اعراض التسمم الغذائي وطرق العلاج

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

ما هي اسباب التسمم الغذائي؟

يحدث التسمم الغذائي نتيجة تناول طعام ملوث بالكائنات الدقيقة أو سمومها، وأهم سبب لتلوث الطعام هو عدم كفاية النظافة أثناء الإنتاج أو النقل أو التخزين أو المعالجة، ويمكن تقسيم أسباب التسمم الغذائي إلى ثلاث مجموعات، على النحو التالي.

تسمم غذائي جرثومي

العوامل المسببة الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي هي السموم البكتيرية، ويمكن أن يحدث التسمم الغذائي البكتيري بطريقتين:

• عند تناول الأطعمة الملوثة بالسموم البكتيرية، يمكن أن تسبب هذه السموم التسمم الغذائي.
• بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على البكتيريا، يمكن لهذه البكتيريا أن تسبب التسمم عن طريق إفراز السموم في الجسم.
• الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التسمم الغذائي البكتيري بشكل شائع تشمل السالمونيلا، العطيفة، الإشريكية القولونية، والليستيريا وتنتقل هذه البكتيريا بشكل رئيسي من الأطعمة الحيوانية.

تسمم غذائي غير جرثومي

من بين الأسباب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي غير البكتيري هي:

• الفطر السام.
• الطفيليات.
• المعادن الثقيلة (الزرنيخ والرصاص وغيرهم).
• تناول طعام يحتوي على سموم حيوانية.

التهابات الجهاز الهضمي بسبب الفيروسات

يمكن أيضًا اعتبار التهابات الجهاز الهضمي بسبب الفيروسات تسممًا غذائيًا، ومن المرجح أن يشير الأطباء إلى هذه العدوى على أنها عدوى فيروسية منقولة بالغذاء، وتحدث هذه العدوى بشكل رئيسي عن طريق:

• نورو فيروس.
• فيروس الروتا.
• فيروس التهاب الكبد أ.
• فيروس التهاب الكبد هـ.

ما هي اعراض التسمم الغذائي؟

يمكن أن تختلف أعراض التسمم الغذائي حسب السبب ومع ذلك، هناك دائمًا بعض الأعراض الأولية التي تحدث، والتي عادةً تكون هي العلامات الأولى للتسمم الغذائي وتظهر في شكل:

• غثيان.
• قيء.
• إسهال.
• زيادة درجة حرارة الجسم.
• تقلصات في البطن.

يمكن أن تظهر هذه الأعراض بين 30 دقيقة و 72 ساعة بعد تناول الأطعمة والمشروبات الملوثة التي تحتوي على كائنات دقيقة مختلفة مسببة للأمراض، ومع ذلك، عادة ما تختفي أعراض التسمم هذه في غضون أيام قليلة.

ردود فعل الأفراد على الأطعمة الملوثة في التسمم الغذائي تختلف باختلاف البكتيريا أو السموم التي دخلت الجسم، ودرجة تلوث الطعام، والكمية المستهلكة، وحساسية الفرد للبكتيريا والسموم.

لهذا السبب، فإن بعض الأفراد الذين يعانون من التسمم الغذائي لا تظهر عليهم أي أعراض، بينما قد يعاني بعض الأفراد من أعراض حادة.

إن "سموم المكورات العنقودية" التي تفرزها البكتيريا المسماة بالمكورات العنقودية، وهي أحد عوامل التسمم الغذائي، عادة ما تسبب عدم الراحة ليوم واحد فقط، وفي نهاية هذه الفترة يتخلص الجسم من السموم وتختفي الأعراض.

عادة لا تكون اعراض التسمم الغذائي شديدة للغاية وتختفي من تلقاء نفسها بعد بضعة أيام، حتى لو تركت دون علاج ومع ذلك، في بعض الأحيان قد يكون هناك تسمم خطير مع علامات شديدة وواضحة مثل:

• القيء الشديد.
• الإسهال المتكرر.
• الإسهال الدموي.

في حالة وجود أعراض شديدة، من الأهمية بمكان التقدم إلى مؤسسة صحية على الفور.

كيف يتم تشخيص التسمم الغذائي؟

عادة ما يختفي التسمم الغذائي من تلقاء نفسه ومع ذلك، عند دخول المريض إلى المؤسسة الصحية في الحالات الشديدة وعدم رحيله من تلقاء نفسه، يتم أخذ التاريخ الغذائي للمريض، ثم إجراء فحص البراز وفحوصات الدم.

التاريخ المأخوذ من المريض مهم للغاية في تشخيص التسمم الغذائي، حيث سيقوم الطبيب باستجواب الأعراض والشكاوى التي تظهر على المريض ومدة استمرارها.

وإذا اشتبه في حدوث تسمم غذائي، فسوف يرغب في معرفة الأطعمة التي تناولتها بالضبط في الساعات التي سبقت ظهور الأعراض.

بعد ذلك، من خلال فحص المريض، يحصل على معلومات حول درجة حرارة الجسم وضغط الدم والنبض والحالة العامة.

من الممكن أساسًا تشخيص مسببات الأمراض البكتيرية أو السموم الأخرى في الدم أو المصل أو البراز عن طريق الاختبارات المعملية ومع ذلك، لا تستخدم الاختبارات المعملية كثيرًا للتسمم الغذائي وتشخيصه.

على سبيل المثال، عند الاشتباه في وجود عدوى تسمى Listeria، والتي تتطلب علاجًا بالمضادات الحيوية، يلزم علاج إضافي، مثل اختيار المضاد الحيوي المناسب.

كيف يتم علاج التسمم الغذائي؟

في حالة التسمم الغذائي، تختفي الأعراض عادةً من تلقاء نفسها بعد فترة تتراوح من يوم إلى ثلاثة أيام، حيث يستجيب الجسم لإخراج السموم من خلال الإسهال والقيء خلال هذا الوقت، مما يضمن نظافة الجسم.

في علاج التسمم الغذائي، يرتبط الإسهال والقيء بفقدان الأملاح والسوائل، لهذا يركز بشكل أساسي على موازنة هذا الفقد.

لذلك يحتاج المرضى إلى:

• شرب الكثير من السوائل.
• استهلاك المياه المعدنية وشاي الأعشاب مفيد جدا في هذا الصدد.
• خليط مسحوق خاص يحتوي على إلكتروليتات يحتاجها الجسم ويمكن مزجها بالماء وإعطاؤها للمريض.
• في المنزل، يمكن الحصول على خليط مكافئ عن طريق خلط 8 ملاعق كبيرة من السكر المحبب وملعقة كبيرة من ملح الطعام في 1 لتر من الماء.
• إذا لم يستطع المريض تناول السوائل عن طريق الفم، فقد تكون هناك حاجة إلى دعم في الوريد.
• في الحالات التي لا يكون فيها العلاج كافياً، قد تكون هناك حاجة للعلاج بالمضادات الحيوية بعد فحص البراز واختبارات الدم.

متى يجب استشارة مقدم الرعاية الصحية في حالة الاشتباه في التسمم الغذائي؟

• إذا لم تختفي من تلقاء نفسها في غضون 24-48 ساعة.
• إذا كان هناك قيء كثير عن طريق الفم.
• إذا كان هناك ارتفاع في درجة الحرارة.
• إذا كان لديك إسهال دموي.
• إذا كان هناك زيادة في النعاس.
• في حالة الحمل، يجب استشارة مقدم الرعاية الصحية دون تأخير.

كيف نحمي أنفسنا من التسمم الغذائي؟

للحماية من التسمم الغذائي، اتبع ما يلي:

• من المهم الامتثال للقواعد العامة لسلامة الغذاء.
• الامتثال لقواعد النظافة الشخصية والنظافة البيئية.
• الاهتمام بالأطعمة التي يجب حفظها في الثلاجة.
• الاهتمام بالأطعمة التي لا ينبغي وضعها في الثلاجة.
• فحص مواعيد استهلاك الأطعمة المعلبة والالتزام بها.
• التنظيف الفردي، غسل اليدين قبل وبعد الوجبات الطعام.
• غسل اليدين بالصابون والكثير من الماء في التنظيف بعد استخدام المرحاض.
• لا ينبغي شرب المياه من الحنفية.

ما المفيد لتخفيف التسمم الغذائي؟

بما أن المرضى يعانون من الغثيان والقيء والإسهال وآلام في البطن، يجب تعويض فقدان السوائل والبدء في اتباع نظام غذائي للإسهال، ويجب إطعامهم بأطعمة خالية من الألياف وخالية من الدهون، مثل الموز والبطاطس المهروسة.

بعد كم ساعة يظهر التسمم الغذائي؟

يحدث التسمم الغذائي بين 30 دقيقة و 72 ساعة بعد تناول الأطعمة والمشروبات الملوثة.

كيف نعرف أنه تسمم غذائي؟

تشير الأعراض مثل الإسهال والغثيان والقيء وآلام البطن الشديدة وارتفاع درجة حرارة الجسم إلى حدوث تسمم غذائي.

هل التسمم الغذائي يسبب الحمى؟

في حالات التسمم الغذائي الشديدة، يمكن أيضًا رؤية أعراض ارتفاع درجة الحرارة.