طريقة عمل طبق مكدوس الباذنجان الحلبي

طريقة التحضير :

1. في البداية نزيل رأس الباذنجان ونغسله بشكل جيد ثم نضعه في قدر عميق من الماء.
2. ثم نغطيه ونضع فوق الغطاء شيء ثقيل ونترك الماء على نار عالية حتى تغلي وبعدها نترك الباذنجان لحوالي ساعة تقريبا و حتى ينضج جيدا.
3. بعدها نضع ماء بارد فوق القدر ونصفي الباذنجان ثم نتركه يبرد وبعدها نشقه طوليا من المنتصف ونملحه بشكل كلي.
4. ثم بعدها نضع في مصفاة كبيرة قطعة قماش قطنية ونرتب حبات الباذنجان داخلها حتى تسحب الماء تماما ونرش ملح بين كل طبقة ثم نغطي آخر طبقة بالقماش ونضع ثقل فوقها ونتركه يومين أو ثلاثة تقريبا.
5. بعدها نحضر الحشوة فنضع الجوز في خلاط الكهربائي الخاص بالطعام.
6. ثم نشغله على سرعة بطيئة لبضعة ثوان تقريبا حتى يصبح مفروم خشن جيا.
7. بعدها نقطع الفلفل الأحمر طوليا ونرش القليل من الملح عليها ثم نضعها في الشمس لمدة يومين تقريبا حتى تجف تماما.
8. ثم نضعها في خلاط الطعام ونشغله حتى تصبح مفرومة ناعمة تمتما.
9. بعدها نخلط الجوز ومعجون الفلفل الأحمر والثوم المهروس والقليل من زيت الزيتون.
10. ثم نضع الملح ونقوم بحشي الباذنجان و نرتب حبات الباذنجان في مرطبان زجاجي ثم نملؤه بالزيت ونبدأ بأكله بعد بضعة أيام. شهية طيبة.