ما هو الفرق بين الدقيق الأبيض والأسمر؟

يعد الدقيق من الأشياء الأساسية في حياة الإنسان، فهو مسحوق يتم صناعته من الحبوب، مثل الشعير أو القمح، كما أن الفرق بين الدقيق الأبيض والأسمر واضح نتيجة لاختلاف السعرات الحرارية في كلا منهم. إن الدقيق يتم استهلاكه بنسبة كبيرة منذ القدم، فهو المادة الخام للعديد من الأغذية، مثل الخبز، ومن أكثر أنواعه انتشاراً الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر، تابعوا معنا على موقع مفاهيم لمعرفة التفاصيل.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• ما هو الفرق بين الدقيق الأبيض والأسمر؟
  • 1. الفرق بين الدقيق الأبيض والأسمر في القيمة الغذائية
  • 2. الفرق بين الدقيق الأبيض والأسمر في السعرات
  • 3. الفرق بين الدقيق الأبيض والأسمر من حيث الاستخدام
  • 4. الفرق بين الدقيق الأبيض والأسمر من حيث الفوائد الصحية
• ما هي فوائد الدقيق الأسمر؟
• ما هي أضرار الدقيق الأبيض؟
• ما هي القيمة الغذائية للدقيق الأبيض؟
• ما هي القيمة الغذائية للدقيق الأسمر؟

ما هو الفرق بين الدقيق الأبيض والأسمر؟

الفرق بين الدقيق الأبيض والأسمر يتمثل في أربع نقاط، وهي:

1. الفرق بين الدقيق الأبيض والأسمر في القيمة الغذائية

• أولاً: ينتج الدقيق الأبيض عن عملية طحن القمح بعد إزالة الجنين والقشرة، والتي ترجع أهميتهم إلى احتوائهم على الكالسيوم والألياف والحديد، وفيتامين هـ، وفيتامين ب.
• ثانياً: ينتج الدقيق الأسمر عن عملية طحن القمح بالقشرة والجنين، وعلى الرغم من فقدانه لبعضاً من القشرة والجنين أثناء عملية الطحن إلا أنه مازال يحتوي على فائدة كاملة تكاد تتراوح بين 85% إلى 90%.
• ثالثاً: أما الدقيق الأبيض فيفقد العديد من فوائده أثناء عملية الطحن، حيث يفقد حوالي 70% إلى 72% من العناصر الغذائية، وبالتالي فهو يفتقر إلى الكثير من المعادن والفيتامينات، حيث يحتوي فقط على 14% من فيتامين ب و17% من المغنسيوم و17% من الزنك، على الرغم من محاولة تعويض المنتجين لبعض العناصر الغذائية المفقودة، مثل الحديد والنياسين والكالسيوم وفيتامين ب.

2. الفرق بين الدقيق الأبيض والأسمر في السعرات

الدقيق الأبيض:

• السعرات الحرارية: يحتوي عادةً على حوالي 364 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام.
• السبب في ارتفاع السعرات: الدقيق الأبيض يتم تصنيعه عن طريق إزالة النخالة والجرثوم من الحبة، مما يقلل من الألياف والمواد الغذائية الأخرى، وبالتالي يمكن أن يكون أكثر كثافة في السعرات الحرارية مقارنة بالدقيق الأسمر.

الدقيق الأسمر:

• السعرات الحرارية: يحتوي عادةً على حوالي 340-350 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام.
• السبب في انخفانض السعرات: الدقيق الأسمر يتم تصنيعه من الحبة الكاملة (البر)، ويحتوي على النخالة والجرثوم، مما يجعله أغنى بالألياف والمواد الغذائية، ويمكن أ يكون أقل كثافة في السعرات الحرارية مقارنة بالدقيق الأبيض.

3. الفرق بين الدقيق الأبيض والأسمر من حيث الاستخدام

• الدقيق الأبيض: يتمتع بنعومة ومرونة في الاستخدام، مما يجعله مناسبًا للحلويات والمخبوزات ذات القوام الخفيف.
• الدقيق الأسمر: يمكن أن يكون أقل مرونة في بعض الوصفات بسبب الألياف الموجودة فيه. يمكن أن يعطي نكهة أكثر قوة وقوامًا خشنًا للمخبوزات.

4. الفرق بين الدقيق الأبيض والأسمر من حيث الفوائد الصحية

• الدقيق الأبيض: قد يكون أقل صحة بسبب قلة الألياف والمواد الغذائية الأخرى.
• الدقيق الأسمر: يُعتبر خيارًا أكثر صحية نظرًا لاحتوائه على المزيد من الألياف والمواد الغذائية. يُفيد في تنظيم مستويات السكر في الدم وتحسين صحة القلب والهضم.

ما هي فوائد الدقيق الأسمر؟

بعد أن وضحنا الفرق بين الدقيق، سنجد أن الدقيق الأسمر يحتوي على العديد من الفوائد التي تفيد جسد الإنسان، ومن تلك الفوائد ما يأتي:

• أولاً: الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي: حيث تعمل جميع الألياف التي توجد في ذلك الدقيق على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، فيعمل على: تسهيل عملية الإخراج، وتيسير حالة الأمعاء، والوقاية من الإصابة بالإمساك.
• ثانياً: التقليل من الالتهابات المزمنة، حيث أثبتت الدراسات العلمية التي أجراها العلماء أن الأشخاص الذين لا يتناولون الحبوب الكاملة تزيد عندهم احتمالية الإصابة بأمراض الروماتيزم والآلام والالتهابات، وذلك على عكس الأشخاص الذين يتناولون الحبوب كاملة.
• ثالثاً: زيادة الطاقة: حيث أثبتت الدراسات العلمية أن تناول ذلك الدقيق أو الأغذية المصنعة منه يساعد على زيادة الطاقة داخل جسد الإنسان، وذلك لأنه يحتوي على فيتامين ب بجانب الكثير من الألياف.
• رابعاً: التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب، حيث أثبتت الدراسات العلمية أن ذلك الدقيق يساهم في الحفاظ على صحة القلب، ووقاية الإنسان من أمراض القلب والسكتات الدماغية.
• خامساً: التقليل من خطر الإصابة بمرض السكري (من النوع الثاني)، وذلك بسبب احتواء ذلك الدقيق على العديد من العناصر خاصة (معدن الماغنسيوم)، والتي تساهم في خفض نسبة السكر في الدم وتحسين نسبة الأنسولين ومدى حساسيته، حيث يعمل الماغنسيوم على انقلاب الكربوهيدرات التي ترتبط بـ حساسية الأنسولين.
• سادساً: التقليل من خطر الإصابة بالسمنة، حيث يساهم ذلك الدقيق في التقليل من احتمالية الإصابة بأمراض السمنة، وذلك لأنه يحتوي على العديد من الألياف التي تشعر الإنسان بالشبع مما يقلل من مقدار الطعام الذي نأكله.
• سابعاً: احتوائه على المعادن والأحماض، حيث يحتوي ذلك الدقيق على العديد من المعادن، مثل الحديد والزنك والمنجنيز والمغنسيوم، بجانب احتوائه على الأحماض المضادة للأكسدة، مثل حمض الفوليك اسيد وحمض البانتوثنيك.
• ثامناً: احتوائه على الألياف والفيتامينات والبروتينات، حيث يحتوي ذلك الدقيق على نسبة جيدة من الألياف والفيتامينات مثل (فيتامين B)، بما فيه من الثايمين والنياسين، والريبوفلافين، بجانب احتوائه على العديد من البروتينات.

ما هي أضرار الدقيق الأبيض؟

للدقيق الأبيض أضرار كثير على صحة الإنسان، ومن تلك الأضرار ما يأتي:

• أولاً: حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي، يطلق على الدقيق الأبيض اسم (صمغ الأمعاء)، وذلك لأنه يسبب أضرار كثيرة في الجهاز الهضمي، فعندما يقوم الإنسان بتناول الطعام المصنوع من ذلك الدقيق يتحول إلى صمغ في الأمعاء.
• ثانياً: زيادة نسبة الحموضة في الجسد، حيث يكون ذلك الدقيق حمضياً بعد عملية تكريره، فعندما يتناول الإنسان الطعام المصنوع من ذلك الدقيق يُجبر الجسم باستهلاك كمية كبيرة من الكالسيوم في العظام، مما يؤدي إلى إضعاف كثافة العظام والإصابة بالالتهابات المزمنة.
• ثالثاً: احتوائه على مواد ضارة، حيث يحتوي ذلك الدقيق على مركب يسمى السيستين (L-Cysteine)، وهو حمض أميني ضار يضاف إلى العديد من المخبوزات، مثل البيتزا والكعك، كما يحتوي أيضاً على مادة تسمى ألوكسان (Alloxan)، وهي مادة ضارة تؤثر على خلايا بيتا في البنكرياس وتعمل على زيادة فرصة الإصابة بمرض السكري.
• رابعاً: احتمالية الإصابة بمرض السرطان، حيث يؤدي تناول الأطعمة التي تحتوي على ذلك الدقيق بشكل مفرط إلى زيادة احتمالية الإصابة بمرض السرطان خاصة سرطان الثدي.

وفقاً لما صدر من جمعية سرطان الثدي الأمريكية الخيرية (The Breast Cancer Charities of America) والدراسة التي نشرت في مجلة وبائيات السرطان، والوقاية منه (Cancer Epidemiology and Prevention)، أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على الكربوهيدرات المكررة تزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 220%.

ما هي القيمة الغذائية للدقيق الأبيض؟

يحتوي ذلك الدقيق على العديد من العناصر الغذائية ذات القيم الغذائية الكبيرة، ومن تلك العناصر ما يأتي:

• يحتوي على سعرات حرارية بمقدار 448 سعرة حرارية.
• يحتوي على الدهون، بمقدار 2.1 غرام.
• يحتوي على البروتين، بمقدار 11 غرام.
• يحتوي على الكربوهيدرات، بمقدار 97 غرام.
• يحتوي على المغنيسيوم، بمقدار 28 مليغرام.
• يحتوي على النحاس، بمقدار 0.2 مليغرام.
• يحتوي على الصوديوم، بمقدار 1.3 مليغرام.
• يحتوي على الحديد، بمقدار 1.1 مليغرام.
• يحتوي على الفسفور، بمقدار 128 مليغرام.
• يحتوي على الزنك، بمقدار 0.9 مليغرام.

ما هي القيمة الغذائية للدقيق الأسمر؟

يحتوي ذلك الدقيق على الكثير من العناصر الغذائية ذات القيم الغذائية المرتفعة، ومن تلك العناصر ما يأتي:

• يحتوي على فيتامين ب6، بمقدار 0.265 ملجرام.
• يحتوي على فيتامين سي، بمقدار 2.6 ملجرام.
• يحتوي على الماء، بمقدار 47.75 مليلترًا.
• يحتوي على البروتين، بمقدار 7.49 جرام
• يحتوي على الطاقة، بمقدار 198 سعرة حرارية.
• يحتوي على الكربوهيدرات، بمقدار 42.53 جرام.
• يحتوي على الدهون الكلية، بمقدار 1.27 جرام.
• يحتوي على الألياف، بمقدار 1.1 جرام.
• يحتوي على الفولات، بمقدار 38 ميكرو جرام.
• يحتوي على الحديد، بمقدار 2.14 ملجرام
• يحتوي على الكالسيوم، بمقدار 28 ملجرام.
• يحتوي على الزنك، بمقدار 1.65 ملجرام.
• يحتوي على المغنيسيوم، بمقدار 82 ملجرام.
• يحتوي على البوتاسيوم، بمقدار 200 ملجرام.
• يحتوي على الثيامين، بمقدار 0.225 ملجرام.
• يحتوي على الصوديوم، بمقدار 16 ملجرام.
• يحتوي على الفسفور، بمقدار 200 ملجرام.