذين ساهموا بطريقتهم في انتشار المطبخ التركي وشهرته عبر العالم، ومن بين هؤلاء الطباخين المشهورين نذكر الطباخ نصرت والطباخ بوراك الذي يملك أكثر من مطعم في أكثر من بلد وكان سببا في التعريف عن مأكولات تركية ما كنا نعرف عنها.