طريقة عمل طبق شيخ المحشي السوري

طريقة التحضير :

1. نبدأ أولا بالكوسا حيث نغسلها ونزيل الرأس ثم نحفرها بحيث تبقى سميكة قليلا ثم نضعها الى حين الحاجة اليه و نقلي اللحمة بالزيت أو السمنة مع نصف ملعقة من كل من الملح والفلفل الأسود ونحركهم حتى تنضج اللحمة بشكل جيد.
2. ثم نضيف الصنوبر ونحركهم وبذلك تكون الحشوة جاهزة لدينا ونضع الحشوة داخل الكوسا ونقوم بتعبئتها بشكل كامل ونكرر العملية حتى انتهاء كمية الكوسا ونحمي زيت القلي ثم نضع فيه الكوسا حتى تكتسب لونا مميزا ومختلفا ثم نصفيها بشكل كلي.
3. بعدها نضعها في قدر كبير ونصب فوقها ماء ساخن بحيث يغمرها ونتركها أيضا إلى حين الحاجة إليه وذلك لحوالي 20 دقيقة تقريبا وحتى يتكون لدينا مرق غني بمذاق الكوسا ونضع مصفاة فوق قدر الطهي ونصفي فيها اللبن ثم نذوب النشا بنصف لتر من الماء.
4. ثم نصفيه فوق اللبن ثم نضع ملعقة كبيرة من الملح ونخفق المكونات بالخفاقة اليدوية حتى تمتزج المكونات تماما ونصفي الكوسا من المرق ونضعها على المصفاة الى حين الحاجة اليها و حتى نتخلص من الماء بشكل كلي.
5. وفي الاخير نضع اللبن على نار عالية مع الإستمرار بالتحريك حتى تظهر فقاعات ويبدأ اللبن بالغليان ويأخذ قواما متماسكا ثم نضيف القليل من مرق الكوسا أي حوالي ربع أو نصف كأس ونحركها ثم نضع الكوسا في اللبن ونتركها لمدة 5 دقائق تقريبا وبذلك يكون طبق شيخ المحشي السوري جاهزا للتقديم. شهية طيبة.