ما هي البهارات السبع اللبنانية؟ وكيف يمكنك تحضيرها في المنزل؟

في الوهلة الأولى التي تتذوق فيها طبقا لبنانيا، فإنك على موعد مع أذواق شهية ومعطرة ومنسمة، ما السر في ذلك؟ ببساطة لأنه إلى جانب التوابل التقليدية مثل الملح والفلفل والأوريجانو والثوم وغيرها، يستخدم المطبخ اللبناني أيضًا بعض التوابل الخاصة التي تضفي نكهة على كل عنصر غذائي والتي يصطلح عليها بالبهارات السبع اللبنانية، والتي يتطرق إليها مفاهيم واحدة تلوا الأخرى مع تزويدكم بالطريقة لتحضير هذه الخلطة من البهارات وامتلاك سر المذاقات اللبنانية!

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• تاريخ البهارات في الطبخ اللبناني
• ما هي البهارات السبع اللبنانية؟
• كيفية تحضير البهارات اللبنانية السبعة؟
• القيمة الغذائية
• فوائد الطبخ بالبهارات السبع اللبنانية
  • خسارة الوزن
  • صحة القلب
  • الوقاية من السرطان
  • تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب
  • زيادة الطاقة
• طريقة استعمال البهارات السبع اللبنانية

تاريخ البهارات في الطبخ اللبناني

• يرتبط تاريخ الأطعمة الغنية بالتوابل في لبنان بالمنطقة كمفترق طرق للتجارة والثقافة، عاش سكانها على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط منذ آلاف السنين، وأصبحوا أساتذة في حفظ الطعام من خلال التمليح والتجفيف.
• تعتبر الأطعمة الحارة عنصرًا أساسيًا في المطبخ اللبناني منذ قرون، وتلعب التوابل المستخدمة في تتبيل هذه الأطباق دورًا مهمًا في طريقة مذاقها، ولكن أيضًا في فوائدها الصحية.
• يمكن إرجاع تاريخ الأطعمة الغنية بالتوابل في لبنان إلى العصور القديمة عندما تم استخدام الفلفل البري لتتبيل الوجبات.
• تم استخدام التوابل والأعشاب لعلاج أمراض مختلفة، بما في ذلك نزلات البرد والسعال، ومشاكل مثل الحمى وآلام المعدة والأرق، وحتى آلام الأسنان. يُعتقد أيضًا أن الأطعمة الغنية بالتوابل تساعد على الهضم وتعزز الصحة الجيدة بشكل عام.

ما هي البهارات السبع اللبنانية؟

البهارات السبع اللبنانية هي مزيج من البهارات (الفلفل الأسود، البهارات، القرفة، القرنفل، جوزة الطيب، الزنجبيل، الحلبة) التي تضفي نكهة خاصة ويتم استخدامها لتتبيل اللحوم المختلفة وفي بعض الصلصات. تشمل البهرات السبع اللبنانية ما يلي:

1. البهارات: على عكس اسمها، البهارات ليست مزيجًا من جميع التوابل، بل هي مسحوق مطحون من التوت المجفف لنوع من شجرة الآس يسمى بيمنتا ديويكا. يبدو مثل حبة الفلفل.
2. الفلفل الأسود: إذا كان لديك مطحنة فلفل، فهذه إحدى التوابل الرائعة حقًا عند طحنها وهي طازجة.
3. القرفة: المفضلة لدى الجميع، وتربطها بعض الأذواق الغربية بالأطباق الحلوة، لكن للقرفة العديد من الاستخدامات اللذيذة.
4. القرنفل المطحون: يأتي القرنفل برائحة عالية من براعم زهرة شجرة إندونيسية.
5. الكزبرة: تأتي الكزبرة من بذور نبات الكزبرة.
6. الكمون: من التوابل المميزة لمطبخ الشرق الأوسط، الكمون هو بذرة نبات في عائلة البقدونس.
7. جوزة الطيب: بذور شجرة استوائية دائمة الخضرة، جوزة الطيب الكاملة سهلة التحضير إذا كان لديك مبشرة صغيرة.

كيفية تحضير البهارات اللبنانية السبعة؟

بعد تعرفنا على المكونات التي تشكل البهارات اللبنانية والخلطة المعطرة من التوابل، نقترح عليكم أدناه العملية البسيطة لتحضير خلطة لديك في المنزل تستعملينها كلما اشتقت للمذاقات اللبنانية:

المكونات

• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة بهارات
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

طريقة التحضير

1. ابدأ بتحميص معظم التوابل برفق (الكمون، الكزبرة، القرنفل، البهارات، عود القرفة) في مقلاة جافة / مقلاة لإبراز مذاقها.
2. يمكن أيضًا أن تكون جوزة الطيب مبشورة طازجة ولكنها لا تحتاج إلى تحميص.
3. ضع كل المكونات في وعاء صغير واخلطها جيدًا، ويخزن في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الغلق.

يمكن أن يختلف مزيج البهارات اللبنانية السبعة بين مناطق لبنان أو حتى العائلات. التوابل الأخرى المستخدمة هي الحلبة والهيل والزنجبيل على سبيل المثال لا الحصر.

إذا كنت تستخدم مزيج التوابل لتتبيل اللحم المفروم، فعادة ما تستخدم 1 ملعقة صغيرة لكل 1 رطل (450 جرام) من اللحم المفروم. يمكن أن تختلف الكميات المستخدمة في الاستخدامات الأخرى.

القيمة الغذائية

• السعرات الحرارية: 5 كيلو كالوري
• | كربوهيدرات: 1 جم
• البروتين: 1 جرام
• الدهون: 1 جرام
• الدهون المشبعة: 1 جم
• الدهون المتعددة غير المشبعة: 1 جم
• الدهون الأحادية غير المشبعة: 1 جم
• صوديوم: 1 مجم
• بوتاسيوم: 16 ملغ
• الألياف: 1 جم
• السكر: 1 جرام
• فيتامين أ: 9 وحدة دولية
• فيتامين سي:1 ملغ
• كالسيوم: 10 ملغ
• حديد: 1 ملغ

فوائد الطبخ بالبهارات السبع اللبنانية

الجميل في الأمر، أنه وإلى جانب المتعة الذوقية ومهرجان النكهات الذي ستحصل عليه من الأكل اللبناني، ستحصل على فوائد صحية مثيرة للإهتمام بفضل التتبيلة اللبنانية وبهاراتها الغنية والمغذية وتتجلى الفوائد في:

خسارة الوزن

• يمكن أن تساعد الأطعمة الغنية بالتوابل في التحكم في شهيتك عن طريق زيادة حساسية الجسم للأنسولين - وهو هرمون ينظم مستويات السكر في الدم في الجسم. هذا يجعل من السهل على جسمك تنظيم تخزين الدهون، مما يعني أنك ستشعر بجوع أقل بعد تناول الأطعمة الغنية بالتوابل وتناول كميات أقل بشكل عام - وكلاهما يؤدي إلى خسارة الوزن!

صحة القلب

• تعزز الأطعمة الغنية بالتوابل جهاز المناعة، وتساعد في مكافحة السرطان والأمراض الأخرى مثل السكري، وتقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى، فضلاً عن السرطان وهشاشة العظام (فقدان كثافة العظام).
• يحتوي على كميات عالية من مضادات الأكسدة والعديد من العناصر الغذائية مثل فيتامين C الضروري لإنتاج الطاقة، والكالسيوم المهم لتقوية العظام وتكوين الأسنان ويساعد في محاربة الأمراض.

الوقاية من السرطان

• وجدت دراسة واحدة من مجلة علوم الغذاء أن الكابسيسين، وهو مكون نشط موجود في الفلفل الحار، يمكن أن يمنع نمو الخلايا السرطانية. تساعد الأطعمة الغنية بالتوابل في الوقاية من أنواع معينة من السرطان، مثل سرطان المعدة والقولون، من خلال تعزيز قدرة الجهاز المناعي على محاربة العدوى بالفيروسات والبكتيريا التي تسبب هذه الأنواع من السرطانات.

تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب

• يمكن أن تساعدك الأطعمة الغنية بالتوابل على خفض مستويات الكوليسترول عن طريق إبطاء إنتاج الأحماض الدهنية في الكبد والعضلات، مما قد يساعد في الوقاية من أمراض القلب أو السكتة الدماغية في المستقبل!
• علاوة على ذلك، يؤدي الالتهاب إلى تراكم الترسبات في جدران الأوعية الدموية. نظرًا لأن الكابسيسين يقلل الالتهاب، فقد يساعد في منع حدوث هذه العملية.
• قد يساعد أيضًا في تعزيز جهاز المناعة لديك، مما يقلل من المخاطر.
• يمكن أن يقلل الطعام الحار من بعض استجابات الخلايا المناعية التي تؤدي إلى تصلب الشرايين والنوبات القلبية.

زيادة الطاقة

• بالإضافة إلى هذه الفوائد الصحية، يمكن للأطعمة الغنية بالتوابل أن تساعد في زيادة مستويات الطاقة لديك والحفاظ على تركيزك طوال اليوم.

طريقة استعمال البهارات السبع اللبنانية

• نظرًا لأن مزيج التوابل عطري إلى حد كبير، ولكنه يحتوي أيضًا على الفلفل، فهو رائع في العديد من الأطباق المختلفة. إنها نكهة نموذجية للدجاج والأرز اللبنانيين.
• يمكنك استخدامه لفرك اللحوم قبل الشوي أو إضافتها إلى الحساء والخضروات وأطباق الأرز. وسيعمل أيضًا كبديل فوق المناقيش.
• يمكنك أيضًا أن تكون مبدعًا قليلاً باستخدامه، ربما تضيفه إلى اللحم المفروم لتتبيل البرغر أو مزجه في التغميس. كما هو الحال مع العديد من خلطات التوابل، بمجرد البدء في استخدامه، ستشعر بما تضيفه ثم تبدأ في استخدامه أكثر.
• يمكنك أن تضفي غضافة خاصة بك وإبداعية من خلال خلق توازن مميز من التوابل الدافئة والعطريات وقوة الفلفل. يمكنك إضافة القليل من الهيل أو الفلفل الحلو إذا أردت، أو الفلفل الأبيض والأسود مما يضيف لمسة مختلفة قليلاً.