آخر تحديث: 10/05/2021

ما هو السميد؟ وما أهم فوائده؟

ما هو السميد؟ وما أهم فوائده؟
يعد السميد منتج قمح يستخدم لتحضير العجين وعمل الحلوى لأنه غني بالكثير من المواد الغذائية، مثل البروتين والألياف والفيتامين، يمكن استخدامه لعمل حَلْوَيَات السميد، وهي حلوى جزائرية تستخدم أحيانًا، خاصة عند الاحتفال بالربيع.
" ما هو السميد" السميد مصنوع من القمح المطحون المكرر ويستعمل في عمل المعكرونة، ويستعمل السميد في عمل حبوب الإفطار والحلويات وعصيدة من دقيق الذرة والسميد يحتوي على الغلوتين، وهو ضار للأشخاص الذين يشكون من حساسية القمح ومرض حساسية الغلوتين نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين.

 ما هو السميد؟

  •  هو نوع من القمح يستعمل على نطاق واسع في المطبخ الهندي ولا سيما الحلوى المتبلة الموجودة في المغرب العربي.
  • ولا سيما في الفطائر في أثناء الإفطار إضافةً إلى ذلك الإيطاليين تستخدم لعمل المعكرونة ويختلف ملمس السميد حيث يتراوح من سميد ناعم إلى سميد خشن.

يحتوي كوب من السميد على عناصر غذائية ضرورية يحتاج إليها الجسم وتتمثل في:

  •  السميد يحتوي كل كوب سميد على 601 سعر حراري.
  •  يحتوي الكوب الواحد من السميد على 1.75 دُهْن.
  • يحتوي كل كوب سميد على 0.25٪ دهون مشبعة. 
  • نسبة الكربوهيدرات لكل كوب 121.63. 
  •  يحتوي كل كوب على 6.5٪ ألياف و21.18٪ بروتين.

فوائد السميد 

 بعد أن تعرفنا على ما هو السميد، نتعرف على أهمية السميد, وتتمثل في:

  •  يشتمل على الغلوتين، وهو مادة مهيجة لأي شخص يشكو من اضطرابات هضمية ومرض حساسية الغلوتين.
  •  ربع كوب سميد جاف يشتمل على 150 سعر حراري. 
  •  تحتوي حصة السميد على 5.3 جرام بروتين، لذلك يمكن أن يكون السميد عوضًا عن الدقيق.
  • تشتمل حصة السميد على مقدار 1/2 جرام دهون.
  • يحتوي على فيتامين ب المعقدة، مثل حمض الفوليك (وظيفة إنتاج الخلايا الحمراء في الدَّم) وذلك الثيامين (ضروري لوظيفة الدماغ والأعصاب). 
  •  يشتمل على فيتامينات E التي يمنع الأكسدة المسببة للضرر لأغشية الخلايا وكذلك الحمض النووي.
  •   السميد به أيضا الحديد الضروري لخلايا الدَّم، لأنه يجلب الأكسجين للخلايا ويمكن الخلايا البشرية على إنتاج الطاقة التي يتطلبها الجسم يوميًا. 
  •  السميد يشمل أيضًا المغنيسيوم وبوتاسيوم وكذلك الفوسفور والزنك
  • قد يتسبب أكل مقدار محدد من السميد إلى ارتفاع معدل السكر داخل الدم., مقارنة بالدقيق الأبيض، يتم هضم السميد ببطء أكثر في المعدة.

وصفات رائعة لدقيق السميد

بعض الأطباق التي تتكون من السميد: 

الوصفة الأولي :

المقادير

  • كيلوغرام واحد من السميد.

  •  علبة حليب صغيرة. 
  •  مسحوق الخبز. 
  •  كوب سكر.
  •  كوب جوز هند. 
  •  تبّلوا بالماء. 
  • جوزي. 
  • ربع ملعقة صغيرة مكربنة.

 طريقة التحضير:

  1.  نمزج المكونات  مع بعضها جيدًا حتى تصبح عجينة مناسبة. 
  2.  نترك العجينة لمدة 1/2 ساعة لكي ترتاح.
  3.  نضع العجينة على قالب الخبز ثم نقوم برش المكسرات وتنضج ثم نصب الشرابات عليها. 

مكونات الشربات: 

  •  كوب سكر مناسب. 
  • 1/2 كوب ماء. 
  •  ملعقة صغيرة عصير ليمون.

طريقة عمل الشرابات:

  1.  امزج كَمّيَّة معينة من السكر مضاف إليه الماء ثم عصير الليمون حتى يغلي.
  2.  اخفض الحرارة  ثم اترك المزيج يغلي لفترة 10 دقائق. 
  3.  دع الخليط يبرد.
  4.  تستطيع حفظ الشراب لمدة طويلة.

الوصفة الثانية :  عمل شوربة السميد

مقادير شوربة سميد 

  • بصل ابيض صغير.

  •  2 ثوم.
  •  2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون. 
  •  كوب مرق دجاج.
  •  1/2 كوب سميد. 
  •  1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
  •  1/2 ملعقة صغيرة كمون. 
  •  2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  •  ملح للتذوق. 
  • يتبل بالفلفل الأسود. 

طريقة التحضير 

  1. نهرس البصل مع الثوم. 
  2.  سخني الزيت في القدر على نار متوسطة. 
  3.  يضاف الثوم مع البصل ويقلب لمدة دقيقتين حتى تنضج المكونات. 
  4.  يُسكب الحَساء مع جميع المكونات.
  5.  ثم تدريجيا ضيفي السميد مع التحريك المستمر لمنع تكتل الخليط.
  6.  نضربه لمدة 5 دقائق أخرى حتى يغلي الخليط. 
  7.  خففي الحرارة وغطي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة لتنضج المكونات.

الوصفة الثالثة : الجُبْن لتحضير حلاوة السميد

المقادير:

  •  كوب سميد.

  •  3 أكواب ماء ساخن. 
  • طبق جبنه بيضاء.
  •  ملعقة كبيرة سمن. 
  •  للتزيين كاجو.

 طريقة التحضير:

  1. ضعي السميد داخل إناء صغير ونحميه على نار خفيفة ونقلب حتى يتحول لونه إلى البني.
  2.  صب الماء المغلي شيئًا فشيئًا ثم قم بالتقليب باستمرار  في أثناء الصب.
  3. أضف السكر إلى المزيج واستمر في التقليب. 
  4. أضف الجُبْن الأبيض المبشور واستمر في التقليب. 
  5.  أضيفي المارجرين إلى الخليط واستمري في التقليب حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا مع بعضها البعض. 
  6.  نصب حلوى السميد داخل وعاء صغير فاخر وتُزين بالكاجو.

الوصفة الرابعة: حشوة التمر بالسميد 

 مقادير العجين:

  •  كوب دقيق منخل.

  •  1/2 كوب ماء. 
  •  ملعقة كبيرة سمن نباتي مذاب.
  •  ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  •  1/4 ملعقة صغيرة ملح. 
  •  نعجن العجين بالزيت النباتي.
  •  سكر بودرة.

الحشوة: 

  •  1 كوب سميد.
  •  3 أكواب حليب كامل الدسم سائل.
  •  3 ملاعق كبيرة سكر. 
  • خذ ملعقة كبيرة من الماء. 

طريقة تحضير العجينة:

  1.  اعجن الدقيق وكوب ماء وملح والسمن وزيت نباتي  لفترة طويلة حتى تصير العجينة لينة جداً.
  2. غطي العجينة ثم اتركيها لفترة لا تقل عن ساعتين.

تحضير الحشوة

  1.  نأخذ وعاء ونضع فيه كل اللبن ثم السميد ثم السكر.
  2.  ضع المقلاة على الموقد واستمر في التقليب حتى يتكاثف ويصل إلى الغليان. 
  3.  يُرفع الخليط من على النار ثم نضيف إليه ماء الورد. 
  4.  ضعي الخليط داخل صينية كبيرة بارتفاع واحد سم ثم اتركيها تبرد. 
  5.  قم بتشحيم سطح الطاولة بالزيت النباتي. 
  6.  وزعي العجينة على السطح بيديك مغموسة بالدهن لتجنب الالتصاق بالعجين.
  7.  انشر العجين إلى شرائح رفيعة.
  8.  نقطع حشوة السميد إلى مربعات تناسب العجينة.
  9.  املئي قطعة من السميد في منتصف العجين واطوِ الأطراف معًا كما لو كانت ظرفًا. 
  10.  يتم وضع أقل عدد من التمور في إناء متوسط الحرارة مملوء بالزيت النباتي.
  11. قلبي التمر حتى يصبح منتفخًا ومقرمشًا وذهبيًا.
  12.  التقط التاريخ وضعه على أوراق المطبخ. 
  13. رش سكر ناعم علي سطحه.

الوصفة الخامسة : طريقة عمل البودينغ والسميد

المكونات:

  •  4 أكواب حليب. 

  • 3 أرباع كوب سميد. 
  •  4 ملاعق كبيرة السكر.
  • 1/2 ملعقة صغيرة ماء ورد.
  • شعيرية ناعم
  •  البندق بودرة القرفة.
  •  العسل حسب الحاجة.

 طريقة التحضير:

  1.  نأخذ إناء ونسكب أربع أكواب من الحليب مع السميد.
  2.  نضع القدر على نار هادئة، ثم نضيف الماء المغلي والسكر.
  3.  قلب الخليط حتى يتكاثف، ثم صب الخليط في الكوب. 
  4. يمكنك خبز المعكرونة الناعمة دون أي زيت. 
  5.  ضع المعكرونة على الخليط.
  6.  أضف القرفة والمكسرات وقطرات العسل.
وأخير بعد أن تعرفنا إلى ما السميد، يجب أيضا أن نوضح أهمية  السميد في النظام الغذائي في أنه غني بالبروتين ويمكن أن يقلل الوزن لأنه يتيح البروتين والألياف وله وظيفة مهمة في الإحساس بالشبع وتقليل الجوع.