كيفية تحضير طاجن المغربي الاصيل

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

الطاجن

الطاجن مصنوع من الفخار أي من نوع معين من التراب ، ومن المناطق المعروفة بصنعه منطقة الجنوب المغربي، ويتميز الطاجن بحفظه للقيم الغذائية للأصناف المطبوخة بداخله ، وايضا يعطي الطعام نكهة خاصة مميزة لا تظهر في أي نوع من الأطباق المحضرة بالأقدار العادية، وأكلة الطاجن المغربي باللحم او الدجاج سهلة التحضير ومقاديرها متوفرة باستمرار بل الأكثر من ذلك أنه يمكن تحضير الطاجن بأكثر من طريقة بمقادير مختلفة، وسنقدم لكم طريقة تحضير طاجن الدجاج واللحم .

مقادير وطريقة تحضير طاجن الدجاج المغربي

• المقادير:

لتحضير طاجن الدجاج المغربي لابد من تواجد مقادير أساسية والمتكونة من الدجاجة مقطعة إلى عدد القطعات المرغوب فيها، ثم بصلتان مقطعتان بشكل شرائح و حبتان من الثوم وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون وربع ملعقة من الزعفران الحر إن وجد وخمس ملاعق من الزيت النباتي الطبيعي ثم نضيف إليها ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ورشة فلفل اسود وكمية قليلة من الملح ثم الوعاء المخصص لطهي الطاجن .

• طريقة التحضير:

بعد استحضار المقادير المخصصة له يتم بداية غسل قطع الدجاج ثم نضعها في الطاجن ونسكب عليه كمية من الزيت التي سبق ذكرها، ثم بعدها نضعه فوق نار متوسطة حتى لا يحترق، يترك لمدة قليلة ثم نضيف إليه شرائح البصل ونضع فوقها كمية قليلة من الملح والزعفران والابزار والقرفة والزنجبيل و الفلفل الأسود ثم نتركه قليلا ونحركه، بعدها نضيف إليه شرائح البصل وشرائح البندورة، ثم يترك لمدة ساعة تقريبا وبعدها يقدم على هيئته .

مقادير وطريقة تحضير طاجن اللحم المغربي

• المقادير:

تتكون مقادير تحضير طاجن اللحم المغربي من كيلوغرام من اللّحم حسب الاختيار ومقطع الى قطع وبصلة مقطعة بدورها إلى شرائح و حبتان من الطماطم ثم فصان من الثوم وخمس ورقات من ورق الغار و خمس ملاعق من زيت الزيتون وثلاث من الزيت النباتيّ وكمية قليلة من الجزر حسب الرغبة إضافة الى حبتان من البطاطس ومئة غرام من حبات البازلاء و كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعما وملعقة من الزنجبيل المطحون وربع ملعقة من الزعفران وكمية قليلة من الملح ووعاء مخصّص لطهي الطاجن.

• طريقة التحضير:

يتم غسل قطع اللّحم بالماء البارد حتّى يتمّ التخلّص من الدم الأحمر بمرة و تُغسل الخضروات المذكورة على لوح تقطيع الخضار فيُقطع الجزر إلى مكعّبات أو بطريقة اخرى حسب الاختيار والبطاطس والطماطم بعد تقشيرها تقطّع إلى شرائح دائريّة و توضع قطع اللّحم في الطاجن على النار متوسّطة مع القليل من الملح وورق الغار، ويُسكب الماء على اللّحم بحيث يغمر القطع بشكل بسيط، ويغطّى الطاجن، ويُترك مدّة ربع ساعة ثم يُضاف إلى الطاجن كلٌّ من شرائح البصل وقطع الجزر وشرائح البطاطس وشرائح الطماطم والبازلاء والزيت النباتيّ وزيت الزيتون والزنجبيل والزعفران والثوم والكزبرة المفرومة والقليل من الماء ويُترك الطاجن لمدّة ساعتين و يُقدم الطاجن كما هو على هيئته ويمكن ان يضاف له القليل من الكمون .