أنواع السكر- تعرف على السكر الطبيعي والصناعي

السكر له مكانة كبيرة في النظام الغذائي لكل الناس، حتى لأولئك الأشخاص الذين لا يفضلون السكريات، إذا كنت تتساءل ما الأنواع المختلفة للسكر، في هذا المقال على موقع مفاهيم يمكنك أن تعرف الإجابة.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• ما هي أنواع السكر؟
  • الجلوكوز
  • الفركتوز
  • السكروز
  • شراب الذرة
• لماذا نوع السكر مهم؟
• كيف يتم تصنيع السكر؟

ما هي أنواع السكر؟

للسكر مكانة كبيرة في نظامنا الغذائي؛ لأن كل ما نأكله تقريبًا يحتوي على السكر؛ التفاح والطماطم وحتى اللحوم، ومع ذلك ليست كل السكريات في الأطعمة متماثلة.

• في حين أن بعض أنواع السكر ضرورية لعملية التمثيل الغذائي لدينا، فإن الأنواع الأخرى تزيد من الميل إلى السمنة، وتعزز أمراض القلب والأوعية الدموية وتكوين السرطان.
• لذلك، فإن معرفة الاختلافات في أنواع السكر مهم للغاية في حماية صحتنا وتحديد سمك محيط الخصر لدينا.
• هناك أربعة أنواع أساسية من السكر: الجلوكوز والفركتوز والسكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز.

الجلوكوز

• الجلوكوز هو أبسط أشكال السكر؛ نظرًا لوجوده في كل خلية من خلايا جسم الإنسان، فإنه يوجد تقريبًا في كل نوع من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات (الخبز والفطر والحليب وما إلى ذلك).
• يحول التمثيل الغذائي لدينا كل نوع من السكر إلى جلوكوز ليستخدمه الجسم كطاقة، هذا هو السبب في أن الجلوكوز يعتبر أبسط أشكال السكر، ونعني بسكر الدم الجلوكوز المنتشر في جسمنا.

الفركتوز

• وهو نوع بسيط من السكر يوجد في الفواكه والخضروات والعسل، يصعب تحطيم الفركتوز أكثر من تكسير الجلوكوز.
• يجب تكسيرها بواسطة الكبد لتحويلها إلى طاقة، تشبه عملية تكسير الفركتوز عملية تكسير الدهون وليس الكربوهيدرات.
• لا يحفز إفراز الأنسولين والجريلين (الهرمونات التي تنظم استخدام الطاقة والجوع).

السكروز

• إنه مزيج من الفركتوز والجلوكوز، عادة ما تكون النسبة بينهما متساوية، يوجد بشكل طبيعي في قصب السكر أو بنجر السكر.
• بينما يتم استخدام الجلوكوز كطاقة، يتم تخزين الفركتوز في الغالب على شكل دهون لاستخدامها لاحقًا.

شراب الذرة

• شراب الذرة هو مُحلي تم تطويره في السنوات الأخيرة، ويستخدم على نطاق واسع في الأطعمة الجاهزة، يتم طحن الذرة لإنتاج نشا الذرة ثم معالجتها في شراب.

• تحتوي شراب الذرة على تراكيز مختلفة من الفركتوز، مع أعلى معدل للفركتوز بنسبة 90٪.
• تقوم أجسامنا بتخزين شراب الذرة، مثل: السكروز والفركتوز، في الغالب عن طريق تحويله إلى دهون لاستخدامه لاحقًا.
• شراب الذرة عالي التركيز هو نوع السكر الذي يسبب أكبر قدر من الانزعاج الناجم عن الإفراط في تناول السكر.

لماذا نوع السكر مهم؟

الجلوكوز والفركتوز من أنواع السكر المأخوذة من الأطعمة الطبيعية، على سبيل المثال: الفركتوز الذي نحصل عليه عندما نأكل التفاح يكون مصحوبًا بالألياف والفيتامينات.

• يسمح هذا للهضم بالاستمرار لفترة من الوقت حتى يحول الجسم بشكل طبيعي الفركتوز إلى جلوكوز.
• عندما نستهلك السكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز على سبيل المثال: المصاصات، والكولا، وما إلى ذلك.
• تكون كمية العناصر الغذائية منخفضة، ويحدث الهضم بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى تقلبات في نسبة السكر في الدم.
• لتنظيم ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم، يتم تحفيز البنكرياس لإنتاج كميات كبيرة من الأنسولين، يوقف إفراز الأنسولين عملية تحويل الطاقة.
• الكبد هو العضو الوحيد الذي يستطيع هضم الفركتوز، عندما يعمل الكبد فوق طاقته، يتحول باقي السكر إلى دهون.
• هذا هو السبب في أن الشعور بالتعب، والذي يسمى تحطم السكر، يحدث بعد الإفراط في تناول السكر.
• من ناحية أخرى، يحتوي على السكريات الطبيعية، مثل: السكر من الفواكه والخضروات والألياف والمواد المضادة للأكسدة.
• هذه المواد المفيدة لصحتنا، توازن مستوى الكوليسترول وتساهم في إزالة السموم من الجسم.
• أدى انتشار استهلاك السكر المكرر والكربوهيدرات على نطاق واسع إلى زيادة المشكلات الصحية.
• ومع ذلك فقد أسفرت دراسات رفع الوعي حول أضرار هذه الأطعمة عن نتائج، وبدأ الكثير من الناس في تجنب استهلاك السكر المعالج والكربوهيدرات المصنعة.
• لكن بالطبع لم تظل صناعة الأغذية الموجهة للربح مكتوفة الأيدي، وقدمت منتجات إلى السوق لتلبية الرغبة في تناول الطعام الصحي.
• تحتوي بعض هذه المنتجات، الموجودة على الرفوف مع التركيز على الصحة، مثل: زبادي الفاكهة وعصير الفيتامينات، وشرائح الفاكهة المجففة، على كميات عالية من السكر والكربوهيدرات المصنعة.

كيف يتم تصنيع السكر؟

على الرغم من أن بداية عملية الإنتاج الحديثة للسكر كانت في القرن 18، إلا أن هذه الصناعة شهدت ازدهارًا قويًا في العقود السابقة.

• بسبب تطور تكنولوجيا التحكم الإلكترونية الحديثة سمحت بإنشاء خطوط إنتاج ذات عمالة متوسطة وقوة عالية.
• إنها عملية نظيفة لا تلوث البيئة أو تنبعث منها ثاني أكسيد الكربون، كما توفر كمية كبيرة من المنتجات الثانوية الناتجة عن عملية التكرير.
• فضلاً عن كونها فعالة للسماح بالإنتاج المكثف بتكلفة منخفضة مع معدل خسارة منخفض، وأثناء تصنيع السكر تأتي تصنيع مواد أخرى مثل علف، دبس، خل أبيض، مواد تخمير، سماد.

فيما يلي خطوات الإنتاج:

• بعد وزن كمية القش أو البنجر وأخذ العينة لتحليل جودة المحصول، يمر المحصول بمرحلة الغسل والتقطيع على خط الإنتاج حتى يتحول النبات إلى مادة ليفية ويظهر قلبه ممتلئ السكروز.
• تقوم أزواج البكرات بتغذية الأمشاط المقطوعة على الأحزمة في سلسلة من المطاحن، وتتكون كل مطحنة من ثلاث بكرات كبيرة مرتبة في مثلث، ويتم طحن الأمشاط مرتين في كل مطحنة.
• في الآونة الأخيرة، تم تطبيق الانتشار لاستخراج المياه، حيث يتم تشتيت العصير في الماء لضخه في المطاحن ويظل مادة ليفية شبه جافة، تستخدم في علف الحيوانات أو وقود الغلايات أو صناعة الورق.
• تتم معالجة النسغ الخام بإضافة الحرارة والجير لإزالة الشوائب والحمأة، ويتم سكب النسغ النقي.
• تتم معالجة ترشيح الحمأة تحت ضغط منخفض، ويتم إعادة تدوير الرشح واستخدام الحمأة كسماد للأراضي الزراعية.
• يتم تكثيف العصير عن طريق تبخير معظم الماء تحت ضغط منخفض في سلسلة من الأوعية المتصلة تسمى "المبخرات".

ملاحظة: يغلي الماء عند درجة حرارة منخفضة تحت ضغط منخفض، مما يوفر الحرارة وجودة المنتج.

• يتم غلي العصير (70٪ صلب الآن) تحت ضغط مخفض، ولكن في أوعية كبيرة، حتى يتركز العصير إلى الدرجة المطلوبة، ويتم إطلاق بلورات بالحجم المحدد مع باقي الماء.
• يتم تشغيل خليط الماء والبلورات في أجهزة طرد مركزي لعزل البلورات.
• يتم غلي السائل الأسود المحيط بالبلورات، ويتم تكرار هذه العملية مرتين للحصول على أفضل النتائج، ويستخدم هذا السائل المتبقي في صناعة الكحول.
• يجفف السكر الخام من خلال تمرير منتج السكر عبر تيارات من الهواء الدافئ، ثم يبرد بالهواء الجاف، وبعد ذلك تأتي عملية التعبئة.