ما هي المستردة؟ وما مكوناتها وخطوات تحضيرها؟

"ما هي المستردة؟" هو السؤال الذي يطرحه الكثيرون ممن يعشقون المستردة ويرغبون دائمًا في إضافتها إلى الطعام لذا سنتحدث في هذا المقال في موقع مفاهيم عن ما هي المستردة. المستردة لها العديد من الفوائد الصحية التي سوف نذكرها لكم ويحصل عليها جسم الإنسان عند إضافتها إلى الأطعمة المختلفة.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

ما هي المستردة في الطعام؟

• المستردة هي نوع من الصلصة أو التوابل وهي مشهورة جدًا في المطابخ العالمية، وهناك أنواع مختلفة منها، مثل المستردة الحلوة، والمستردة الحارة، والمستردة الحبوب الكاملة، وهي مصنوعة من بذور الخردل المطحونة والممزوجة بالماء والخل والزيت والملح. غالبًا ما تُضاف إليها مكونات أخرى مثل الأعشاب والتوابل لتحسين النكهة.
• المستردة يمكن تحضيرها في المنزل بمنتهى السهولة، وهذا هو الأمر الذي ساهم بتوفيرها وإتاحتها للكثيرين من الأشخاص وبأسعار مناسبة لهم.
• تمتاز المستردة بأنها ذات لون اصفر وطعم لاذع وهذا اللون الأصفر والطعم اللاذع ينتج بسبب وجود الخردل ضمن مكوناتها.
• وهي تُستخدم في العديد من المأكولات كصلصة توابل للسندويشات، والنقانق، واللحوم، وأطباق السلطة، والوجبات السريعة مثل البرجر وغيرها الكثير من الأطعمة كما أن صناعة المستردة حافلة بطرق جديدة ومختلفة.

مكونات المستردة

لمعرفة ما هي المستردة يجب أن تعرف ما مكوناتها التي تدخل في تكوينها وطريقة صناعتها، فهي عبارة عن:

• حبوب الخردل: التي تؤدي العنصر الأساسي عند صناعة المستردة.
• الماء: يتم أخذ كوب كبير من المياه، فتعتبر المياه أيضا مكون رئيسي ومشترك.
• الخل الأبيض: كذلك يتم إضافة كوب كبير من الخل الأبيض، والخل له دور كبير في جعل المستردة تبدو ذات طعم لاذع، كما إنه يحافظ على القوام المتماسك لها.
• الملح الناعم: يتم إضافة كمية قليلة من الملح الناعم لمنحه المذاق والنكهة المطلوبة، كما أن الملح يعد أحد المكونات الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها داخل خلطات المستردة.
• الكركم: يتم إضافة 2 ملعقة كبيرة من الكركم فهو أيضاً من المواد المهمة التي لا يمكن الاستغناء عنها بأي حال من الأحوال في طريقة إعداد المستردة للحصول على اللون المثالي للمستردة والنكهة المميزة.
• الزنجبيل: يتم إضافة 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل فهو يشارك في عمل خلطات المستردة ويمكن إضافة معلقة صغيرة واحدة من الفلفل الأبيض وهذا مكون إضافي من الممكن الاستغناء عنه أو إضافته حسب الرغبة.
• البصل: ملعقة كبيرة من البصل البودر وهي تعد أحد الأمور الإضافية التي تساعد على إعطاء المستردة نكهة مميزة.
• سكر بودر: يتم إضافة ربع ملعقة صغيرة من السكر البودر وهذا السكر يتم استعماله لتخفيف نكهة المرار التي تحدث بسبب إضافة الخردل.

فوائد المستردة

المستردة لها العديد من الفوائد الصحية نظرًا لمكوناتها الطبيعية، خاصةً بذور الخردل، ومنها ما يلي:

• تحتوي المستردة على الفيتامينات والمعادن مثل الفيتامين C، A، K، والمعادن مثل الكالسيوم، المغنيسيوم، والبوتاسيوم والتي يحتاجها الجسم.
• تحتوي المستردة على مضادات أكسدة وفيتامينات تعزز جهاز المناعة وتحمي الجسم من العدوى.
• تأخير ظهور علامات الشيخوخة والحفاظ على صحة الجلد.
• تساعد في تحسين الدورة الدموية، مما يعزز تدفق الدم إلى الأنسجة المختلفة في الجسم.
• تحتوي المستردة على دهون صحية مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تدعم صحة القلب وتقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
• تحتوي بذور الخردل على مركبات مضادة للالتهابات تساعد في تقليل الالتهابات في الجسم.

استخدامات المستردة

المستردة لها العديد من الاستخدامات في الطعام، ومنها ما يلي:

• تُستخدم المستردة كصلصة توابل للسندويشات أو إضافة المستردة إلى الصلصات مثل صلصة الخردل بالعسل أو الخردل الكريمي لتقديمها مع الدجاج، السمك، أو السلطة.
• تُستخدم المستردة كمكون أساسي في تحضير الصوص التي تُضاف إلى السلطات المختلفة.
• تُضاف المستردة إلى تتبيلات اللحوم والدواجن لتحسين النكهة والمساعدة في تليين اللحم.
• تُستخدم المستردة في تحضير بعض أنواع المخللات لتعزيز النكهة.
• تُضاف المستردة إلى بعض وصفات الخبز لتعزيز النكهة، مثل خبز الجبن والخردل.

طريقة صناعة المستردة

تعرف على خطوات عمل المستردة من خلال الآتي:

1. نقوم في البداية بتجهيز الخلاط الكهربائي ثم نضع بداخله الخردل والبصل البودر والزنجبيل والكركم والخل كما نضيف فوقهم الماء ونخلطهم مع بعضهم البعض بشكل جيد.
2. نضيف بعد ذلك السكر الأبيض والملح ونقوم بتزويد كمية مناسبة من الماء فوق الخليط ثم يتم إعادة الخلط مرة أخرى حتى يصبح الخليط كريمي تماما وناعم.
3. نضع أيضاً القليل من الماء ولكن بشكل تدريجي وكلما أصبح القوام ثقيلاً ومتماسكاً نقوم بإضافة بعض الماء وذلك حتى تسهل عملية الخلط ونستمر على ذلك حتى نحصل على القوام المتجانس الذي نريده.
4. في الخطوة التالية نقوم بتجهيز البرطمانات التي تتميز بكونها ذات حجم مناسب، وتجهز البرطمانات من خلال غسلها بشكل جيد ثم كشفها وتعقيمها عن طريق تعرضها لأشعة الشمس المباشرة ويفضل أن يكون المكان غير معرض إطلاقاً الهواء الخارجي.
5. يمكن تعقيم البرطمانات التي سوف نضع المستردة بداخلها من خلال وضعها داخل فرن مشتعل لفترة قصيرة أو ساخن بعض الشيء، وبعد الانتهاء من تعقيم البرطمانات نقوم بصب الخليط بداخلها وبعدها يتم إغلاقها بإحكام مرة أخرى.
6. بعد ذلك نقوم بوضع البرطمانات داخل الثلاجة حتى تصبح جاهزة فيما بعد للاستهلاك.

خطوات تحضير المستردة

بعد التعرف على "ما هي المستردة؟" علينا معرفة أن داخل المعامل تتم عملية صناعة المستردة وكذلك عملية خلط المكونات التي يدخل في تكوينها بعدة خطوات وهي جاءت كما يلي:

1. في البداية يتم الحصول على حبوب الخردل ثم إرسالها إلى مكان تصنيع المستردة، فسوف يتم إجراء عدة فحوصات على تلك الحبوب وذلك بهدف التأكد من جودتها وصلاحيتها للاستخدام.
2. يتم بعد ذلك نقل حبوب الخردل إلى خطوط الإنتاج وهنا يتم وضعها على المسارات المتحركة بهدف مرورها تحت رشاشات المياه حتى تغسل من كافة الأتربة والأوساخ التي تعلقت بها.
3. وبعدها يتم ترك حبوب الخردل حتى تجف بشكل جيد داخل صوامع كبيرة لحين البدء في استخدامها لصناعة المستردة.
4. أما في الخطوة التالية فيتم نقع حبوب الخردل داخل الخل والنبيذ وذلك لمدة تبدأ من بضع ساعات حتى عدة أيام وذلك حتى تلين القشرة الخارجية للبذور وفيما بعد يسهل إزالتها بكل سهولة.
5. ثم يتم بعد ذلك إضافة تلك الحبوب داخل المطاحن حتى يتم طحنها باستخدام عجانات ضخمة وسوف تستمر تلك العملية حتى الحصول على درجة النعومة المطلوبة لتلك الحبوب.
6. أما بعد ذلك فسوف يتم غربلة تلك البذور كما يتم فصل النخالة والقشور عن دقيق البذور ثم يتم نقلها إلى العجلات الكبيرة حيث يتم هناك إضافة إليها الماء أو الخل أو النبيذ.
7. ثم يتم خلطها بشكل جيد من خلال استخدام العجانات الكبيرة في الحجم، وذلك حتى تصل عجينة الخل إلى القوام المناسب والمطلوب.
8. وفي المرحلة التي تأتي بعد مرحلة العجن هي مرحلة إضافة الكميات المناسبة من محسنات الطعم والتوابل إلى عجينه الخردل ثم يتم الخلط بشكل جيد من خلال استخدام العجانات الكبيرة مرة أخرى.
9. بعد ذلك يتم وضع العجينة التي لدينا من الخردل فوق نار هادئة وذلك لمدة محددة، حيث يتم تسخين العجينة حتى تصل إلى درجة حرارة معينة.
10. وبعدها نقوم بتجهيز المستردة ثم تترك حتى تصبح بنفس درجة حراره الغرفة. وبعد إتمام وإنهاء كافة الخطوات السابقة تبدأ بعدها عملية تعبئة وتغليف المستردة داخل البرطمانات والعلب الزجاجية أو العلب البلاستيكية التي قد تم إعدادها من قبل بأحجام مناسبة ومحددة وبعدها يتم وضعها داخل الصناديق التي يتم تصديرها عند الأسواق وتصبح وقتها جاهزة للاستهلاك.

ما هي افضل أنواع المستردة؟

هناك أنواع كثيرة من المستردة من بينها الآتي:

• المستردة الصفراء: هي النوع الأكثر شيوعًا، كما أنه في هذا النوع يتم استخدام حبوب الخردل ذات اللون الأصفر، ويدخل في مكونات المستردة الصفراء الكركم، الماء، الخل، وبعض التوابل.
• المستردة بالعسل: في هذا النوع يتم إضافة العسل إلى المستردة ولكن بكميات متساويةٍ، وأحياناً يضاف العسل على حسب الرغبة، ويكون الهدف من إضافة العسل إلى المستردة هو كسر الطعم المر الذي يكون بسبب الخردل.
• المستردة البنية: يتم صناعة المستردة البنية من حبوب الخردل ذات اللون البني، كما أن تلك الحبوب البنية تتميز بأنها يتم نقعها لفترة أقل داخل الخل الأبيض، كما أن بها يتم ترك بعض القشور، وذلك بهدف إعطاء الخلطة بعض من الملمس الخشن، كما يدخل ضمن مكونات المستردة البنية الزنجبيل، وكذلك القرفة، وجوزة الطيب.
• مستردة ديجون: في هذا النوع يتم نقعها داخل عصير العنب غير الناضج الذي يتميز بأنه ذو النكهة الحمضية الشديدة، ولكن في وقتنا الحالي يتم استخدام النبيذ الأبيض تنقع به حبوب الخردل.

الفرق بين المستردة والخردل

• المستردة: تُصنع من بذور الخردل التي تُطحن وتُخلط مع السوائل (مثل الماء أو الخل) لتكوين معجون، يمكن أن تكون هذه البذور صفراء أو بنية أو سوداء. تتميز نكهتها بكونها حادة ولاذعة.
• الخردل: هي البذور التي تُستخدم لصنع المستردة، وتأتي بعدة ألوان، مثل الأصفر والأبيض والبني والأسود. وهي من التوابل ذات النكهة الخفيفة.