ما هو التسمم الغذائي وأنواعه؟ وطرق علاجه وحماية الجسم من مضاعفاته؟

التلوث الغذائي هو مصطلح غير طبي والأصح هو التسمم الغذائي، وذلك على حسب أقوال بروفيسور الطب، والاختصاصي في الأمراض التلوثية في كلية الطب في جامعة كاليفورنيا في ديفيز، الدكتور جاي سولنيك أن ذلك هو المسمى الصحيح، أشار جاي سولنيك بأن البكتيريا التي تواجدت في الطعام هي السب في مرض التسمم، غير أن يوجد ٢٠٠ نوع من الكائنات الحية والسموم، قد تتمكن من التَّسمم الغذائي، وفي هذا المقال في موقع مفاهيم نتعرف على أنواع التسمم وأعراضه وطرق علاجه، تابعونا...

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• الفرق بين أنواع التسمم الغذائي وأسبابه
  • أولًا: التسمم الناتج عن الأطعمة عالية المخاطر
  • ثانيًا: التسمم الناتج عن الإصابة ببعض الأمراض
• كيف يمكنك معرفة الإصابة بالتًسمم الغذائي؟
• علامات وأعراض التًسمم الغذائي
• طرق العلاج من التَّسمم الغذائي
• العلاجات المنزلية للتسَمم الغذائي
• كيف يمكن منع التًسمم الغذائي؟

الفرق بين أنواع التسمم الغذائي وأسبابه

ومن الطبيعي أن يمكن تميز بين النوعين من التسمم وهما:

• التسمم الناتج عن تناول الأغذية: التي تحتوي على سموم والتي تنتجها بكتيريا معينة، بعد أن لوثت الطعام وتكاثرت فيه.
• التسمم الناتج عن بعض الأمراض: والتي يتسبب بسبب تناول بعض الأطعمة الملوثة بالبكتيريا.

أولًا: التسمم الناتج عن الأطعمة عالية المخاطر

أطعمة توصف بأنها (عالية المخاطر) وهي:

• أطعمة تسبب food poisoning، حسب كا قال الدكتور دفيد بركهارت، من المركز الطبي في جامعة أنديتنا.
• حيث نشر مقالة علمية تتحدث عن هذا الموضوع. إذ أشار في المقالة المنشورة، بأن أطعمة "عالية المخاطر" تضم منتجات الألبان، والمأكولات البحرية النيئة، والبيض النيء، ولحم البقر، واللحم غير المطبوخ ولحوم الطيور.
• إذ كثيراً ما تكون بعض هذه الأطعمة ملوثة، لتصيب متناوليها بالتسمم الغذائي.
• ولمعرفة ما إن كنت قد أصبت بالتسمم الغذائي، لا بد أن تظهر عليك أعراض كمؤشرات لحدوث التسمم.
• يذكر أن أعراض food poisoning متنوعة، لكنها عادة ما تشمل القيء، والإسهال وآلام البطن.
• وقد يصاحب المريض ظهور الحمى، ولكن ليس دائماً، فبعض الأشخاص أحياناً قد تظهر لديهم الحمى، والبعض الآخر لا تظهر لديهم. غير أن آلام البطن الناتجة عن التسمم، يمكن أن تكون خفيفة أو شديدة.

ثانيًا: التسمم الناتج عن الإصابة ببعض الأمراض

• يقول الدكتور جاي سولنيك،والعديد من الأطباء والخبراء، بأن البكتيريا، والطفيليات والفيروسات أحيانا تتهم بأنها هي المسبب للإصابة بالتسمم الغذائي.
• إذ علل سولنيك ذلك قائلاً: " يمكن للإنسان أن يعاني من عدم تحمل شيء معين" وعلى سبيل المثال، الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، يجدون صعوبة في هضم سكر اللاكتوز الموجود في الحليب، ولمن لديهم حساسية اتجاه مادة الجلوتين لا يمكنهم تحمل القمح.
• وقد يمكن أن يكون أيضاً هناك فيروسات قد إصابة المعدة أو جهاز الهضم، ومما يؤدي ذلك إلى تهيج، والتهاب في المعدة والأمعاء الناجمة عن التلوث.

ويقول عضو مجلس الإدارة الأكاديمية الأمريكية لأطباء الأسرة في مسيسيبي، الدكتور جيسون ديس: " أن التَّسمم الغذائي، والفيروسي في الجهاز الهضمي، لديهم نفس الأعراض، ولذا من الصعب التميز بين الحالتين".

كيف يمكنك معرفة الإصابة بالتًسمم الغذائي؟

• في العديد من الأوقات لا يمكن التأكد من الإصابة فعلاً من food poisoning، وهذا ما أكده الدكتور دفيد بركهارت، من المركز الطبي في جامعة إنديانا.
• ولكن الأطباء حاولوا جاهدين، معرفة طريقة لفحص الإصابة بالتسمم الغذائي، ومعرفة المسبب الأول للإصابة.
• على سبيل المثال، إذا بدأت الأعراض تظهر قبل الانتهاء من تناول وجبة الطعام، وشعرتم بعدم الراحة في المعدة، سيكون من التخمين الجيد، بأن تفترضوا أنكم مصابون بتلوث جرثومي، نتيجة تناول أطعمة ملوثة.
• ولكن إذا مرض فجأة كل الأشخاص الذين تناولوا الطعام من نفس المكان، فإن هذا يدلل على حدوث food poisoning.

علامات وأعراض التًسمم الغذائي

food poisoning هو خطر حقيقي يجابه الصحة العامة، فإن كان لشخص المصاب بها من الذين يصابون بعد الرحلات، أو بعد زيارات المطاعم أو تناول بعض الوجبات النشوية، فيجب أخبار الطبيب بذلك ومن المهم أيضاً إبلاغ وزارة الصحة، لتمكن من فحص المطعم، أو الوارد المواد الغذائية، ومن أعراض التسمم الغذائي ما يلي:

• شعور الشخص بآلام الشديد في البطن، وأو لم يتوقف القيء بعد تناول الطعام.
• التعرض خطر الإصابة بالجفاف، وبما في ذلك كبار السن، والأطفال، وذوي الحالات الصحية الخاصة ممكن يعانون من مشاكل القلب والأمراض المزمنة
• القيء والإسهال، بجانب الشعور بالدوران أثناء محاولتكم الوقوف.
• ظهور أعراض عصبية، مثل الخدر.
• إذا أصبتم بحمى، ووصلت درجة حرارتكم 40 درجة، ولا يمكنكم تخفيض الحرارة بواسطة المسكنات.
• وجود الدم في اللعاب، أو البراز، أو القيء، والذي يستمر لأكثر من بضعة أيام.
• الإسهال الذي يستمر لمدة ثلاثة أيام أو أكثر.
• وفي يتطلب الطبيب من الشخص المصاب بذلك المرض بعينة من البراز لفهم ما هي الكائنات المسؤولة عن حدوث التسمم لدى هذا الشخص.
• وإذا أصبتم بالتلوث البكتيري، وحالتكم توصف بالخطيرة، فقد يصف لكم الطبيب المضادات الحيوية.
• وفي العديد من الأوقات فإن الطبيب لا يقدم لكم المضادات الحيوية، لأنه يمكنكم التعافي في غضون بضعة أيام دون علاج.
• ومعظم أنواع food poisoning تشفى من تلقاء نفسها، ويمكنكم أن تتوقعوا حدوث الشفاء في غضون أيام قليلة.

طرق العلاج من التَّسمم الغذائي

يعتمد علاج food poisoning عادةً على مصدر المرض، وذلك إذا كان معروفًا، بالإضافة إلى مدى شدة الأعراض. بالنسبة لمعظم الأشخاص، يزول المرض دون علاج في غضون أيام قليلة، على الرغم من أن بعض أنواع food poisoning قد تستمر لفترة أطول، يتضمن علاج food poisoning ما يلي:

1. استبدال السوائل المفتقدة

• يلزم تعويض السوائل والكهارل — المعادن، مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم، التي تحافظ على توازن السوائل في جسمك — والتي تم فقدها بسبب الإسهال المستمر.
• قد يحتاج بعض الأطفال والبالغين الذين يعانون الإسهال أو القيء المستمرين إلى الإقامة بالمستشفى، حيث يمكنهم تلقي الأملاح والسوائل عبر الوريد لمنع أي جفاف أو علاجه.

2. المضادات الحيوية

• قد يصف الطبيب بعض أنواع المضادات الحيوية، مثل فلاجيل أو انتينال، في حالة الإصابة بنوع معين من food poisoning البكتيري وأعراضك شديدة، من خلال المضادات الحيوية الوريدية في أثناء الإقامة في المستشفى.
• كلما تم الشفاء بشكل أسرع، كان ذلك أفضل. أثناء الحمل، يمكن أن يساعد العلاج الفوري بالمضادات الحيوية على منع الالتهاب من التأثير في طفلك.
• قد يشعر البالغون الذين يعانون الإسهال غير الدموي والذين لا يعانون الحمى بالراحة عند تناول دواء لوبيراميد أو بسموثسبساليسيلات.

3. الأدوية المضادة للطفيليات

• ألبيندازول
• زيثروماكس
• كريبتوسبوريديوم
• برازيكوانتيل

4. احصل على مضاد للسموم

• من مركز علاج السموم، وبعد استشارة الطبيب المعالج وظهور مضاعفات خطيرة للتسمم.

العلاجات المنزلية للتسَمم الغذائي

غالبًا ما تتفاقم حالات الإصابة بالتَسمم الغذائي في حالة عدم العلاج في غضون 48 ساعة. للمساعدة على الشعور بالمزيد من الراحة والوقاية من الإصابة بالجفاف في أثناء التعافي، عليك القيام بالآتي:

• جرب مص بعض من مكعبات الثلج أو شرب القليل من المياه.
• تجربة تناول الصودا الصافية، أو المرق الصافي أو المشروبات الرياضية الخالية من الكافيين، مثل الجاتوريد.
• إذا كنت تتبول بصورة طبيعية وكان البول صافيًا وغير داكن، فإن هذا الأمر يشير إلى حصولك على القدر الكافي من السوائل.
• تجنب تناول أطعمة ومواد معينة حتى تشعر بالتحسن، تشمل هذه المنتجات منتجات الألبان والكافيين والكحول والنيكوتين والأطعمة التي تحتوي على دهون أو الغنية بالتوابل.
• الراحة قد يؤدي المرض والجفاف إلى شعورك بالضعف والتعب.

كيف يمكن منع التًسمم الغذائي؟

يمكن الوقاية من الإصابة بالتسمم من خلال اتباع الآتي:

1. تجنب تناول الأطعمة في شكلها النيء، أو لم يتم طهيها بشكل صحيح.
2. ضرورة غسل الأيدي جيدًا قبل تناول الطعام وبعده وعند إعداده لضمان عدم التصاق البكتيريا وانتقالها إلى طعامك.
3. ضرورة وضع الطعام في علب محكمة الغلق وتخزينه بالطريقة الصحيحة لحفظه عند الرغبة في الاستخدام وضمان صحته.
4. طهي جميع أنواع اللحوم جيدًا والبيض قبل تناوله.
5. ضرورة غسل الخضروات والفواكه جيدًا ونقعها في خل للتأكد من خلوها من الجراثيم والبكتيريا.