نكهة الفانيليا الصناعية وأصنافها واستخداماتها

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

الفانيليا

الفانيليا ويطلق عليها اسم الونيلية وهي ثمرة نباتية وهي قرن يتميز بطوله الكبير ولونه الأسود ورائحته العطرة، وتعتبر إندونيسيا هي أكثر الدول في العالم إنتاجاً للفانيليا، وتحت ي الفانيليا على كمية كبيرة من النيلين الذي يشكل اغلبها، ويستخدم في العديد من الأغراض الغذائية والعلاجية والكيميائية، حيث يوجد الونيلين الصناعي وهو البديل للطبيعي المستخرج من الفانيليا، ويمكن استخدام الونيلين الصناعي في صناعة السجائر، والمواد المعطرة.

تاريخ الفانيليا

يعتبر اول من زرع الفانيليا هم شعب توتوناك المقيمون في الساحل الشرقي من دولة المكسيك في ولاية فيراكروز، وكان ذلك في القرن الخامس عشر وقد قام الازتيك بعد غزو التوتوناك بتطوير اسم الثمرة وأطلقوا عليه "تليكسوشيتل" أي الزهرة السوداء، حيث بعد قطفها فإنها تذبل ويصبح لونها أسود، وقد قام الفاتح الاسباني "هيرنان كورتيس" بإدخالها هي والشوكولاتة إلى القارة الاوروبية.

ثم في منتصف القرن التاسع عشر كانت المكسيك هي الدولة الأولى والرئيسية انتاجاً للفانيليا وفي عام ١٨٩٨م كانت مدغشقر وجزر القمر ينتجون الفانيليا بمعدل ٨٠٪من الإنتاج العالمي لها وذلك بسبب ادموند البيوس الذي استطاع أن يقوم بطريقة لتلقيخ أزهار الفانيليا بشكل يدوي، وفي عام ٢٠١٨م كانت كلا من مدغشقر وإندونيسيا في المركز الثاني من حيث الإنتاج العالمي الأكبر للفانيليا.

نكهة الفانيليا الصناعية

الفانيليا الصناعية:

هي منتج يتم تصنيعه ويحتوي على الفانيلين والذي يتم الحصول عليه كيميائياً من اللجنين، والجنين احد البوليمرات الطبيعية التي يمكن ايجادها في الخشب، والفانيلين من المنتجات الثانوية من اللب المستعمل في صناعة الأوراق، فتكون هناك عملية تكسير للجنين بواسطة الكبريتات لصناعة الفانيلين بنكهة الفانيليا المصنعة.

ومن الجدير بالذكر أن هناك ١٧١من المكونات العطرية البديلة لفاكهة الفانيليا الحقيقية، لذلك في عام ١٩٩٦م قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بتحذير المواطنين في المكسيك بالتحقق من مكونات الفانيليا التي يستخدموها وذلك لأن بعض المنتجات ذات التكلفة المنخفضة يتم صناعتها من حبوب التونكا والتي تحتوي على الفانيلين وأيضاً الكومارين وهي مادة سامة.

كما يمكن الحصول على نكهة الفانيليا الصناعية من مادة في القندس يطلق عليها الكاستوريوم، وهي مادة يتم استخراجها وهي مادة ذات تكلفة عالية، للحصول على الفانيليا، ومع ذلك فإن القانون الفيدرالي يمنع انتهاك الحيوان للحصول على هذه المادة لأي سبب.

تكون الفانيليا في أشكال متعددة، سواء كانت طبيعية أو صناعية، فمنها ما يكون في شكل المسحوق، أو القرون أو ما يعرف بسكر الفانيليا، كما تستعمل في أغراض كثيرة منها كنكهة في المخبوزات والايس كريم وايضاً في العطور لرائحتها الذكية، كما تستعمل في الأدوية والعلاجات بأنواعها، والجدير بالذكر أن الانتشار الكبير للنكهات الطبيعية الا ان نكهة الفانيليا الطبيعية التي يتم إنتاجها لا تصل إلى 1٪من الإنتاج العالمي للفانيليا، بل يتم إنتاجها من مشتقات النفط مثل الـ غاياكول.

الفانيليا الطبيعية

أما الفانيليا الطبيعية فلها العديد من الأصناف، مثل:

• الفانيليا البوربون: ويتم إنتاجها في "في بلانيفوليا" في مدغشقر وجزر القمر و ريونيون وهي من النكهات المميزة في هذه البلاد.
• الفانيليا التاهيتية: ويتم إنتاجها من بولينزيا الفرنسية كما تتم صناعتها في تاهيتينسيس، وقد قام بإدخالها إلى فرنسا الادميرال الفرنسي فرانسوا الفونس، ولا يصل إنتاجها إلى 1٪ من إنتاج الفانيليا في فرنسا حيث تحتاج إلى مهارة وخبرة في زراعتها.
• الفانيليا المكسيكية: ويتم تصنعها بواسطة الفانيليا الأصلية الموجودة في "في بلانيفوليا" وتنتج بكميات كبيرة.
• فانيليا بومبونا: ويتم زراعتها في أمريكا الوسطى والجنوبية وفي البحر الكاريبي.

أما جوهر ومكونات الفانيليا الصناعية: فهي عي نوعين:

• ما يعرف بمستخلص سيكبوت الحقيقي وهي مزيج معقد من عدد كبير من المركبات المختلفة، بما فيها الفانيليا بالإضافة إلى الاسيتالدهيد وحمض الاستيك والفورفورال وحمض الهيكسانواك والاوجينول، فيتم تكوين نكهة الفانيليا المصنعة من محلول الفانيلين الصناعي في الايثانول.
• كذلك من مركب الفانيلين الصناعي الكيميائي المحضر من 4هيدروكسي و3ميثوكسي بنزالديهايد، وهناك الكثير من الخامات التي يمكن الحصول على الفانيلين منها مثل الجايكول.

هناك فرق بين نكهة الفانيليا الصناعية والفانيليا الطبيعية، فالأولى يتم تصنيعها من الفانيلين في المختبر، كما تحتوي على نسبة بسيطة من الكحول، أما الثانية فيتم الحصول عليها من حبوب الفانيليا الطبيعية بدون إضافة الكحول، لأنها طبيعية.

استخدامات الفانيليا

يمكننا التعرف على استخدامات الفانيليا من خلال الآتي:

• تستخدم الفانيليا كنكهة للأطعمة حيث يتم اضافتها لإضفاء رائحة جميلة، كما يتم اضافتها إلى بعض العصائر والمشروبات الساخنة والمخبوزات للحصول على رائحة وطعم مميز بالإضافة انها بديل جيد وعامل هام لتقليل سكر التحلية.
• تضاف إلى بعض الأدوية التي يتم صناعتها لتغيير الطعم وإضافة نكهة محسنة لطعم الشراب الدوائي كما أنها تستخدم في صناعة العطور المميزة.
• يمكن استخدامها في بعض المواد التجميلية مثل البودرة التي تستخدم لإزالة رائحة العرق، والروائح الكريهة بشكل عام.

فوائد الفانيليا

الفانيليا لها فوائد علاجية كثيرة، منها:

• تعزيز صحة القلب ودعمه، حيث أوضحت الدراسات التي تم اجرائها عن تأثير الفانيليا على القلب ومدى تأثير مركب الفانيلين الذي تحتوي عليه، فوجد أن الفانيلين يعمل على انخفاض مستوى الكوليسترول الضار في جسم الإنسان، وهو ما يحتاج اليه الأشخاص الذين يمكن أن يصابوا بالنوبات القلبية، حيث أن هناك فائدة في تقليل مستوى الكوليسترول لديهم تمنع من تصلب الشرايين والتهابها، كما يمنع حدوث جلطات دموية.
• النمو الجسمي: الفانيليا من المواد الغذائية التي تحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة التي تفيد في منع الخلايا والانسجة المختلفة في الجسم من التلف والضرر، كما أنها تعزز من صحة الجهاز المناعي وتعمل على حمايته، كما تقلل من الضغوط الجسمية.
• الالتهابات: لسنوات عديدة كان استخدام الفانيليا علاج الالتهابات وتهدئتها في مناطق مختلفة في الجسم، ولها تأثير كبير وفعال في التهابات الكبد، كما أن الفانيلين التي تحتوي عليه يلعب دوراً كبيراً في علاج التهابات المفاصل والنقرس والكثير من انواع الالتهابات المختلفة.
• الفانيليا دور علاجي مؤثر في التهابات الجلد وأيضاً نظراً لاحتوائها على مضادات الأكسدة فإنها تساعد في علاج حب الشباب وأيضاً في القضاء على البثور البيضاء والسوداء، فهي تساعد في التخلص من الإصابة بالعدوى المختلفة وتشفي الجلد وتعالجه بشكل سريع.
• للفانيليا فوائد في علاج البشرة والشعر أيضاً لذلك تستخدم في صناعة المواد التجميلية والعلاجية للبشرة والشعر، كما أن الذين يعانون من تساقط الشعر يمكنهم استخدامها كحمام زيت عطري حيث يساعد في تقوية الشعر وتحفيز الدورة الدموية في فروة الرأس.
• تستخدم كعلاج طبيعي بسبب رائحتها الذكية في التخلص من الطاقة والمشاعر السلبية في الجسم كتهدئة الأعصاب والتخلص من التوتر والقلق، حيث تساعد في الهدوء وتحسين الحالة المزاجية وكل ذلك بفضل رائحتها فيمكن ان تقضي رائحة الفانيليا على الإجهاد الجسدي المزمن.
• هناك بعض الدراسات التي أوضحت دور الفانيليا في إنقاص الوزن وفقدانه، حيث أن لها خصائص تساعد في السيطرة على الشهية، كما أنها تقلل من مستوى الكوليسترول في الجسم.
• كما أنها تستخدم في صناعة الأدوية المهدئة للسعال حيث تساهم في تدفئة الحلق ومخدر طبيعي له ويمكن ذلك بخلط الفانيليا مع كأس من الماء الدافئ وتناوله.