طريقة عمل وصفة فطائر تركية باللحم المفروم والجبنة

طريقة التحضير :

1. في البداية سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في اناء القلي الكبير على نار متوسطة الى عالية وضع اللحمة واطبخها و حركها لــ 5 دقائق تقريبا أو حتى يصبح لونها بنيا مميزا ومختلفا وأبعدها عن النار واتركها الى حين الحاجة اليه وسخن الزيت المتبقي في مقلاة على نار متوسطة الى هادئة.
2. ثم ضع البصل والثوم وحركهم لــ 5 دقائق تقريبا وضع الشطة ورب البندورة والفلفل الأحمر والتوابل والفلفل الحار وحركهم لــ 2 دقيقة فقط ثم ضع اللحم والبندورة وربع كأس من الماء واتركهم يغلوا فوق نار ضعيفة لــ 50 دقيقة تقريبا أو حتى يخف الماء ورش فوقهم الملح والفلفل وانقلهم لإناء آخر ليبردوا قليلا.
3. بعدها وفي هذه الأثناء نصنع عجين الفطائر ـحيث نسخن الحليب والزبدة في مقلاة صغيرة فوق نار هادئة الى متوسطة لــ3 دقائق تقريبا أو حتى تذوب الزبدة ويصبح المزيج فاترا واتركهم الى حين الحاجة اليهم و اخلط السكر ونصف كأس من الماء الفاتر في اناء صغير وضع الخميرة فوقهم و اتركهم الى حين الحاجة اليهم وذلك لــ 8 دقائق تقريبا وذلك حتى ينفشوا واخلط الحليب مع مزيج الخميرة في اناء كبير تماما.
4. ثم أضيف الطحين اليهم و ملعقتان صغيرتين من الملح وحركهم حتى يشكلوا عجينا متماسكا و ضع العجين على سطح مصقول مرشوش عليه طحين واعجنه لــ6 دقائق تقريبا أو حتى يصبح ناعما ولزجا تماما واصنع منه كرة و ضعها في اناء مدهون بالزيت ونغطها لفيها بكيس نايلون جيدا.
5. واتركها في مكان دافئ لحوالي ساعة تقريبا وحتى يتضاعف الحجم واخفق صفار البيضة مع ملعقة كبيرة ونصف من الماء واتركها الى حين الحاجة اليه و حضر الفرن على درجة حرارة 200°c وادهن صينيتين كبيرتين بزيت خفيف و ادعك العجين على سطح مرشوش عليه طحين تماما.
6. ثم قسميه لــ8 قطع تماما وشكل من القطعة الأولى شكلا بيضويا (16 ×25 سم) وضع ربع كأس من الجبنة في الوسط، وفوقها ثمن كمية الحشوة واترك هامشا فارغا بمقدار اثنان ونصف سم حول الحواف و ادهن الهامش بمزيج البيض المخفوق تماما ثم اسحبيه لأعلى واطويه ليغطي الحشوة بشكل جزئي.
7. ثم اضغط الحواف لأسفل لتثبت و ادهن العجين بمزيج البيض المخفوق وانقله الى الصواني و اخبزهم لــ 20 دقيقة تقريبا أو حتى يصبح لونهم ذهبي مميزا وقوم بتبديل أماكن الصواني في منتصف الوقت وقطع الفطائر أو قدمهم كما هم على شكلهم. شهية طيبة لكم.