معايير تصميم المطاعم وأسس التصميم الداخلي

تختلف معايير تصميم المطاعم من مطعم لآخر، وفقا للمكان والعديد من الأمور الأخرى، ولكن هناك بعض المعايير الثابتة التي يجب مراعاتها قبل افتتاح المطعم، حيث يجب مراعاة التأثير النفسي للألوان، والحيز المعماري، وتقسيم المساحات وجودة البيئة الداخلية، ويجب الاهتمام بأقسام المطعم مثل الصالة والمطبخ والبوفيه، ومن خلال موقع مفاهيم يمكنك الاطلاع على كافة تفاصيل معايير وأسس تصميم المطاعم.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• معايير تصميم المطاعم
• أسس تصميم المطاعم
• أهم معايير تصميم المطاعم
  • معايير تصميم الكاونتر
  • توجيه صالة الطعام
• معايير خدمات المطعم
  • أنواع الطاولات في المطاعم
• معايير تصميم أقسام الطبخ والمطاعم

معايير تصميم المطاعم

المطعم هو المكان المميز الذي يلجأ إليه الأشخاص عند الرغبة في تناول وجبات سريعة، ويجب أن يتميز المطعم بشكل مغري، إضافة إلى تقديم أفضل الوجبات والخدمات، ويسعى كل مطعم إلى خدمة أكبر عدد ومختلف الفئات، حتى يقوم بجذب العملاء نظراً للسعادة الذي يشعرون بها داخل المطعم، ويجدر بالذكر أن هناك عدد كبير من أنواع المطاعم المختلفة، ولكن تتشابه معايير التصميم دائماً.

أسس تصميم المطاعم

عند الرغبة إنشاء مطعم مميز ومريح، يجب الاطلاع أولاً على أسس تصميم المطاعم، التي يجب مراعاتها والعمل بها بشكل دقيق، وفيما يلي أبرز أسس تصميم المطاعم:

الموقع

• يجب اختيار موقع مميز لإنشاء المطعم فيه، حتى يستطيع جذب عدد كبير من الزبائن، مثل شارع كبير وواسع أو مول تجاري، كما يحب أن يتم اختيار موقع يبعد مسافة لا تقل عن 30 متر عن محلات بيع الغاز أو محطات الوقود.

واجهة المطعم

• يجب الحرص دائمًا على واجهة المطعم الخارجية، والقيام بتنفيذه وتصميمه بشكل جذاب ومميز، حيث يعمل الشكل والتصميم الخارجي على جذب العملاء بشكل كبير.

المساحة

• يتم تخطيط وتصميم المطعم على مساحة مناسبة، ويفضل مساحة واسعة لتتسع لأماكن الجلوس، ومكان خاص بمكتب المحاسبة ودورات المياه، ومكان مناسب للمطبخ.

مدخل المطعم

• من الأفضل أن يكون مدخل المطعم بشكل مميز، ويحتوى على طاولة استقبال للزبائن، والذي يعمل على مساعدة العملاء والرد على الاستفسارات في بداية دخول المطعم، ويفضل أيضاً فصل مدخل دخول الزبائن عن مدخل المطبخ.

الأبواب والنوافذ

يجب الحرص على تنفيذ الأبواب والنوافذ بشكل أملس وغير قابلة للصدأ، كما يجب أن تتكون من مواد لا تسمح بدخول أي حشرات أو ملوثات بيئية مثل الأتربة والدخان، كذلك يجب أن تتميز بخاصية الفتح والإغلاق الذاتي.

الأرضيات والجدران

• يفضل أن تكون الأرضيات والجدران والأسقف من مواد معينة تمنع دخول الماء في فصل الشتاء، وسهلة التنظيف.

نظام التهوية

• يجب وضع نظام تهوية جيدة داخل المطاعم، لعدم ارتفاع درجات الحرارة في فصل الصيف، وتكاثف أبخرة الطعام خاصة في المطبخ.

نظام الإضاءة

• يجب مراعاة نظام الإضاءة، حتى تكون إضاءة شديدة وخاصة في مكان عرض قوائم الطعام والأسعار، وكذلك في مكان خزنة الدفع، أما في أماكن للجلوس لتناول الطعام يفضل أن تكون إضاءة متوسطة.

ترتيب الطاولات

• يعد ترتيب الطاولات من أهم الأمور التي يجب أن تكون بشكل مميز وجذاب، كما يحب استغلال الفراغات الموجودة داخل الصالة، وإيجاد ممرات لسهولة الحركة، وبذلك يجب وضع الطاولات بطريقة مناسبة للسماح بالتحرك بحرية للزبائن والعاملين.

الكراسي الأدوات المستخدمة

• يجب اختيار كراسي مريحة وذات قاعدة مميزة، ومن الأفضل أن يتم اختيار أدوات الطعام المميزة والغير قابلة للصدأ.

النظام الكهربائي

• يجب الحرص على توفير نظام كهربائي آمن، وتركيب جهة مختصة لجميع التمديدات والتجهيزات الكهربائية، كذلك يجب اختيار الأجهزة الكهربائية مثل الأفران وفقا للمواصفات الفنية المعتمدة.

دورات المياه

• من الضروري أن يتم تخصيص عدد من دورات المياه للنساء، ودورات مياه أخرى للرجال، كما يجب تجهيزها بجميع المستلزمات مثل الصابون ومياه ساخنة وباردة ومناديل ورقية، كما يجب الحرص على جعل دورات المياه بعيدة عن نظر الزبائن.

أهم معايير تصميم المطاعم

تعد المطعم من أهم المنشآت المعمارية التي تلبي العديد من احتياجات الزبائن العامة، وخاصة حاجة الغذاء لذلك يجب اتباع أسس تصميم سليمة لتؤدي إلى تحقيق الراحة الجمالية لكلا من الموظفين والزبائن، ويمكن أن يكون المطعم في صورة مبنى منفصل أو جزء خدمي لمشاريع معمارية مثل المدارس والمطارات والمتاحف والفنادق، وفي السطور التالية أهم المعايير الخاصة بتصميم المطاعم:

• يجب ألا تقل مساحة المطعم عن 75 م2.
• أن يكون قريب من الخدمات مثل الكافية أو المدارس أو الفنادق.
• يجب أن تشمل مساحة المطعم كلا من أماكن للجلوس والكاشير وصالة ألعاب للأطفال وخدمات المأكولات.
• كذلك يتكون المطعم من مدخل رئيسي وخدمات الاستقبال والطرقات والتنظيم ومخازن ودورات مياه وجناح خدمة.
• أن يكون مدخل المطعم واضح وذو حجم مناسب، ويحتوي على مداخل خدمة توصيل الطعام.
• يفضل أن يكون الكاشير في مواجهة باب المطعم، مع مراعاة وجود مسافة كافية للسماح بمرور الأفراد.

معايير تصميم الكاونتر

• عند تصميم المطاعم يجب مراعاة النسب القياسية لجسم الإنسان.
• أن يكون الارتفاع مناسب مع متطلبات عامل الخدمة، ويفضل أن تكون على ارتفاع 90 سم من الأرض.
• أن يكون الجزء الأمامي الخاص بتقديم الوجبات يصل إلى 10.1م.
• أن يكون ارتفاع مقاعد الكاونتر على اتصال مناسب بالارتفاع.
• يمكن أن يصل المقعد إلى 80 سم، ويفضل أن يكون عرض الكاونتر 60 سم، عرض المقعد 36 سم.

توجيه صالة الطعام

• يفضل أن تكون صالة الطعام قريبة من دورات المياه والمطبخ.
• يجب توجيه صالة الطعام إلى منظر طبيعي.
• يجب أن تكون على اتصال مباشر مع المدخل.

معايير خدمات المطعم

يحب توفير غرفة تحضير وغسيل ولا تقل مساحتها عن 9م2، كما يفضل الفصل بينها وبين المطبخ، كما يجب أن لا تقل مساحة المطبخ عن 15 م2، ويفضل فصله عن صالة الطعام وأن يكون جيد التهوية، كذلك يجب توفير دورة مياه لكل 75 فرد.

أنواع الطاولات في المطاعم

هناك ثلاثة أنواع من الطاولات في المطاعم، وهي كالتالي:

• الطاولات الثابتة: وتكون المسافة بين كل كرسي وآخر لا تقل عن 30 سم، ولا تقل المسافة بين الكرسي والطاولة عن 50 سم، كما تكون المسافة بين كل طاولة وأخرى حوالى 1.20 م.
• الطاولة المتحركة: يكون ارتفاعها 1.20سم، وارتفاع الكراسي حوالي 60 سم.
• الطاولة المثبتة في الجدار والكراسي متحركة: تتميز بارتفاع 1.5 متر، وارتفاع الكراسي 1.10م.

معايير تصميم أقسام الطبخ والمطاعم

عند الرغبة في معرفة معايير تصميم المطاعم، فمن الضروري الاطلاع على معايير تصميم أقسام الطبخ، والتي تقسم إلى ثلاثة أقسام، وهي كالتالي:

المستودعات

• تتكون من مستودع أواني نظيفة، ودورة مياه، ومستودع المواد الغذائية.
• يجب أن لا تقل مساحة المستودع عن 2.20م.
• يجب تزويد المستودع وأرفف معدنية، وحفظ المواد الغذائية في درجة حرارة مناسبة.

منطقة تجهيز وطبخ الطعام

• توفير مكان لصالة الطعام، ويجب أن لا تقل المساحة عن 2.64م.
• يفضل تركيب شبكة مواسير أرضية للغاز.
• يجب توفير عدد كاف من الأحواض في حجرة التحضير.
• توفير أرفف نظيفة وواسعة لتقطيع الخضروات.

حجرة غسيل الأواني

• يجب أن تكون ذات مساحة 2.16 م على الأقل.
• يفضل أن تكون متصلة بباب على صالة الطبخ.
• من الضروري أن يتوافر فيها صنابير وأحواض كافية.

مستودع الغاز ومواد التنظيف

• يجب أن يكون مستودع الغاز ومواد التنظيف منفصلاً عن منطقة الطبخ وأماكن تخزين المنتجات الغذائية.
• يجب توافر عدد من الأرفف لوضع المنظفات.