طريقة عمل طبق مكدوس الباذنجان الفلسطيني

طريقة التحضير :

1. في البداية نغسل الباذنجان ونشقه قليلا من المنتصف حتى نضع الحشوة ثم نضعه في إناء كبير ونضيف الماء بحيث يغمره تماما ونتركه يغلي جيدا.
2. ثم بعد الغليان نغطي الإناء ونتركه على النار لمدة لا تقل عن 10-15 دقيقة تقريبا مع التقليب من حين لآخر.
3. بعدها نملح الباذنجان بالملح الصخري و تسمى هذه العملية ب ( التحنيك ) نضع الباذنجان المسلوق في مصفاة ونتركه في الجانب ليتخلص من الماء لأطول و قت ممكن لها.
4. ثم نخلط الجوز والثوم ومعجون الفلفل الحار ونحرك جيدا.
5. ثم بعدها نجلب الباذنجان ونضع داخل كل حبة كمية مناسبة من الحشوة.
6. بعدها نرتب الباذنجان في مرطبان كبيربشكل مرصوص حتى يمتلأ ثم نقلب المرطبان فوق مصفاة ونتركه لمدة لا تقل عن 24 ساعة تقريبا وحتى نتخلص من الماء الزائد بشكل كلي.
7. ثم بعد يوم نملأ المرطبان بزيت الزيتون و يمكن خلط زيت الزيتون بزيت الذرة بحيث يغطي حبات الباذنجان تماما.
8. و نحتفظ به مغلقا لمدة اسبوع تقريبا ليصبح بعد ذلك جاهز للأكل ولتقديمه.شهية طيبة.