ما هو السماق بالمغربية واستعمالاته؟هل السماق هو حب الرشاد؟

معظم الناس يربطون السماق بكونه سام، وهذا اعتقاد خاطئ جزئياً. صحيح أن بعض أنواع السماق سامة بالفعل، لكن لا داعي للقلق حيث يمكن تمييز سماق الطهي بسهولة عن طريق مظهره الأحمر المتلألئ والنابض بالحياة، استعمالات السماق في الطبخ ليست محددة ويمكن التنويع في استخدامها والحصول على نكهات مميزة لكل أطباقك، وهذا ما نتعرف عليه تفصيلًا في موقعك مفاهيم، تابعونا.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• ما هو السماق بالمغربية وما هي فوائده؟
• طعم ونكهة السماق
• طريقة حفظ السماق
• تاريخ السماق وأصله
• استعمالات السماق واستخداماته في الطبخ
• خلطة توابل الزعتر بالسماق
• كيف اتناول السماق؟
• أضرار السماق
• أهم الأسئلة التي يطرحها الآخرون
  • هل السماق هو حب الرشاد؟
  • هل السماق هو البابريكا؟
  • كيفية استخدام السماق في الشرب؟
  • كيفية استخدام السماق للسكري؟
  • ما هي طريقة استخدام السماق للتنحيف؟
  • هل السماق يزيد الوزن؟
  • هل السماق يحرق الدهون؟

ما هو السماق بالمغربية وما هي فوائده؟

يقصد بالسماق بالمغربية تيزغا هو نوع من أنواع التوابل أو البهار يتم الحصول عليه من شخيرة توت الأدغال في مناطق البحر الأبيض المتوسط، عند تجفيفه وطحنه ينتج هذا التوابل وهو السماق، وهناك العديد من الفوائد الصحية لهذا البهار، وتتمثل فيما يلي:

• من أقوى مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة.
• يحتوي على دهون صحية يحتاجها الجسم.
• يحتوي على الألياف الغذائية التي تعطي الشعور بالشبع والامتلاء، وتحافظ على صحة الأمعاء.
• تحتوي على عناصر غذائية ضرورية يحتاجها الجسم، مثل الفيتامينات والمعادن الصحية.
• يساعد على ضبط مستوى السكر في الدم.
• يخفف ألم المفاصل والعضلات.
• يحتوي على خصائص مضادة للالتهاب.
• يساهم في تنظيم معدل السكر في الدم.
• يساهم في تهدئة القولون العصبي والحد من مشاكل الجهاز الهضمي.
• مدر للبول ويخلص الجسم من السموم.
• يزيد من الكتلة العضلية للرجال بفضل الدهون الصحية.
• يُحسن من الأداء الجنسي للرجال.
• علاج مشاكل الجهاز التنفسي والصدر.
• يساعد على نضارة البشرة وإشراقها ومدها بالعناصر الغذائية وعلاج علامات تقدم العمر.
• يعمل على حرق السعرات الحرارية الزائدة والتخلص من الدهون المتراكمة، وإنقاص الوزن.
• الحفاظ على صحة المهبل وعلاج عسر الطمث ومشاكل الجهاز التناسلي عند النساء.

طعم ونكهة السماق

• نكهة السماق مفاجئة للغاية فهو يحتوي على مستويات من النكهات اللاذعة والحامضة التي لا يمكن وصفها إلا على أنها عنصر من عناصر التميز في أي وصفة، وذلك لكونه يتميز باحتوائه على مجموعة متنوعة من النكهات، يتم مزجه مع التوابل والبهارات الأخرى مثل الفلفل الحار والزعتر والكمون.

طريقة حفظ السماق

• مثل البهارات الأخرى، يجب حفظ السماق في حاوية مغلقة في درجة حرارة الغرفة، أو في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة.

تاريخ السماق وأصله

• السماق ينمو على شجيرة تسمى Rhus Coriaria، ينمو هذا النبات عادة في المناطق المرتفعة في البحر الأبيض المتوسط، تشتهر صقلية بشكل خاص بزراعة هذه التوتات الصغيرة اللذيذة بسبب أراضيها البرية الصخرية، ومع ذلك، فإن السماق ينمو أيضًا في تركيا ويمكن العثور عليه أيضًا في أجزاء من إيران.
• اسم السماق مشتق من اللغة الآرامية "summaq" التي تعني "الأحمر الداكن" تباع مجموعة متنوعة من السماق "Rhus coriaria" كتوابل للطهي، وقد استخدمت في الطبخ لآلاف السنين.
• منذ 2000 عام، كتب الطبيب اليوناني Pedanius Dioscorides (من 40 إلى 90 ميلاديًا) في كتابه الضخم "De Materia Medica" ("On Medical Matters") عن الخصائص الصحية للسماق - كدواء مدر للبول ومضاد للانتفاخات في المقام الأول كان "يرش في الصلصات" ويخلط مع اللحم.
• تستمر ليومنا هذا ممارسات روما القديمة في بعض المطابخ والتي تقوم على غلي السماق في الماء، وتصفيته، والضغط لاستخراج زيوتها الأساسية، ثم يتم خلط الزيت إما مع زيت الزيتون أو الخل، وهذا يتوقف على نوع صلصة البهارات التي يتم تحضيرها، ثم يتم استخدام زيت السماق أو خل السماق.
• استخدمت الشعوب الأصلية في أمريكا الشمالية (الهنود) نوعين محليين من السماق - Rhus glabra وRhis aromatica - لإعداد طهو مماثل للبيرة.
• يعتبر السماق الأرضي من أشهر توابل البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط المستخدمة في كل شيء بدءًا من أطباق اللحوم والسلطات وحتى الخبز، كما أنه مزيج من التوابل التي تنبثق بشكل متكرر في وصفات بلاد الشام.

استعمالات السماق واستخداماته في الطبخ

فيما يلي، نقدم أفكار حول استعمالات السماق واستخداماته وترقية نظامك الغذائي من خلال هذا التابل العريق:

1. يستخدم لإضافة حموضة للطعام

• يستخدم السماق على نطاق واسع كعنصر حموضة في الطبخ العربي واللبناني، تم العثور على السماق بشكل أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة باعتباره مسحوقًا أرضيًا ولكن يمكن استخدامه كحبات كاملة.
• الاستخدام الأكثر شيوعًا للسماق الخام هو طحنه قليلاً ونقعه في الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا واستخدامه كإضافة للمخللات.

2. يستخدم في تتبيل اللحوم والخضار

• يعتبر السماق الأرضي إضافة رائعة لتتبيل اللحم وتتبيل أطباق الخضار، يتم مزج السماق جيدًا مع المكسرات مثل الجوز والصنوبر وإضافة المزيج مجتمعاً إلى أطباق الباذنجان.

3. حماية اللحوم من التلف

• أحد استعمالات السماق بفضل طعمها الحامض هو استعماله كبديل لعصير الليمون، من خلال تحضير ماء السماق، فهو لا يمنح الذوق الشرق أوسطي فحسب.
• بل إنه يساعد أيضًا على حماية اللحوم من التلف بسبب خصائصه الطبيعية المضادة للبكتيريا، هناك طريقة أخرى لاستخدام السماق المطحون وهي فركها مباشرة في اللحوم قبل الشواء أو القلي.

3. إضافة نكهة منعشة للسلطة

• يمكن استخدام السماق لإضافة نكهة منعشة إلى السلطة كسلطة فتوش اللبنانية التي تصنع عادة من قطع خبز البيتا والخضار الممزوجة وغيرها من الخضروات.
• وعادةً ما يضاف السماق إلى الطبق لإعطائه نكهة حامضة ممتعة، يمكنك كذلك استخدام السماق في أنواع السلطة الأخرى - ما عليك سوى رشه فوق الطبق قبل تقديمها أو دمجه في صلصة السلطة.
• يضيف رش هذا التابل العريق أيضًا نكهة الليمون للخضروات المحمصة.

4. لإضافة نكهة الليمون إلى المأكولات البحرية

• في كتابها الحائز على جوائز، صابرينا غيور تميز السماق كمكمل كبير للمأكولات البحرية بفضل نكهة الليمون، وتشمل المأكولات البحرية الأخرى التي يتم دمجها في كثير من الأحيان مع السماق في الوصفات؛ سمك السلمون وسمك النهاش الأحمر وباس البحر والقريدس.

5. مظهر جمالي رائع للطبق مع النكهة اللاذعة

• في الدول العربية، يتم رش السماق فوق الحمص لإضافة كل من المنظر الجميل والنكهة اللاذعة، وصفة الحمص العربية تقوم على سلق الحمص وهرسه وخلطه مع معجون بذور السمسم( طحينة) وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والثوم، ويتم تقديم الحمص عادة مع الخبز المسطح، مثل البيتا، أو كمرافق لفطائر الفلافل أو الخضار أو الدجاج المشوي.
• إضافة السماق لأطباق البقوليات فكرة صائبة وشهية، في كتاب الطهي الخاص بصابرينا غيور، على سبيل المثال، تجمع صابرينا غيور بين السماق اللذيذ وعصير الليمون مع العدس وصلصة الكينوا لإنشاء سلطة مغذية تمثل وجبة بحد ذاتها.

6. استخدامه مع الفشار لوجبة خفيفة ولذيذة

• أحد استعمالات السماق البسيطة والمميزة في آن واحد هو إضافته للفشار، هذا الإبداع المطبخي سيزودك بوجبة خفيفة لذيذة وصحية أيضًا، شريطة أن تتخطى الزيت والملح، أو على الأقل تستخدمها بكميات أقل.

7. يعطي مذاق مختلف لعجين المكرونة

• إضافة السماق إلى عجين المعكرونة محلية الصنع استعمال محنك، السماق المطحون جيداً يمثل إضافة مثيرة للاهتمام لعجين المعكرونة محلية الصنع، وحتى إذا لم تصنع المعكرونة في منزلك واعتمدت على الجاهزة.
• فلا يزال بإمكانك دمج السماق في وجباتك المستوحاة من الطبخ الإيطالي عن طريق إضافتها إلى صلصة السباغيتي أو عن طريق رش بعضها فوق الطبق قبل تقديمه.

خلطة توابل الزعتر بالسماق

باستعمال السماق يمكنك صنع خلطة توابل الزعتر والذي يعتبر الشرق الأوسط أكثر المناطق استعمالًا لهذا المزيج، يستخدم كثيرًا بنفس طريقة السماق النقي - فوق الخبز المسطح أو فوق اللحم والخضروات المحمصة أو المشوية، إليك وصفة أساسية لصنع مزيج توابل الزعتر في المنزل:

المكونات:

• السماق
  الزعتر المجفف
  بذور السمسم

تعليمات:

• ما عليك سوى خلط المكونات معًا في وعاء، أو إذا كنت تفضل ملمسًا ناعمًا، فاستخدم مدقة لسحق المكونات والحصول على ملمس ناعم، لا تتطلب الوصفة الأساسية الذائعة الصيت في الشرق الأوسط إلا المكونات المذكورة أعلاه، ولكن بعض الأشخاص يفضلون أيضًا إضافة الملح والأوريجانو أو المردقوش إلى المزيج.

كيف اتناول السماق؟

يمكن استخدام السماق بأكثر من طريقة، ومن أهم طرق تناول السماق ما يلي:

• يمكن استخدام كنوع من أنواع التوابل في الطعام.
• يمكن استخدامه في تتبيلة اللحوم أو السمك أو الدجاج.
• يمكن إضافته في السلطات.
• هناك بعض الحلويات يدخل السماق ضمن مكوناته، مثل الكعك اللبناني.
• يمكن إضافته للأرز.
• كذلك المشويات والمناقيش وغيرها.

أضرار السماق

في الطبيعي لا يحتوي السماق على أي أضرار صحية ولكن هناك بعض الآثار الجانبية التي تحدث لدى البعض ومنها ما يلي:

• قد يتسبب السماق في رد فعل تحسيسي ينتج عنه تهيج وحساسية الجلد.
• قد يتسبب السماق في خفض نسبة السكر في الدم لذا ينصح عدم تناول السماق مع أدوية السكر.
• يصعب التفرقة بين السماق، والسماق السام، لذا ينبغي شراء السماق من محلات عطارة موثوق فيها.

أهم الأسئلة التي يطرحها الآخرون

هناك بعض الأسئلة التي يطرحها الأفراد حول استعمالات السماق، ومن هذه الأسئلة ما يلي:

هل السماق هو حب الرشاد؟

• لا يعتبر السماق هو حب الرشاد، إذ أن السماق ينتمي إلى الفصيلة البُطمية، بينما حب الرشاد ينتمي إلى الفصيلة الصليبية هو نبات عشبي يستخدم في الطهي والطب الشعبي.

هل السماق هو البابريكا؟

• لا يعتبر السماق والبابريكا مكونين مختلفين، رغم أنهما من التوابل والأعشاب إلا أن السماق مستخلص شجرة السماق، بينما البربريكا من تجفيف الفلفل الأحمر.

كيفية استخدام السماق في الشرب؟

كيفية استخدام السماق للسكري؟

• في دراسة أجريت على أكثر من شخص لمعرفة تأثير السماق على مرضى السكر، وقد كنت النتيجة مذهلة، بعد ثلاثة شهور من الاستخدام المنتظم يوميًا للسماق، قد لاحظ انخفاض نسبة الأنسولين في الجسم ثَمّ أصبح الجسم أقل عرض لأمراض القلب والأوعية الدموية وساعد على ضبط داء السكري بشكل تدريجي.

ما هي طريقة استخدام السماق للتنحيف؟

• كل يوم تظهر طرق جديدة للتنحيف وإنقاص الوزن، ولعل اشهرهم هي استخدام السماق مع الزبادي، هذه الطريقة الفعالة التي تساعد على نقص العديد من كيلوغرامات من وزن الإنسان دون عناء، ما عليك سوى إضافة ملعقة من السماق إلى كوب من الزبادي، وخلطهم معا وتناولهم بعد الظهر، ستلاحظ أنك تشعر بالامتلاء والشبع وكذلك يعالج مشاكل الهضم والمعدة ويخلصك من الوزن الزائد والدهون المتراكمة.

هل السماق يزيد الوزن؟

• كما سبق وأشرنا في الفقرة السابقة أن السماق يساعد على إنقاص الوزن والحد من الدهون المتراكمة، ومن ثم لا يتسبب نهائيًا في زيادة الوزن.