طريقة تخزين الجزر وفوائده لجسم الإنسان

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

ما هو الجزر؟

• هو نوع من الخضروات التي يستخدمها الإنسان في الطعام وتحضير العديد من الأطباق الأصناف المختلفة، مثل السلطات والشوربات، ويمكن أن يضاف للخضروات الأخرى.
• يحتوي على مادة غذائية تسمى الكاروتين التي تعد مصدراً غنياً بالفيتامينات، ويشير اللون البرتقالي الساطع في الجزر إلى ارتفاع نسبة الكاروتين فيه.

فوائد الجزر

• يساعد الجزر في عملية هضم الطعام، فمحتواه من الألياف الغذائية والبيتا كاروتين جعل له أهمية كبيرة في النظام الغذائي.
• وفقاً لقاعدة بيانات المغذيات التي تصدرها وزارة الزراعة الأمريكية، وجدت أن الجزر يحتوي على مضادات أكسدة وفيتامينات متعددة، مثل: فيتامين B6، وفيتامين k، وفيتامين C، بالإضافة إلى احتوائه على المعادن الصحية، مثل: البوتاسيوم.
• من أهم فوائد الجزر الصحية أنه ينظم نسبة الكوليسترول في الجسم، ويحسن من صحة العينين، ويعزز المناعة.
• يمكن للنظام الغذائي الغني بالجزر أن يسيطر على مرض السكري.
• يقلل من ضغط الدم ويقلل خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية.
• يقلل الإمساك ويساعد في عملية الهضم ويحفز الحركة التمعجية في الأمعاء ويساعد في إفراز العصارات المعدية.
• يساعد في حماية المعدة والقولون من الإصابة بالأمراض الخطيرة مثل سرطان المستقيم والقولون.
• يقلل تناول الجزر من الإصابة بالضمور البقعي الذي يصيب العينين، ويحسن من صحة الفم عن طريق الوقاية من تسوس الأسنان كما أنه يخلص الفم من الروائح الكريهة.
• يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية ويحسن من صحة الدماغ.

طرق تخزين الجزر

يبحث الكثير من الناس عن الطرق المناسبة لتخزين الجزر حتى تحميه من التلف عند شراء أو حصاد كمية كبيرة منه، وبالتأكيد يوجد العديد من الطرق المناسبة لتخزين الجزر التي توفر إمكانية حفظه سليماً عدة أشهر، ومن أهم الطرق ما يلي:

• طريقة تخزين الجزر في الثلاجة: هي طريقة توفر التخزين مدة تصل بين أسبوع وأسبوعين، وتتم هذه الطريقة بعدة خطوات:

1. تتم إزالة قمم الجزر.
2. يوضع الجزر في أكياس فقاعية حيث أنها تمنع الرطوبة من التجمع على سطح الجزر.
3. يتم لفه جيداً في أوراق ثم اغلاقها بإحكام.
4. يوضع الجزر الملفوف في درج من أدراج الثلاجة.

• طريقة تخزين الجزر في الفريزر: تعد هذه الطريقة من أفضل الطرق المستخدمة في التخزين لأنها تحفظ نكهة الجزر ولونه وتتم بعدة خطوات:

1. تقشير وتقطيع الجزر.
2. وضع الجزر الذي تم تقشيره وتقطيعه في وعاء من الماء المغلي ويترك ثلاثة دقائق.
3. وضع الجزر في وعاء من الماء المثلج ليتم تبريده، ثم يوضع على أوراق تنشيف ليتخلص من الماء ويجف جيداً.
4. يوضع الجزر في أكياس التفريز المخصصة للفريزر وتغلق بإحكام بعد أن يتم تفريغها من الهواء.
5. توضع ورقة تحتوي على تاريخ التخزين ونقل الأكياس إلى الفريزر ليتم تخزينها.

• تخزين الجزر بالتعليب: يمكن حفظ الجزر مدة من الزمن عن طريق اتباع الخطوات التالية:

1. غسل الأغطية والخواتم والجرار في الماء الساخن والصابون.
2. غسل الجزر وتقطيعه على شكل حلقات أو مكعبات وليس شرط تقشيره.
3. يتم ملء الجرار بالجزر المقطع وترك فراغ بسيط في أعلى الجرة.
4. يوضع القليل من الملح بمقدار نصف ملعقة لكل نصف لتر.
5. يصب الماء الساخن في الجرار وتترك مسافة صغيرة في أعلى الجرة.
6. إغلاق وضغط الجرار بإحكام.
7. وضع الجرار في مكان بارد وجاف ومظلم.

طريقة حفظ الجزر والخضروات في الفريزر

تطورت أساليب الزراعة وأصبح من السهل توفير الخضروات والفواكه بأشكالها وأنواعها في كل فصول السنة في الثلاجات ومحلات البقالة.

وأحياناً نحتاج لحفظ الخضروات الموسمية حتى نستطيع إيجادها في غير موسمها لكي نحفظها لأطول مدة ممكنة، فبعض الأنواع يتم حفظها بالتجفيف كما تحفظ البعض الآخر بالسكر مثل مربى الفواكه، وتحفظ البعض منها بالتجميد في الفريزر.

عند التفكير في تفريز الجزر يجب الانتباه إلى:

• شراء كميات بهدف تفريزه واختيار الحبة الصلبة التي لا تحتوي على ثغرات أو ثقوب.
• تنظيف حبات الجزر ويمكن أن يتم ذلك بالإسفنجة.

1. إزالة الجزء ذو اللون الأخضر.

• تقشير الجزرة من الأعلى إلى الأسفل باستخدام السكينة أو القشارة.
• يغسل مرة أخرى بعد التقشير.
• يقطع بالأشكال المرغوبة سواء كانت دوائر أو مكعبات أو شرائح، فلا يجب أن يقل سمك القطعة عن واحد سنتيمتر، ويفضل تقسيم الكمية حسب الاستخدامات.
• يسلق الجزر المقطع في وعاء عميق ويجب ملء الوعاء أو تغطية الجزر بالماء ويترك مدة ربع ساعة على نار متوسطة.
• يصفى جيداً ويجفف من الماء ويوضع في أكياس التفريز، ويجب ألا توضع بشكل عشوائي لتسهيل خروجها عند الحاجة إليها.
• بعد إخراج الجزر من الفريزر للطهي يفضل عدم وضع الماء الساخن عليه مباشرة لأن ذلك يسبب أضراراً، بل يمكن تركه في الشمس أو في ماء بدرجة حرارة الغرفة لإذابة الثلج.