معلومات عن فوائد الخميرة للجسم وأضرارها

تستخدم الخميرة yeast في العديد من الأطعمة المخبوزة ويعرفها جميع العاملين بالطهي في كل مكان، وتعرف بأنها كائنات حية تنتمي لمملكة الفطريات ولا ترى بالعين المجردة وتكون أحادية الخلية كما تتغذى على النشا الذي يتحول إلى جلوكوز. تعيش الخميرة في الغطاء النباتي والتربة وأجساد البشر والحيوانات والأنظمة المائية، وقد توصل العلماء إلى اكتشاف 1500 نوع منها، وهي تشكل ما يقرب من 1% من أنواع الفطريات، وتتكاثر بسرعة وذلك عندما يتوفر السكر في البيئة الرطبة، وفي هذا المقال في موقع مفاهيم نتعرف على تفاصيل أكثر، تابعوا معنا.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• ما هي الخميرة؟
• مكونات الخميرة
• أنواع الخميرة واستخداماتها
• فوائد الخميرة
  • 1. الخميرة تعالج الاضطرابات المعوية
  • 2. خفض مستوى السكر في الدم
  • 3. الخميرة لعلاج أعراض متلازمة ما قبل الحيض عند النساء
  • 4. الخميرة تعمل على حماية الجهاز التنفسي
  • 5. فوائد الخميرة للوجه والبشرة
  • 6. فوائد الخميرة للشعر
  • 7. فوائد الخميرة للرجال
  • 8. فوائد الخميرة للقولون والمعدة
  • 9. فوائد شرب الخميرة قبل النوم
  • 10. فوائد الخميرة لزيادة الوزن
  • 11. فوائد الخميرة للأعصاب
• وصفات الخميرة للبشرة
  • وصفة الخميرة لتنظيف البشرة
  • وصفة الخميرة لعلاج حب الشباب
• فوائد الخميرة الفورية
• أضرار الخميرة
• أهم الأسئلة التي يطرحها الآخرون
  • ماذا تفعل الخميرة في جسم الإنسان؟
  • ما الفرق بين الخميرة الغذائية وخميرة البيرة؟
  • هل الخميرة صحية؟
  • هل خميرة البيرة هي نفسها خميرة الخبز؟
  • كيف يمكن تناول الخميرة الغذائية nutritional yeast؟

ما هي الخميرة؟

• الخميرة هي نوع من المنتجات التي تباع في المحلات وتستخدم في صناعة المخبوزات والحلويات، وتتواجد أحياناً خميرة البيرة على شكل مكملات غذائية، كما تستخدم في العديد من العلاجات.
• وقد أثبت العلماء أن 450 جرام من الخميرة يحتوي على 3200 مليار خلية، وتتكاثر معظم أنواعها بطريقة غير جنسية عن طريق ما يعرف بعملية التبرعم الذي هو نتوءات صغيرة تظهر من الخلية الأم وتنضج وتكبر وتنفصل بعد ذلك عنها.
• وبعض الأنواع الأخرى من الخميرة تتكاثر عن طريق الانشطار بحيث تكون الخلية الأم خليتين متساويتين تماماً مثل الفطريات، فالخميرة تعد من الكائنات حقيقية النواة، يبلغ قطرها عادةً ما يقرب من 0.075 ملم.

مكونات الخميرة

تتكون الخميرة من العديد من العناصر الغذائية الضرورية، ومنها الفيتامينات والمعادن والبروتين ومضادات الأكسدة، والجدير بالذكر أن الخمير تصنع على شكلين، الصورة الأولى هي الخميرة المكبوسة النشطة التي تتكون من خلايا حية نشطة، أما الصورة الثانية هي الخميرة الفورية الجافة على شكل مسحوق وتتكون من خلايا حية غير نشطة تنشط عند إضافة القليل من الماء الدافيء إليها.

وتتكون 100 جرام الخميرة من الآتي:

أنواع الخميرة واستخداماتها

هناك عدة أنواع للخميرة، ولكل نوع الاستخدامات المختلفة، ومن أهمها ما يلي:

خميرة البيرة:

هي النوع المصنوع من فطريات تعرف بفطريات الخميرة، وتعد الأكثر شيوعًا من بين المكملات الغذائية، وتعتبر خميرة البيرة مصدرًا غنيًا بالمعادن ومنها فيتامين ب والسيلينيوم والكروم الذي يحفظ مستويات السكر في الدم.

خميرة الخبز:

هي نوع من الخمائر تستخدم من أجل تخمير الخبز أو زيادة حجم العجين وانتفاخه أثناء الخبيز، ويحدث ذلك عن طريق استهلاك السكر في العجين وإخراج منه ثاني أكسيد الكربون وغاز الإيثانول فيتسبب ذلك في تكوين بعض الفقاعات الهوائية داخل العجين بما يعرف بعملية التخمر، وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من الخمائر غني بحمض الفوليك والمعادن.

الخميرة الغذائية:

تتوفر الخميرة الغذائية على شكل بودرة أو رقائق أو سوائل، وتستخدم لإضافة القيمة الغذائية لوجبات الطعام، وتحتوي على السيلينيوم وفيتامين ب بأنواعه المختلفة.

فوائد الخميرة

هناك العديد من الفوائد الصحية التي تقدمها الخميرة لجسم الإنسان، ومنها ما يلي:

1. الخميرة تعالج الاضطرابات المعوية

• وقد تبين أن الخميرة لها العديد من الفوائد ومنها أنها تعالج الاضطرابات المعوية والالتهابات، إذ تعمل على محاربة البكتيريا التي تسبب التهاب الأمعاء، كما تعتبر علاج للإسهال حيث أن تناول الخميرة يعمل على تحفيز الإنزيمات المعوية التي تساعد على علاج وتخفيف الإسهال.

2. خفض مستوى السكر في الدم

• بالتأكيد يكون لمحتوى الخميرة من الكروم دور كبير في خفض مستويات السكر في الدم وبخاصة للأشخاص المصابين بالسكري، حيث أن الكروم يساعد الجسم على استخدام الأنسولين بفاعلية أكبر الأمر الذي يساعد في خفض مستوى السكر في الدم.

3. الخميرة لعلاج أعراض متلازمة ما قبل الحيض عند النساء

• بعض أنواع الخميرة عند تناولها تخفف من أعراض ما قبل الحيض والآلام التي تشعر بها المرأة، ولكن الأمر يحتاج إلى البحث والدراسة بشكل أكبر.
• تقلل الخميرة من مستويات الكوليسترول والدهون في الجسم: أشارت بعض الدراسات إلى أن تناول الخميرة الغنية بالكروم ومنها خميرة البيرة عن طريق الفم والاستمرار عليها لمدة ثمانية أسابيع يعمل على زيادة مستوى الكوليسترول الجيد وبخاصة عند الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول الضار.

4. الخميرة تعمل على حماية الجهاز التنفسي

• من أهم الفوائد التي تحتوي عليها الخميرة أنها تعمل على محاربة أمراض الجهاز التنفسي والعدوى المختلفة للجهاز التنفسي العلوي منها نزلات البرد والإنفلونزا، وقد أشارت إحدى الدراسات بأن تناول الخميرة يقلل من خطر الإصابة بالإنفلونزا.

5. فوائد الخميرة للوجه والبشرة

• تحتوي الخميرة على فيتامينات ومعادن صحية مهمة جداً لجمال البشرة ونضارتها، وقد أشارت بعض الأدلة بأن الخميرة تساهم في علاج المشكلات الجلدية، مثل حب الشباب والدمامل وغيرها.
• تعالج الحروق والجروح بشكل سريع بالإضافة إلى أنها تحارب البكتيريا التي تسبب حب الشباب وتعمل على تعزيز خلايا الدم البيضاء، وبالتالي نستنتج أن الخميرة مفيدة لعلاج مشكلات البشرة والرؤوس السوداء.

6. فوائد الخميرة للشعر

• عندما تنقص بعض العناصر الغذائية المهمة عند الإنسان مثل نقص فيتامين ب أو بعض المعادن والأحماض الأمينية فإن ذلك يؤثر سلبياً على صحة الشعر، ولكن تناول خميرة البيرة يساعد على مد الجسم بما يقرب من 17 نوع من الفيتامينات و14 نوع من المعادن المهمة، و16 نوع من الأحماض الأمينية وكلها عناصر مهمة لصحة الشعر وزيادة جماله.

7. فوائد الخميرة للرجال

• تحتوي الخميرة على عناصر غذائية ضرورية إذا تمد جسم الرجال بالفيتامينات المعقدة التي تساعد على تحسين مستويات الطاقة والنشاط، وتساعد على ضبط مستوى الكوليسترول في الدم، مما تساهم في الحد من المشاكل الجنسية المتعلقة بضعف الانتصاب وسرعة القذف، بل تساهم في منح الأعضاء العناصر الضرورية التي تؤدي إلى تحسين الأداء الجنسي.

8. فوائد الخميرة للقولون والمعدة

• إن مكونات الخميرة الصحية تساعد على تهدئة القولون العصبي والحد من تشنجات البطن، كما تساعد على علاج مشاكل الجهاز الهضمي، والحد من التقلصات والتشنجات والإسهال والحد من ألم المعدة وتنظيف المعدة.

9. فوائد شرب الخميرة قبل النوم

إن شرب الخميرة قبل النوم يشبه عمل مسكن الاندروفين الذي يساعد على الحد من التوتر والتخلص من اصطراب النوم والشعور بالراحة.

• تساهم في ضبط مستوى السكر في الدم.
• تعزيز عمل جهاز المناعة والوقاية من الأمراض.
• تحسين وظائف الكبد.
• الوقاية من خطر الإصابة بالسرطان.
• تحسين الهضم.
• كما أن شرب الخميرة على الريق يساعد على التخسيس والحد من الدهون المتراكمة.

10. فوائد الخميرة لزيادة الوزن

• تحتوي الخميرة على نسبة كبيرة من البروتينات التي تؤدي إلى فتح الشهية ومن ثم زيادة الوزن خاصة إذا تم إضافة الخمير إلى اللبن.ورغم ذلك لا توجد دراسات كافية تؤكد صحة هذا الأمر.

11. فوائد الخميرة للأعصاب

• إن الخميرة من المكونات التي تساعد على الحد من الاكتئاب والقلق والتوتر، كما تقوم بتهدئة الأعصاب والحد من ألم الأعصاب، وتساعد على الهدوء العصبي والنفسي، وذلك بفضل احتوائها على الثيامين.

وصفات الخميرة للبشرة

هناك بعض الوصفات التي يمكن تطبيقها لعلاج مشاكل البشرة، ومن هذه الوصفات ما يلي:

وصفة الخميرة لتنظيف البشرة

• توضع ملعقة كبيرة من الخميرة في كوب من الماء وتخلط جيداً ثم يوضع الخليط على الوجه لمدة 15 دقيقة ويغسل الوجه بعدها بالماء الدافئ.

وصفة الخميرة لعلاج حب الشباب

• تخلط ملعقة كبيرة من الخميرة وملعقة من عصير الليمون وملعقة من العسل مع ثلاثة ملاعق من الماء ويطبق الخليط على الوجه.

فوائد الخميرة الفورية

• تباع الخميرة الفورية أو ما يعرف بالخميرة الجافة في أكياس مغلفة في المحلات وهي في العادة تكون على شكل حبيبات صغيرة وتحتوي على قيمة غذائية عالية ومحتوى قليل من السعرات الحرارية حيث أن كل 7 جم منها يحتوي على21 سعره حرارية.
• ولكن أضرار وسلبيات الخميرة الفورية قد يكون في محتواها العالي بالصوديوم حيث أن كل كيس مغلف يحتوي على ملعقتين ونصف من الخميرة يحتوي على 4 ملغم من الصوديوم حيث أن الحد المسموح به يوميًا من الصوديوم هو 2300 ملغم فقط.

ومن أهم فوائد الخميرة الفورية ما يلي:

1. الخميرة مصدر غني بالحديد: وهو من أهم المعادن اللازمة للوقاية من الأنيميا وفقر الدم، إذ يدخل في تركيب كرات الدم الحمراء وهام للعمليات الحيوية في الجسم.
2. تحتوي على الدهون المفيدة: تحتوي الخميرة الفورية على الدهون غير المشبعة والمشبعة ولكن محتواها من الدهون غير المشبعة أعلى.
3. الخميرة مصدر جيد للبروتين: تعتبر الخميرة الفورية إحدى المصادر الغنية بالأحماض الأمينية والبروتينات، إذ يحتوي كيس واحد مغلف من الخميرة على 2.7 جم من البروتين، ويعرف البروتين بأهميته للخلايا وللوظائف الحيوية في الجسم.
4. هي مصدر عالي بالبوتاسيوم: البوتاسيوم هو إحدى المعادن المهمة لصحة الأعصاب، ويعمل على تنظيم عملها كما أنه هام في تنظيم عمل عضلة القلب ويعمل على ضبط ضغط الدم ويحسن من صحة العضلات.
5. ويمكننا القول أن كيس واحد مغلف من الخميرة الجافة يحتوي على 140 ملغم من البوتاسيوم وهو ما يعادل رغيف خبز

أضرار الخميرة

من الأضرار التي قد تنتج عن الإفراط في استخدام الخميرة ما يلي:

1. الإكثار منها يخفض معدل السكر في الدم.
2. يسبب ضعف في بنية الجسم والعظام.
3. قد تسبب مرض الكساح عند الصغار.
4. مشاكل الجهاز الهضمي والمعدة ومنها مشاكل انتفاخ البطن والغازات.
5. حساسية الجلد وحكة وقد تتضاعف الأعراض المصاحبة لداء كرون.
6. أضرار شرب الخميرة على الريق يؤدي إلى التعرض لبعض المشاكل في الجهاز الهضمي وخاصة لمرضى التهاب الأمعاء، هذا بالإضافة إلى نوبات الصداع النصفي.

أهم الأسئلة التي يطرحها الآخرون

هناك العديد من التساؤلات التي يطرحها الأفراد حول الخميرة، ومن هذه التساؤلات ما يلي: