آخر تحديث: 10/05/2021

طريقة عمل الخليع المغربي

طريقة عمل الخليع المغربي
  • سهلة
  • وقت التحضيرعدة أيام
  • وقت الطبخغير محدد
  • عدد الوجباتغير محدد
من المأكولات المغربية التقليدية والشهيرة والشائعة الخليع المغربي واليكم المقادير و الطريقة الصحيحة لتحضيره بشكل جيد.

المقادير :

  • كيلو غرام من اللحم ( البقر او المعز او الغنم او الجمال ) خالي من الشحوم والعظام ومقطع على شكل شرائح
  • ربع كيلو من شحم الكلي
  • كمية كبيرة من الملح
  • كمية من الكزبرة المسحوقة
  • ثوم مسحوق ومجفف
  • اسكنجبير مطحون
  • القليل من الفلفل الاحمر الحلو
  • كركم مطحون
  • ملون غذائي
  • كوب من الزيت زيتون
  • القليل من الكمون المطحون
  • ملعقة كبيرة من الخل
  • القليل من الماء

طريقة التحضير :

  1. نقوم بخلط جميع التوابل بشكل جيد ومعها القليل من زيت الزيتون ثم نقوم بتتبيل شرائح اللحم بهذا الخليط بشكل جيد .
  2. يترك لمدة ليلو كاملة من الليل والى ظهر ثاني يوم حتى تتشرب شرائح اللحم والتوابل بشكل مناسب وبالشكل المطلوب.
  3. ثم بعدها نقوم بوضع تلك الشرائح في اشعة حارة للشمس حتى تجف بشكل كلي وهي ما تسمى بالقديد في لمناطق الاخرى من المغرب العربي وذلك لمدة لا تتجاوز اسبوع .
  4. بعد هذا الاسبوع نأخد قدر ونضع فيه شرائح اللحم ونضيف له مرة اخرى نفس التوابل وهي مقدار من الكمون المطحون وحبوب من الكزبرة المطحونة وزيت الزيتون .
  5. بعدها نتركه قليلا تم نقوم بإضافة كمية قليلة من الماء ومناسبة لأنه يتطلب وقت كافي لتنضج الشرائح اللحم ويترك على نار متوسطة او هادئة من الاحسن لها ومع تحريكها في كل مرة حتى لا يحترق اللحم عندما يتبخر الماء ونقوم بإضافة الشحم اليه بعد القيام بطحنه جيدا في فرامة اللحم ثم يترك قلبلا حتى يتبخر الماء ونتأكد من اننا تخلصنا من الماء بشكل كلي .
  6. نترك الخليع حتى يبرد ثم يتم الاحتفاظ به في قنينات مغلقة وسهلة في فتحها .

ملاحظات

لنتأكد من أننا تخلصنا من الماء بشكل كلي نقوم بالتجرة التالية: نأخد قطعة من القماش ونغمسها في الخليط ونقرب هذه القطعة من نار اذا لم تشتعل هذه القطعة و سمعنا صوت طقطقات أثناء إحتراقها فهذا يدل على أنه مايزال يحتوى على الماء وبالتالي يترك على النار وإذا لم تكن هناك طقطقات أثناء الاحتراق فهذا يعني أن الخليع اصبح جاهزا وجب ابعاده على النار.