إليك أضرار الخبز الأبيض التي ستجعلك تستغني عنه

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

اختبار نوعية الخبز الصحي

تستخدم أنواع مختلفة من الطحين في تحضير الخبز،يتكون دقيق القمح الكامل من حبوب القمح الكاملة، بينما يتم تحضير الدقيق الأبيض فقط من الجزء المركزي للحبوب، السويداء.

الخبز بكل أنواعه هو مصدر كبير للكربوهيدرات، وهو وقود طاقة الجسم. لكن الكربوهيدرات في الخبز الكامل يتم هضمها بشكل أبطأ من تلك الموجودة في الخبز الأبيض الأكثر وبالتالي الشعور بالجوع والإستمرار في الأكللفترة أطول.

يحتوي الخبز الكامل عادةً على مزيد من الألياف والمواد الغذائية مثل فيتامين B والكالسيوم والحديد، والتي تميل إلى ان تُفتقد في عملية تكرير الدقيق الأبيض.

قد تحتوي الأرغفة المخبوزة في المصنع على مكونات إضافية مثل السكر والزيت والخل والمواد الحافظة وآليات معالجة الدقيق.

أضرار الخبز الأبيض

فيما يلي أهم أضرار الخبز الأبيض التي ربما قد تجعلك تعيد التفكير في استهلاكه:

انعدام القيمة الغذائية

صحيح أنه ذوقياً لذيذ، لكننا في الأول والأخير نأكل لسبب واحد وهوتغذية أجسامنا. والخبز الأبيض المصنوع من الدقيق المكرر يفشل في تحقيق هذا الهدف. عندما يتم تكرير الحبوب، كما هو الحال في صناعة دقيق الخبز الأبيض، تتم إزالة الطبقات الخارجية والأعمق من الحبوب.

يقول إرين بالنسكي واد، مؤلف كتاب Belly Fat Diet for Dummies: هذا يزيل الألياف وبعض البروتين (25 بالمائة)، تاركًا وراءه النشا. قد تلاحظ كلمة "دقيق مخصب" على الملصق،وعلى الرغم من أن هذا الدقيق يحتوي على بعض العناصر الغذائية مثل فيتامينات Bوالحديد المضافة بعد عملية التكرير، فإنه لا يزال أقل فيما يخصالألياف والبروتين مقارنةبدقيق القمح الكامل.

اختيار الأصناف الكاملة من الحبوب يحمل معه جرعة من الألياف الصحية والمزيد من البروتين، مما يضيف دفعة غذائية إلى الوجبات.

ارتفاع مستويات السكر في الدم

"نظرًا لانخفاض مستوى الألياف والبروتين الذي يساعد على إبطاء عملية الهضم، يتم هضم الخبز الأبيض واستيعابه بسرعة. هذا يؤدي إلى ارتفاع السكر في الدم بسرعة "حسب ما قاله Palinski.

زيادة خطر مرض السكري من النوع 2

يقول بالينسكي"عندما يرتفع معدل السكر في الدم بسرعة، يتم إفراز الأنسولين الزائد في مجرى الدم لدفع السكر إلى داخل الخلية". "عندما يحدث هذا بشكل منتظم، تصبح الخلايا أكثر مقاومة للأنسولين، مما يجعل من الصعب مع مرور الوقت التحكم في مستويات السكر في الدم.

تدعم الأبحاث المنشورة في عام 2010 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية هذا، حيث وُجد أن الأشخاص الذين تناولوا عدة حصص من الحبوب الكاملة يوميًا - مع تناول كميات محدودة من الحبوب المكررة - كان لديهم نوع أقل من الدهون التي تزيد من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.

زيادة الوزن

بعد تناول الكربوهيدرات المكررة مثل الخبز الأبيض، يميل فائض السكر في مجرى الدم إلى تخزين الدهون في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، نسبة السكر في الدم التي تأثرت ستجعلك تشعر بالجوع بعد وقت قصير من تناول الطعام، لذلك سينتهي بك الأمر إلى تناول وجبة خفيفة أخرى.

يقول بالينسكي"يمكن للهضم السريع أن يزيد الجوع والرغبة الشديدة في الأكل، مما يؤدي إلى نقص الشبع بعد تناول الطعام، وبالتالي زيادة السعرات الحرارية في نهاية اليوم".

أعراض الإكتئاب

قد يكون طعمه جيدًا،لكن الخبز الأبيض يمكن أن يؤثر سلبًا على المزاج،حيث وجد بحث جديد نُشر في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية في يونيو 2015 وجود صلة بين استهلاك الكربوهيدرات المكررة - مثل الخبز الأبيض - والاكتئاب عند النساء بعد انقطاع الطمث. نفس الاستجابة الهرمونية التي تؤدي إلى انخفاض مستويات السكر في الدم يمكن أن تتسبب أيضًا في تقلب المزاج والتعب وأعراض الاكتئاب الأخرى.

دهون البطن

إذا كنت تحاول أن تفقد الدهون الإضافية حول الوسط وفي البطن، فأول نصيحة يمكن أن تحصل عليها هي تخطي الخبز الأبيض. قد تكون تلك الدهون العنيدة هي ما يعرف بالدهون الحشوية، وهي نوع خطير من الدهون يمكن أن تحيط بالأعضاء الحيوية مثل الكبد.

قامت دراسة استمرت 12 أسبوعًا بتقييم شمل 50 رجلاً يابانياً يعانون من زيادة الوزن للتحقق من مدى تأثير الخبز الأبيض مقارنة مع خبز الحبوب الكاملة على توزيع الدهون. وجدت النتائج، التي نشرت في مجلة Plant Foods and Human Nutrition في عام 2018، أن المجموعة التي تناولت خبز الحبوب الكاملة فقدت 4 سنتيمترات من الدهون الحشوية حول الوسط، في حين أن المجموعة التي تناولت الخبز الأبيض لم تظهر أي تغيير كبير.

مضر بالكبد

لأن الحبوب الكاملة تعتبر أكثر صحة من الحبوب المكررة، استخدم الباحثون النوعين لإجراء دراسة لمقارنة مدى التأثير على صحة الكبد، كان الهدف من الدراسة هو استكشاف الفوائد المحتملة لخبز القمح الأبيض المكرر مقابل خبز القمح الكاملوتأثيرها على الكبد. النتائج التي تم نشرها في المجلة الأمريكية للتغذية الإكلينيكية في عام 2018، كانت أن حمية خبز القمح الأبيض الجديدة زادت بشكل كبير من الدهون في الكبد.

توصلت النتائج إلى أن الحبوب المكررة قد تساهم في تطور مرض الكبد الدهني غير الكحولي. وعلى عكس ذلك، حمية القمح الكاملة منعت أي زيادة في الدهون في الكبد. وعلى إثر ذلك كانت التوصية باستبدال الحبوب المكررة بالقمح الكامل للحفاظ على صحة أفضل للكبد.

تضرر الأسنان

الخبز الأبيض، قد يسهم في تسوس الأسنان ومشاكل الأسنان الأخرى.حلل الباحثون 28 دراسة ووجدوا أن اتباع نظام غذائي يتكون من الحبوب المكررة أدى إلى زيادة كبيرة في تجاويف الأسنان. تشير الاستنتاجات المنشورة في مجلة أبحاث الأسنان إلى أن النشا المكرر وليس النشا القابل للهضم ببطء يؤثر سلبًا على صحة الفم. ولذلك، لا توجد فائدة للخبز الأبيض باعتباره وجبة خفيفة للأطفال لأنه سيعرض أسنان الطفل للتسوس.