أشهر 5 مصطلحات عالمية في فن الطهي

في عالم المطبخ لا يكفي أن تتوفر على وصفة ناجحة وعلى مكونات جيدة فقط لإعداد طبق شهي ولذيذ، بل لا بد الإلمام بالمقصود من كل مصطلح يتداوله الشيف، خاصة وأن للطهاة لغة مشتركة يستخدمونها بشكل متداول وعلى الصعيد العالمي لوصف مرحلة من مراحل الطهو، ومن بين المصطلحات الكثيرة نقدم لكم في هذا المقال في موقع مفاهيم أشهر 5 مصطلحات عالمية في فن الطهي.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• مصطلحات عالمية في فن الطهي
  • Sauté
  • Bain Marie
  • Simmering
  • Poaching
  • Blind Bake

مصطلحات عالمية في فن الطهي

هناك العديد من المصطلحات العالمية التي تستخدم بكثرة في المطابخ العالمية، وهي تقنيات تستخدم للدلالة على أساليب الطبخ، ومن اهم هذه المصطلحات ما يلي:

Sauté

• تقنية يستخدمها الطاهي حين يريد طهي الطعام بسرعة على نار جد ساخنة مباشرة على حرارة تتراوح ما بين المتوسطة إلى العالية مع كميات دهن بسيطة في المقلاة، لنجاح هذه الوصفة لا بد من التأكد من وجود صوت الأزيز قبل إضافة المكونات المراد طهيها باستخدام هذه التقنية سواءا على الزيت أو الزبدة، وينصح لنجاح هذه التقنية قبل وضع كل المكونات تجربة القليل منها حتى تتأكد أنك تطبق تقنية ال Sauté بنجاح.

Bain Marie

• إيناء مزدوج مكون من طبقين أحدهما به ماء مغلي والآخر يستخدم لطهي الطعام بشكل لا يعرض الطعام للنار مباشرة وفي نفس الوقت تسمح هذه التقنية بتوزيع النار بشكل متساوي وبطيء.

Simmering

• مصطلح يعني ترك الطعام على نار خفيفة لمدة طويلة قد تصل لعدة ساعات، مما يجعل الطعام ينضج في السائل دون بلوغ نقطة الغليان. تعتبر هذه التقنية من أجود التقنيات الموصى باستخدامها في طهي المرق وعدة أنواع من الحساء.

Poaching

• لنجاح هذه التقنية نضبط حرارة السائل على درجة حرارة تتراوح ما بين 71 - 82 °C. في الغالب نستخدمها في سلق شراب Syrup مع مكونات أخرى قصد استخراج نكهة ما. كما يمكننا سلق البيضة باستخدام نفس درجة حرارة الماء لكن بفقسها فيه مما يعطينا بيضة ذات قوام متماسك.

Blind Bake

• نقوم بوضع أثقال على العجينة للحفاظ على شكلها خاصة في الفطائر التي تتطلب نضج الحشوة أقل من العجين، حيث نستخدم ورق الألمنيوم أو ورقة الخبز ونقوم برص فوقها أثقال مثل الحبوب الجافة أو الأرز أو الفاصولياء حتى تقترب العجينة من النضج لنقوم بعدها بإزالة الأثقال ونتركها لتصبح ذهبية اللون.