ما هي فوائد الجيلاتين الصحية؟ هل الجيلاتين حرام؟

الجيلاتين هو عنصر شائع في الحساء والمرق والصلصات والحلوى الصمغية ومستحضرات التجميل والأدوية، إنه منتج حيواني يحتوي على مستويات عالية من البروتين ويحظى بفوائد صحية عديدة بدءا من صحة الأمعاء إلى الشعر والأظافر القوية! يغوص مفاهيم من خلال هذا المقال في فوائد الجيلاتين الصحية وطرق مختلفة لاستهلاكه، كما نُوجد الفرق بين الجيلاتين والكولاجين، إلى جانب التطرق لآثاره الجانبية إن وُجدت.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• ما هو الجيلاتين؟
• القيمة الغذائية للجيلاتين
• ما الفرق بين الجيلاتين والكولاجين؟
• الفرق بين الجيلاتين النباتي والجيلاتين الحيواني
• فوائد الجيلاتين الصحية؟
  • 1. تعزيز الهضم
  • 2. إدارة سكر الدم
  • 3. تقوية العظام
  • 4. النوم بشكل جيد
  • 5. إنقاص الوزن
• فوائد الجيلاتين للبشرة
• فوائد الجيلاتين للشعر
• هل الجيلاتين حرام؟
• الآثار الجانبية للجيلاتين

ما هو الجيلاتين؟

• الجيلاتين هو بروتين مشتق من الكولاجين، وهو مادة موجودة في العظام والغضاريف وجلد الحيوانات وهي ضرورية لصحة المفاصل. غالبًا ما يشتهر الجيلاتين باستخدامه في الحلويات، كما أنه عنصر شائع في المرق والحساء والصلصات والحلويات وبعض الأدوية.
• يتم إنتاج الجيلاتين عن طريق معالجة الأجزاء الحيوانية لاستخراج الكولاجين وتحويله إلى جيلاتين، هذه المادة الشفافة عديمة النكهة لها قوام يشبه الهلام. يحتوي كل من الكولاجين والجيلاتين على بروتينات متشابهة، وقد يوفران فوائد مماثلة.
• معظم النظم الغذائية الحديثة تفتقر إلى الكولاجين والجيلاتين، وغالبًا ما يتم تناول الجيلاتين كمكمل غذائي بسبب محتواه العالي من البروتين والأحماض الأمينية.
• يتم تحضير الجيلاتين عن طريق طهي بروتين الكولاجين الموجود في الجلد والحوافر والأنسجة الضامة وعظام الحيوانات. تفكك عملية الطهي الروابط بين البروتينات لصنع كتل بناء أصغر حجمًا وأكثر توفرًا بيولوجيًا يمكن لجسمك امتصاصها بسهولة.

القيمة الغذائية للجيلاتين

يحتوي الجيلاتين على البروتينات ومضادات الأكسدة التي تساعد على حماية خلايا الجسم، والتي تفسر لنا فوائد الجيلاتين الصحية الكثيرة. إنه مصدر ممتاز لـ:

• الكالسيوم
• المغنيسيوم
• حمض الفوليك
• الكولين
• صوديوم
• السيلينيوم

ما الفرق بين الجيلاتين والكولاجين؟

الجيلاتين والكولاجين المتحلل بالماء (ويسمى أيضًا تحلل الكولاجين أو ببتيدات الكولاجين) متشابهان من الناحية التغذوية، فكلاهما يتم تحضيره عن طريق الطهي وتحطيم الأطعمة الغنية بالكولاجين، مثل العظام والغضاريف والحوافر. تعمل هذه العملية على تفتيت الأحماض الأمينية في الكولاجين، مما يسهل عملية الهضم والامتصاص في الأمعاء.

نظرًا لأنها تأتي من نفس المصادر، فإن الجيلاتين والكولاجين المتحلل بالماء يوفران نفس الأحماض الأمينية القيمة وملامح التغذية، مع خصائص مختلفة قليلاً:

• المعالجة الإضافية المستخدمة لجعل الكولاجين المتحلل يكسر الأحماض الأمينية إلى أجزاء أصغر، والتي يجد بعض الناس سهولة في امتصاصها
• يمكن أن يذوب الكولاجين المتحلل في الماء الساخن أو البارد، بينما يتطلب الجيلاتين الماء الساخن
• يتسبب الجيلاتين في تحول السائل إلى هلام عندما يبرد، هذه هي الطريقة التي يضيف بها الجيلاتين سمكًا إلى الصلصات أو الجيلي أو حتى الآيس كريم
• الكولاجين هو مزيج من جيلاتين البقر والكولاجين المتحلل من الأبقار التي تربى في المراعي، هذا يعني أنك تحصل على كلا البروتينين في مسحوق واحد متعدد الاستخدامات يتماسك عندما يبرد.

الفرق بين الجيلاتين النباتي والجيلاتين الحيواني

• الجيلاتين الحيواني: هو بروتين مصنوع من عظام الحيوانات والجلد والأنسجة الضامة، ويتم استخدامه كعامل تثخين في الطعام ومثبت في المستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل.
• الجيلاتين النباتي: في السنوات القليلة الماضية، تم إنشاء بدائل نباتية لتقليد تأثيرات الكولاجين دون استخدام مصادر حيوانية. وتشمل هذه المنتجات أجار أجار والكاراجينان للحصول على تناسق أكثر سمكًا أو صمغ البكتين أو صمغ الغوار للحصول على قوام أرق. كما توجد علكة نباتية في أشكال مسحوق، مثل صمغ الزانثان.

فوائد الجيلاتين الصحية؟

استنادا للقيمة الغذائية التي يختزنها هذا المكون، هذه أبرز فوائد الجيلاتين الصحية:

1. تعزيز الهضم

• يحتوي الجيلاتين على حمض الجلوتاميك، والذي يمكن أن يشكله الجسم إلى الجلوتامين، وقد تساعد هذه المادة على تعزيز وجود بطانة مخاطية صحية في المعدة وتساعد على الهضم.

2. إدارة سكر الدم

• أشارت دراسة أجريت عام 2014 إلى أن الجلايسين، وهو حمض أميني في الجيلاتين، قد يساعد الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 في إدارة الحالة.
• ومع ذلك، فإن بعض الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين، مثل الحلوى الصمغية، تحتوي على نسبة عالية من السكر وبالتالي فهي غير مناسبة للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.

3. تقوية العظام

• يحتوي الجيلاتين على مادة اللايسين التي تلعب دورًا في صحة العضلات والعظام، حيث يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم مما يساعد في الحفاظ على قوة العظام ويمنع هشاشتها وضعفها.
• وجدت دراسات مراقبة محدودة ارتباطًا بين تناول الأحماض الأمينية وزيادة كثافة العظام. بالإضافة إلى ذلك، وجد بحث من عام 2017 أنه عندما تستهلك الفئران التي تعاني من نقص المغنيسيوم الجيلاتين، تتأثر قوة العظام بشكل ملحوظ.

4. النوم بشكل جيد

• يحتوي الجيلاتين على مستويات عالية من حمض الجلايسين الأميني، حيث تشير بعض الدراسات إلى أن الجلايسين قد يحسن نوعية النوم والوظائف العصبية الأخرى. ومع ذلك، لم يوص الباحثون على وجه التحديد بتناول الجيلاتين لتحسين النوم.

5. إنقاص الوزن

• قد يساعد استهلاك المنتجات التي تحتوي على الجيلاتين كجزء من نظام غذائي متوازن في تعزيز خسارة الوزن بسبب احتواء الجيلاتين على نسبة عالية من البروتين ومحتويات منخفضة من السعرات الحرارية. يساعد البروتين الناس على الشعور بالشبع، مما يجعلهم أقل عرضة للإفراط في تناول الطعام.
• ومع ذلك، فإن بعض مصادر الجيلاتين، مثل الحلوى تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السكر، لذلك يجب اختيار مصادر الجيلاتين منخفضة السكر، خاصة إذا كان فقدان الوزن هو الهدف.

فوائد الجيلاتين للبشرة

من أهم فوائد الجيلاتين للبشرة، ما يلي:

الحفاظ على مرونة الجلد

• يساعد الكولاجين في الحفاظ على مرونة الجلد. فمع تقدم العمر، يفقد الجسم الكولاجين ليصبح الجلد أقل صلابة وقد تتطور التجاعيد والخطوط.

تعزيز مستويات الكولاجين

• قد يساعد تناول الجيلاتين في تعزيز مستويات الكولاجين ودعم مرونة الجلد. وفي هذا الإطار، وجدت دراسة أجريت عام 2016 أن تناول الكولاجين يساعد الجلد على الاحتفاظ بالرطوبة وتقليل التجاعيد لدى المشاركين في الدراسة.

ترطيب البشرة ومرونتها

• يوفر الجيلاتين النباتي البروتينات الضرورية لتحسين رطوبة بشرتك ومرونتها، ويمكن أن يساعد أيضًا في منع التجاعيد.

أحد العناصر الرئيسية للبشرة

• يحتاج الجسم بشكل خاص إلى حمض الجلايسين الأميني، وكذلك البرولين والهيدروكسي برولين، لبناء الكولاجين الخاص به، هذا مهم لأن الكولاجين هو أحد العناصر الحيوية للبشرة الصحية.

فوائد الجيلاتين للشعر

توصلت أحد الدراسات القديمة إلى أن استهلاك الجيلاتين قد يساعد في:

• تعزيز صحة الشعر، حيث وجدت تحسينات في نمو الشعر بين الأشخاص المصابين بالثعلبة الأندروجينية الذين تناولوا مكملات جيلاتين سيستين.
• ومع ذلك، فإن الأبحاث الحديثة لم تكرر هذه النتائج أو تؤكد أي فوائد لاستهلاك الجيلاتين لصحة الشعر.

هل الجيلاتين حرام؟

• في ديننا الحنيف، لا يجوز بل محرم تناول الأطعمة والمشروبات والأدوية المحتوية على الجيلاتين المشتق من جلد الخنازير أو غيره من المواد النجسة.

الآثار الجانبية للجيلاتين

بعيدا عن فوائد الجيلاتين الصحية، قد يكون لاستهلاكه بعض الآثار الجانبية التي ندكر منه:

• يمكن أن يسبب الجيلاتين طعمًا مزعجًا، وشعورًا بثقل في المعدة، والانتفاخ، وحرقة المعدة، والتجشؤ، كما يمكن أن يسبب ردود فعل تحسسية لدى البعض.
• هناك بعض القلق بشأن مدى سلامة الجيلاتين لأنه يأتي من مصادر حيوانية. حيث يشعر البعض بالقلق من أن ممارسات التصنيع غير الآمنة قد تؤدي إلى تلوث منتجات الجيلاتين بأنسجة حيوانية مريضة بما في ذلك تلك التي قد تنقل مرض جنون البقر . على الرغم من أن هذا الخطر يبدو منخفضًا، إلا أن العديد من الخبراء ينصحون بعدم استخدام المكملات المشتقة من الحيوانات مثل الجيلاتين.

بالمقابل يعتبر الجيلاتين آمن بالنسبة لمعظم الأشخاص بكميات الطعام ويمكن أن يكون آمنًا في الكميات الكبيرة المستخدمة كدواء، وهناك بعض الأدلة على أن الجيلاتين بجرعات تصل إلى 10 جرامات يوميًا يمكن استخدامه بأمان لمدة تصل إلى 6 أشهر.