طريقة عمل عجينة البيتزا الايطالية الاصلية

طريقة التحضير :

1. في البداية اخلط الماء الساخن والعسل في كأس من القياس حتى يذوب العسل ورش الخميرة واترك المزيج يرتاحوا لحوالي 5 دقائق تقريبا وفي هذه الأثناء اخلط الطحين والملح في الخلاط واسكبي مزيج الخميرة وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون تماما.
2. وذلك فوق مزيج الطحين واخلطهم حتى ينكمش الطحين ويشكل كرة لزجة وذلك لحوالي 20 الى 30 ثانية تقريبا وادعك العجين فوق سطح مرشوش بالطحين واستخدم عقب يديك لحوالي 5 دقائق تقريبا و ادهن في إناء كبير بالزيت وضع العجين فيه جيدا.
3. ثم حركه ليتغطى كله بالزيت ولف الإناء بكيس نايلون باحكام وضعه في مكان دافئ واتركه يستريح لحوالي ساعة تقريبا وذلك حتى يتضاعف حجمه و اضغط العجين ليهبط وضعه على خشبة التقطيع وباستخدام سكين قسمه لأرباع متساوية.
4. بعدها شكل كرة من كل قطعة عجين وضعها على سطح أملس واضغط فوقه بيديك وادير يديك بعكس اتجاه عقارب الساعة ودحرج العجين حتى يصبح ناعما وكرر العملية مع باقي الكرات وضع كل قطعة عجين في كيس نايلون او إناء بلاستيكي ذو غطاء مميز.
5. ثم اتركيهم بالثلاجة من 10 الى 48 ساعة تقريبا سيستمر العجين بالارتفاع وقبل استخدامه اتركه لساعة في درجة حرارة الغرفة ويمكن الاحتفاظ به لاكثر من اسبوعين مثلجا وضع كرة من العجين على سطح املس واضغطها لتشكل دائرة 9 انش تقريبا أو مستطيلا أو بيضويا ولصنع بيتزا صغيرة قطع كل كرة إلى اربع قطع واضغطهم ومددهم جيدا. شهية طيبة مسبقا.