طريقة عمل طبق المكدوس السوري الحمصي

سهلة
وقت التحضير25 دقيقة
وقت الطبخ15دقيقة
عدد الوجبات غير محددة

طبق المكدوس السوري الحمصي من الأكلات المفضلة على وجبة الفطور وهناك العديد من الطرق لعمل مكدوس الباذنجان حسب المنطقة فهناك المكدوس الفلسطيني والمكدوس السوري سواء الحلبي أو الحمصي، وفي هذه الوصفة تجدون طريقة عمله في حمص السورية بشكل بسيط وسلس، استمتع بمذاقه رفقة افراد العائلة.

مقادير طبق المكدوس السوري الحمصي

فص ثوم مفروم ناعم
نصف كيلوغرام من جوز مفروم خشن
لتر من زيت زيتون
كيلوغرمين من باذنجان صغير
نصف كيلوغرام دبس فليفلة (معجون الفلفل الأحمر)

طريقة سلق الباذنجان الحمصي للمكدوس

اختر الباذنجان الصغير والمتساوي في الحجم، حيث يفضل أن يكون طويلًا ونحيفًا، لأن الباذنجان الكبير قد يحتوي على بذور أكثر ويكون مرًا.
اغسل الباذنجان جيدًا وقم بإزالة الجزء العلوي (القمع).
في قدر كبير، اغلي كمية كافية من الماء.
أضف الباذنجان إلى الماء المغلي، واتركه يغلي لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح طريًا لكن لا تتركه ينهار.
بعد السلق، أخرج الباذنجان من الماء وضعه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
بعد تصفية الباذنجان، قم بوضعه في طبق كبير أو صينية، ثم ضع عليه ثقلًا (مثل صينية أخرى أو طبق ثقيل) لمدة 24 ساعة على الأقل. هذا سيساعد على التخلص من الماء الزائد.
بعد تصفية الباذنجان جيدًا، قم بفتح شق صغير على الجانب باستخدام سكين لتحضيرها للحشو.

طريقة تحضير طبق المكدوس السوري الحمصي

في البداية نزيل رأس حبات الباذنجان ثم نغسلها بشكل جيد ونشقها طوليا من المنتصف.
ثم نغلي ماء على قدر عميق ونسلق الباذنجان لمدة لا تقل عن 15 دقيقة تقريبا و مع التقليب من حين لآخر كي يسلق جيدا.
بعدها نصفي الباذنجان من الماء جيدا.
ثم نغمر حبات الباذنجان بالملح من الداخل والخارج.
بعدها نرتب حبات الباذنجان في المصفاة ونضع فوقها شيء ثقيل ونتركها يومين حتى تخرج السوائل تماما.
ثم نخلط في إناء كل من معجون الفلفل الأحمر والجوز والثوم ونحشو حبات الباذنجان.
ثم نرتبها في مرطبان زجاجي ونقلبه لمدة لا تقل عن 24 ساعة تقريبا و حتى تخرج أية سوائل متبقية منها.
و في اليوم التالي نغمر الباذنجان بالزيت ونتركه لمدة أسبوعين تقريبا ثم بعدها يصبح جاهزا للتقديم. شهية طيبة.