أهم فوائد بذور الكتان الصحية.. طريقة استخدام وتخزين بذور الكتان

قبل فترة طويلة كانت فوائد بذور الكتان flax seeds مقتصرة على نسج الأثواب، لكن في هذه الأيام أصبح مكونا غذائيا مطلوبا ويوصى بضمه إلى النظام الغذائي الصحي، نظراً لخلفيته الغذائية الغنية خاصة باعتباره مصدر ممتاز للأحماض الدهنية الصحية للأوميجا 3 والألياف، وعلى إثر هذه الأهمية التي اكتسبتها بذور الكتان، أصبحت تُستهلك في أشكال منوعة كالبذور المحمصة والمنسمة ومسحوق بذور الكتان، إلخ، لذلك في هذا المقال في موقع مفاهيم نتعرف على أهم فوائد هذه البذور واستخدامها، تابعونا لمعرفة المزيد..

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• بذور الكتان
• القيمة الغذائية لبذور الكتان
• فوائد بذور الكتان الصحية
• تخزين بذور الكتان
• طرق تناول بذور الكتان

بذور الكتان

تأتي بذور الكتان من نبات الكتان (المعروف أيضًا باسم Linum usitatissimum)، ومن أهم خصائصها:

• يبلغ طوله حوالي 2 قدم، من المحتمل أن يكون قد تم زراعته لأول مرة في مصر، ولكن هو متوفر أينما ذهبت، حيث تمت زراعته في جميع أنحاء العالم.
• يمكن نسج نبات الكتان للحصول على قماش أليافه أقوى مرتين أو ثلاث مرات من القطن، عندما وصل هذا النبات لأول مرة إلى أمريكا الشمالية.
• كان يزرع في المقام الأول لإنتاج الملابس، لكن في منتصف القرن العشرين، استحوذ القطن على مكانة مرموقة وبات الخيار المفضل في الولايات المتحدة، لذلك في هذه الأيام، معظم الأماكن في أمريكا الشمالية التي يتم زرع نبات الكتان فيها، يكون بهدف إنتاج البذور للتغذية والانتفاع من فوائدها الصحية.
• يمكن أن تؤكل بذور الكتان لوحدها دون أي إضافات، وعلى مدى عقود.
• كان من الشائع دمج بذور الكتان في المخبوزات، لكن مكانتها تطورت في مشهد الغذاء الصحي خلال العقد الماضي، وأصبح الناس على دراية بالكثير من الفوائد الصحية لبذور الكتان والتي يمكن استهلاكها بأكثر من طريقة وليس فقط في المخبوزات، كما أنها تتوفر على شكل مكمل غذائي.

القيمة الغذائية لبذور الكتان

حجم الحصة المعتادة من بذور الكتان الأرضي هو ملعقتان كبيرتان (ملعقة كبيرة)، تشمل الوجبة ما يلي:

• يعد الكتان مصدرًا ممتازًا لفيتامين E، خاصة أنه غني بتوكوفيرول جاما؛ تحتوي على حوالي 20 غرام (133 ٪ من الكمية الموصى بها يوميا) لكل 100 غرام.
• وكما هو معروف فيتامين E هو أحد مضادات الأكسدة القوية القابلة للذوبان في الدهون، وهو مطلوب للحفاظ على سلامة الغشاء المخاطي والجلد عن طريق حمايته من الجذور الضارة الخالية من الأكسجين.
• البذور مليئة بالعديد من مجموعات الفيتامينات المعقدة مثل الريبوفلافين والياسين والثيامين وحمض البانتوثنيك وفيتامين ب 6 والفولات، الثيامين هو عامل مساعد أساسي لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
• بينما تساهم الفولات في تجنب عيوب الأنبوب العصبي في الجنين عند تناولها خلال فترة ما قبل الحمل وأثناء الحمل.
• تعتبر بذور الكتان مصدرًا غنيًا للمعادن مثل المنجنيز والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم.
• تحتوي البذور على قشور، وهي فئة من فيتويستروغنز تعتبر ذات خصائص مضادة للأكسدة ومقاومة للسرطان.

فوائد بذور الكتان الصحية

بذور الكتان أو زيت بذور الكتان مليء بالبروتين، ووفقًا لإرشادات MyPlate الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية، تم ربطه بالعديد من الفوائد الصحية التي تقدم المساعدة في:

الهضم

• بذور الكتان يمكن أن تساعد في علاج مشاكل الجهاز الهضمي مثل الإمساك، وذلك بفضل محتواه العالي من الألياف.

خفض مستويات الكوليسترول في الدم

• تم ربط بذور الكتان بمستويات منخفضة من البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL أو الكوليسترول "الضار")، مما يعني أنه يمكن أن يساعد في منع المشكلات الصحية الأخرى مثل أمراض القلب والسكتة الدماغية.

منع بعض أنواع السرطان

• تحتوي بذور الكتان على مركبات مضادة للسرطان محتملة تسمى اللجنان، وهي مركبات البوليفينول التي قد تساعد في إدارة أنواع معينة من السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي.

إنقاص الوزن

• هذه الفائدة المقترحة تنبع في الغالب من الألياف المتوفرة في البذور، والتي يمكن أن تساعد على الشعور بالشبع.

تحسين حساسية الأنسولين

• من فوائد بذور الكتان مقاومة الأنسولين، أو عدم القدرة على استخدام هرمون الأنسولين بشكل فعال لنقل الجلوكوز إلى الخلايا، هي السمة التي تميز مرض السكري من النوع 2، وتشير بعض الأبحاث إلى أن زيت بذور الكتان قد يساعد في هذه المشكلة.

تخزين بذور الكتان

يمكنك العثور على بذور الكتان الخام في المتاجر، ولكن قد يختار البعض طحنها قبل تناولها، لكن بالنسبة لمعظم الناس، فإن بذور الكتان الخام سهلة الهضم وتضمن سهولة امتصاص العناصر الغذائية من قبل الجسم، وعن طريقة تخزينها تتمثل في الآتي:

• يمكنك العثور على بذور الكتان المطحون في المتاجر (وتسمى أيضًا بدقيق بذور الكتان)، أو يمكنك شراء بذور الكتان الكاملة وطحنها بنفسك في مطحنة قهوة، يمكنك أيضًا العثور على زيت بذور الكتان بالإضافة إلى مكملات زيت بذور الكتان المتاحة للشراء.
• بذور الكتان يمكن أن تكون حساسة للحرارة وأشعة الشمس ولها سمعة تفيد أنها تفسد بسرعة، لذلك من الأفضل تخزينها في الثلاجة للحفاظ عليها طازجة لفترة أطول.
• إذا أردت طحن بذور الكتان، فاحفظ البذور في الثلاجة وأخرجها قبل أن تطحنها بوقت معين، ثم قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق، حيث يجب أن تظل طازجة لبضعة أشهر.
• يباع زيت بذور الكتان عادة في زجاجات داكنة اللون لتقليل تعرضه للضوء، اقرأ ملصق الزجاجة للحصول على تفاصيل التخزين، يوصي معظمهم بالتخزين في الثلاجة للحفاظ على مفعول وجودة الزيت.

طرق تناول بذور الكتان

من الطرق الشائعة في تناول بذور الكتان تحميصها في حرارة منخفضة قبل تناولها، وطرق أخرى تتمثل فيما يلي:

• بذور الكتان غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة، وتعريض مسحوق الكتان للهواء لفترات طويلة يمكن أن يؤدي إلى أكسدة أحماضها الدهنية وحرمانها من قيمتها الغذائية، لذلك، بشكل عام، يتم طحن البذور في مطحنة القهوة / البذور قبل الاستخدام مباشرة من أجل الحفاظ على محتواها الغذائي.
• يمكن أيضًا الاستمتاع بالبذور المحمصة كوجبات خفيفة مملحة أو محلاة.
• تعتبر البذور المطحونة إضافةً رائعةً في أطباق مع اللبن، الحلويات، العصائر، الوجبات الخفيفة القائمة على الحبوب، إلخ.
• غالبًا ما يتم رش البذور المحمصة والخام على السلطات والحلويات.
• الكتان المحمص يستخدم على نطاق واسع في الحلويات، كإضافة إلى البسكويت والحلويات والكعك.
• تُعرف بذور الكتان والزيت المعروفة باسم بذور alsi في الهند لعلاج أمراض الجهاز الهضمي والتهاب المفاصل.