طريقة عمل طبق المحاجب الجزائرية

طريقة التحضير :

1. بداية نضع في المطحنة كل من الثوم والفلفل المقطع والبصل ونطحنها حتى تصبح ناعمة و نضع المزيج في مقلاة مع الزيت ونقلبها قليلاثم نضيف الملح والفلفل والكمون ونحرك حتى تتوزع بشكل جيد.
2. ثم نضيف معجون الطماطم ونحرك حتى تمتزج المكونات ونغطي المقلاة حتى يغلي المزيج ونترك المزيج يغلي حتى يجف الماء ويصبح الحشو جاهزا ونتركه يبرد تماما ونضعه الى حين الحاجة اليه.
3. وفي هذه الاثناء نبدأ بتحضير العجينة فنضع في اناء كل من السميد والطحين والبيكنغ باودر والخل والملح ونحركهم ونضيف الماء الدافئ بالتدريج ونستمر بالعجن حتى تتشكل لدينا عجينة طرية وغير لاصقة ونعجنها بعد ذلك لبضعة دقائق تقريبا.
4. بعدها ندهنها بالزيت ونغطيها ونتركها في مكان دافئ لساعة أو ساعتين حتى تختمر بشكل جيد و ندهن يدينا بالزيت ونصنع كرات من العجينة ثم نغطيها ونتركها ترتاح ربع ساعة على الاقل ونرش سطح مستو بالزيت ونمد الكرة الأولى تماما.
5. بحيث تكون العجينة رقيقة ثم ندهنها بالزيت ونطوي طرفيها من اليمين واليسار نحو الداخل ونضع كمية من الحشوة في المنتصف ثم نطوي بقية الأطراف من الأعلى والأسفل بحيث تغطي الحشوة ويصبح لدينا عجينة مربعة الشكل.
6. و نكرر العملية حتى انتهاء كمية العجينة و نضع القليل من الزيت على صاج أو في مقلاة غير لاصقة ونضع قطعة المحاجب فيها ونتركها تتحمر على نار هادئة من الطرفين و نضع المحاجب في طبق التقديم وبذلك تكون جاهزة لتقديمها. بالصحة والهناء.