السعرات الحرارية في الملفوف
السعرات الحرارية في الملفوف
يعتبر الملفوف من أنواع الخضار الصليبي فهو من ضمن أنواع الخس نتيجة للتشابه في الشكل.
● يوجد الكثير من فئات الملفوف، على سبيل المثال الملفوف الأحمر، والملفوف الأخضر، والملفوف الأرجواني مع التغيير في معدل المواد الغذائية الموجودة فيه.
● ١/٢ كوب ملفوف يشتمل على عشرين سعر حرارية على الأقل مع الكثير من المواد الغذائية الأخرى، هذا يجعله من الأطباق التي تستحق أن توضع ضمن قائمة تغذيتك الأساسية.
● علاوة على ذلك السعرات الحرارية في الملفوف يشتمل على ١/٢ كوب ملفوف على الكثير من المواد الغذائية مقدار معين، منها ما يلي:
o أربعة غرامات كربوهيدرات.
o غرام بروتين.
o إحدى عشر مليغرام مغنيسيوم.
o اثنان وعشرون ميكروغرام حمض الفوليك.
o المواد الغذائية التي يشتمل عليها الملفوف.
• يشتمل الملفوف على عدد هام من المعادن، المحتوية على ما يأتي:
o البوتاسيوم.
o أحماض الفوليك.
o فيتامين ك.
o فيتامين أ.
o فيتامين ج.
o الكالسيوم.
أهمية الملفوف
علاوة على السعرات الحرارية في الملفوف،فهو من المواد الغذائية التي تعطي الجسم الطاقة حيث أن له الكثير من الفوائد، هي كما يلى:
الوقاية من المواد الإشعاعية الضارة
● حيث أكتشف أن الملفوف يشتمل على عنصر ينقص الضرر الحادث من التعرض للإشعاعات.
الوقاية من مرض السرطان
● تدل الكثير من الأبحاث على أن الملفوف ينقص من معدل الإصابة بمرض السرطان لاشتماله على عنصر (السلفورافان).
المحافظة على سلامة المخ
● يشتمل الملفوف على الكثير من المواد الغذائية التي ترفع تدفق الدم للمخ، لذا تحافظ على وظيفة المخ كلما زاد العمر.
المحافظة على النظر
● يشتمل الملفوف وخاصةً الأحمر على معدل كبير من عنصر (البوليفينول) وعنصر (الأنثوسيانين) اللذان يعتبران أحد مضادات الأكسدة.
● تمكنه تلك العناصر من منع المشاكل الناتجة عن تجمع الجذور الحرة على سبيل المثال العمى المتعلق بالكبر (تقدم العمر).
● كما يشتمل الملفوف على فيتامين أ الضروري لمنع الضرر عن خلايا العين.
ضبط السكر داخل الدم
● يمكنك الملفوف على ضبط معدل السكر داخل الدم خاصة عند الأشخاص المصابون بمرض السكري لأنه يمنع زيادة أو النقص الحاد لسكر الدم.
● كما يشتمل الملفوف على معدل قليل من السكريات بالإضافة إلى مقدار كبير من الألياف، لهذا تستطيع استعمال الملفوف داخل كل الأنظمة الغذائية للأشخاص المصابين بمرض السكري التي تساعدك على ضبط السكر عندهم.
مضادات الالتهاب
● من الضروري العلم أن الملفوف ينقص من بعض الالتهابات التي يصاب بها الجسم، هذا يتسبب في نقص المشاكل الأخرى المتعلقة بالالتهابات، على سبيل المثال: مشاكل القلب، ومرض السرطان، ومرض السكري.
كيف تنتقي الملفوف الجيد، وطريقة حفظه؟
تستطيع اتباع معظم النصائح لانتقاء الملفوف بصورة جيدة، كما تضم ما يأتي:
● يتألف الملفوف من بعض الورق الخارجي كبير.
● بعد ذلك ورق داخلي صغير الحجم، حينما يكون الملفوف وسطه قاسي فهذا يدل على أنه مكتمل النضج.
● يستحسن انتقاء الملفوف ثقيل الوزن وفقًا لحجمه.
● يشترط أن يصبح الورق الخارجي هشة له لون زاهي، وتجنب الورق الخارجي الذابل.
● يشير انفصال الورق عن الملفوف إلى وجود أوراق تالفة فيه.
● تستطيع تخزين الملفوف لفترة أسبوع على الأكثر عن طريق وضعه داخل أكياس بلاستيكية بالثلاجة.
● يتسبب تقطيع الملفوف، أو تخزينه إلى تلف الملفوف بصورة سريعة مما لو تم حفظه كاملًا.
وسائل تجعل الملفوف له فوائد كثيرة
تستطيع تجهيز الملفوف لأكثر من طريقة حتى تحصل على أكلة مملوءة بالعناصر المفيدة، على سبيل المثال الاتي:
تخمير الملفوف
● من الوسائل الهامة التي تجعل الملفوف له فوائد كثيرة تخميره من خلال تحضير مخلل الملفوف، يعتبر ذلك الطبق رائج بدولة كوريا فيما يعرف بـ طبق (الكيمتشي).
● عند تخمر الملفوف فذلك يكون عنصر (البروبيوتك) الذي يعتبر غذاء للبكتيريا النافعة داخل أمعاء الجسم.
● يتسبب هذا في تنشيط البكتيريا النافعة مما يجعلها تعمل على مقاومة الجراثيم وكذلك البكتيريا الضارة الأخرى.
سلطة الملفوف
● تستطيع تقطيع الملفوف ثم وضعه مع بعض أنواع السلطات على سبيل المثال سلطة (الكول سلو).
● يعطيك الملفوف الغير مطهو مادة غذائية هامة تتغير عن التي يعطيها الملفوف المطبوخ.
● يشتمل الملفوف الأحمر بصفة خاصة على معدل أكبر من العناصر الغذائية عند مقارنتها بالفئات الأخرى.
● يفضل ترك الملفوف عقب التقطيع فترة عشر دقائق حتى يعطي نكهة أفضل.
الملفوف وقيمته الغذائية
● يعد الملفوف من المصادر الغذائية الجيدة لبعض الألياف، وعنصر الكالسيوم، وعنصر المغنيسيوم وعنصر البوتاسيوم.
● يشتمل أيضًا على عدد مختلف من بعض الفيتامينات.
● كما يشتمل على مضادات الأكسدة بمعدل كبير بالإضافة إلى مركبات الفلافونويد ومادة زيكسانثين ومادة اللوتين ومادة الكولين ومادة بيتا كاروتين.
مضاد لبعض الالتهابات
● يشتمل الملفوف على مادة ( السلفورافان).
● هو مركب يخفف من بعض الالتهابات.
● وهو واحد من المكونات الأساسية لمادة Glutamine، لأن الجلوتامين يعتبر من العوامل القوية المضادة لبعض الالتهابات، لهذا فإنه يستطيع أن يمكنك من تخفيف الالتهابات، وأيضًا التهيج والحساسية بالإضافة إلى آلام المفاصل، ومشاكل الجلد المتنوعة والحمى.
الملفوف من العوامل مضادة للسرطان
● يشتمل الملفوف على معدل عالية نوعًا ما من مادة الجلوكوزيدات، التي تستطيع تغييرها لمركبات إيزوسيانات، ذلك التحويل يمكنك من الحماية من السرطان منها مرض سرطان الثدي، مرض سرطان البروستات، مرض سرطان المثانة ومرض سرطان القولون.
● كما يشتمل الملفوف على وجه التحديد على مركبات مضادة لمرض السرطان عديدة على سبيل المثال لوبيول lupeol، مرض سنجرين sinigrin، ومرض سولفورافان، الجلوكوزيدات المأخوذة من مادة إيزوثيوسيانات isothiocyanate، المعروفة بأنها تنشط الإنزيم، وتوقف انتشار الأورام المسببة للسرطان.
للإستفادة من هذا المقال انسخ الرابط
https://mafahem.com/sl_9301
