ما هو صفار الزعفران وكيفية استخدامه؟ وما هي وصفة الزعفران للمندى؟

هناك بعض الشركات تقوم ببيع صفار الزعفران saffron أو مستخلص الزعفران المائي في الأسواق، ولكن يعد المستخلص المائي من الزعفران من أكثر الأشياء ذات تكلفة عالية، والسبب في ذلك هو ارتفاع تكلفة إنتاجه. لذلك يفضل معظم المزارعين أن يقدموا الزعفران على هيئة مسحوق أو خيوط جافة، ومن المعروف أن للزعفران استخدامات عديدة وأهمها هي أنها تعمل على تسريع الطهي، كما يسهل تخزينه وبقائه لفترة طويلة على نفس ثباته، لذلك سنتطرق في السطور القادمة في موقع مفاهيم عن فوائد مسحوق صفار الزعفران.

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

جدول المحتويات

• صفار الزعفران
• ما هو مسحوق صفار الزعفران؟
• مواصفات بودرة الزعفران
• كيف يستخدم صفار الزعفران؟
• طرق الحصول على صفار الزعفران
• استخدامات مسحوق صفار الزعفران
  • 1. مضاد للأكسدة
  • 2. تحضير الأطعمة
  • 3. تلوين الغذاء
  • 4. إنتاج الأدوية ومستحضرات التجميل
  • 5. وصفات الزعفران للمندى
• ما هي فوائد الزعفران الأحمر؟
• بديل صفار الزعفران
• أضرار صفار الزعفران
• الأسئلة التي يطرحها الآخرون
  • كيف يستخدم الزعفران في الأرز؟
  • لماذا الزعفران غالي الثمن؟
  • ما الفرق بين الزعفران وصفار الزعفران؟
  • كيفية التفرقة بين صفار الزعفران الأصلي والمزيف؟
  • صفار الزعفران كم سعره؟
  • هل صفار الزعفران هو الكركم؟
  • ما هي مدة صلاحية الزعفران؟
  • كيف اخلي الزعفران يطعم في القهوة؟

صفار الزعفران

صفار الزعفران هو توابل ثمينة تُستخرج من أزهار نبات Crocus sativus أو زهرة نبات زعفران الخريف البنفسجي، المعروف باسم "زعفران"، تُعتبر هذه التوابل من أغلى التوابل في العالم، حيث يتطلب الحصول على كمية صغيرة منها جمع عدد كبير من الزهور (حوالي 1000 زهرة للحصول على أونصة واحدة) وتكون عملية الحصاد يدويًا.

ما هو مسحوق صفار الزعفران؟

يمكننا أن نحصل على مسحوق الزعفران وذلك من خلال طحن خيوط الزعفران الذي تم تجفيفه، ونقوم بتحويله إلى حبيبات دقيقة جدا. ولأهمية الزعفران فهناك معايير وطنية ودولية يجب الالتزام بها حتى نستفيد من الزعفران، ومنها:

• يجب أن تمر 90% من جسيمات الزعفران عن طريق غربال له مواصفات خاصة، حيث يجب أن يكون الغربال بفتحة 500 ميكرون.
• وعن طريق هذه الخطوة فقد نري خصائص مسحوق الزعفران الحقيقي تظهر، وهذا المسحوق يشبه كثيرًا خصائص الزعفران إذا كانت على هيئته الأصلية، ونلاحظ أن نكهة هذا المسحوق قوية ولديها خاصية في تلوين الطعام بشكل فعال جدا.
• وفي هذه الأيام، يتم استخدام تقنيات ذات جودة فائقة حتى لا يتم إهدار الزعفران ومسحوقه أثناء التصنيع.
• ومن مميزات مسحوق الزعفران أننا يمكننا مزج مسحوق الزعفران مع أي توابل أخري كالكركم مثلا، لذلك يجب أن يتم شراء الزعفران من أماكن معروفة.
• وبالفعل إذا تم شراء مسحوق الزعفران من علامات تجارية معروفة سيعيش لفترات طويلة وذلك لأنه نقيا وطبيعيًا بنسبة تصل إلى 100٪، ومن المؤكد أنه مصنع من الزعفران الأحمر الأصيل.

مواصفات بودرة الزعفران

سنلاحظ أن مسحوق الزعفران الذي يتواجد به شوائب سعره رخيص مقارنة بمسحوق الزعفران الأصلي، ومن أهم مواصفات مسحوق الزعفران الأصلي ما يلي:

• وقد يتم إنتاج بودرة الزعفران الخام بنكهة ولونا محدود عند استخدامه داخل الطعام مقارنة بالمسحوق الأصلي.
• في واقع الأمر، أنه كلما حدث زيادة في جودة بودرة الزعفران، كلما زادت قوة تلوينه داخل الطعام.
• لذلك إذا قام الطاهي بإذابة كمية بسيطة من بودرة الزعفران في الماء، سوف نلاحظ أن الماء أصبحت لونها أحمر للغاية كاللون الزعفران.
• قد تقوم بعض الشركات التي تعمل على صناعة بودرة الزعفران على استخدام بعض من أنواع السكر البودرة حتى تمتص بودرة الزعفران في منتجاتهم.
• لكن العلامات التجارية التي تشتهر بصناعة الزعفران الأصلي ترفض أن تستخدم هذه الطريقة حتى تعمل على إعداد منتج نقي بنسبة 100٪.
• وهناك الكثير من الأشخاص الذين يقومون بخلط بين ألوان الطعام في السوق وبودرة الزعفران.
• ولكن وجب التنويه أن ألوان الطعام الذي يتم تقديمه في المطاعم، قد تعتمد على مواد كيميائية ضارة للغاية للجسم، ولكن يجب أن نعرف أن هذه المطاعم لا تستعمل الزعفران في تحضير الطعام لذلك يجب الانتباه.
• وإذا تم مزج الزعفران بهذه الألوان فإن خصائص الزعفران لا يمكن الاستفادة منه بل سيكون ضار جدا بالصحة العامة للجسم.

كيف يستخدم صفار الزعفران؟

بودرة الزعفران يسهل استعماله للغاية في تحضير الطعام ولا يتطلب تحضيره أي شيء خاص. وحتى نستطيع استخدام الزعفران لإعداد الطعام، ما علينا سوى اتباع الآتي:

• أن نقوم بصب كمية بسيطة منه في الماء المغلي ونتركه حتى يتخمر لمدة تصل إلى 10 دقائق.
• يمكننا أيضا أن نحصل على مزيد من لون الزعفران بشكل أفضل وذلك عن طريق مساعدة بضع قطع من الثلج بدلا من تخمير بودرة الزعفران.
• ومن الممكن أن نقوم بإعداد الزعفران على هيئة الخيوط الرفيعة، وبالفعل سوف نحصل على الطعم واللون المميز من هذه الخيوط.
• ويمكننا أن نقوم بزيادة مذاق ورائحة ولون منتج الخاص بالزعفران، وذلك عن طريق طحن خيوط الزعفران على هيئة بودرة، ثم نقوم باستعماله في تحضيره وإعداد أشهي الأطباق.
• يمكننا أن نقوم بتحضير بودرة الزعفران داخل المنزل وذلك من خلال الطريقة التقليدية وذلك باستعمال ملاط ​​الزعفران اليدوي، أو يمكن أن نحضره بالطريقة الميكانيكية وذلك باستعمال آلة طحن الزعفران.
• ففي الطريقة التقليدية يجب أن نقوم بمزج بودرة الزعفران بكمية قليلة من السكر البودرة أو السكر العادي ونضعه داخل المطحنة.
• من الممكن أن نستعمل السكر البودرة أو حتى مكعبات السكر أثناء تحضير بودرة الزعفران وبالأخص محلي الصنع منه، وذلك حتى نستطيع طحن الزعفران بشكل أفضل داخل المطحنة، وكلما استطعنا سحق خيوط الزعفران جيدا كلما ازداد لونه بشكل أفضل لإعداد الطعام.
• إذا قمنا باستعمال مكعبات السكر فيجب علينا أولا أن نقوم بطحن السكر ثم نضيف عليه الزعفران.
• ويجب أن نلاحظ أنه عندما نقوم بطحن الزعفران، يجب أن تكون خيوط الزعفران جافة بشكل تام.
• وإذا لم يكن الزعفران الذي نستعمله طازج ومجفف، فيجب أن نقوم بتجفيفه وذلك عن طريق الفرن أو على اللهب وبعدها نقوم بطحنه.

طرق الحصول على صفار الزعفران

• سنستطيع أن نحصل على اللون الأصفر للزعفران، وذلك من خلال عملية فصل علم الزعفران عن المكونات الأخرى المتواجدة في الزهرة.
• ومن المعروف أن أزهار الزعفران تتكون من 6 بتلات أرجوانية، وثلاثة أعلام صفراء، وثلاثة أغصان حمراء.
• وبعد ما نصل إلى فترة حصاد زهور الزعفران، فنقوم بفصل الوصمات الحمراء عن باقي مكونات الزهرة، وذلك حتى نقوم بتحضير أنواع متنوعة من الزعفران ومن بينها؛ نيجين، سارجول، بوشال.
• ويعتبر فصل الصفار الخاص بالزعفران عن بتلات الزعفران من المهمات الشاقة جدا، وذلك لأن الصفار الخاص بالزعفران يتواجد بجانب الزعفران نفسه والتي تنبعث منه رائحة الزعفران العطرة.

استخدامات مسحوق صفار الزعفران

هناك العديد من الاستخدامات التي يوفرها صفار الزعفران، ومنها ما يلي:

1. مضاد للأكسدة

• ويجب أن ننتبه أن علم الزعفران لديه خصائص مضادة للأكسدة وذلك بسبب مركباته الخاصة ومنها الكروسيتين.
• وهذه الخصائص المضادة للأكسدة المتواجدة في الزعفران لديها فاعلية كبيرة في علاج الأورام السرطانية.

2. تحضير الأطعمة

• كما يمكن استعمال علم الزعفران كنوع من التوابل في تحضير الأطعمة المختلفة.
• وسوف يتم استعمال بودرة الصفار للزعفران في إعداد الطعام كما سيمنح الطعام مذاق فريد للغاية.

3. تلوين الغذاء

• يتم استخدام بودرة الصفار للزعفران حتى نقوم بتلوين الغذاء وبالأخص في متاجر الآيس كريم والحلويات، كما يمكن عن طريقه أن نتبل المشروبات الساخنة والباردة.

4. إنتاج الأدوية ومستحضرات التجميل

• ومن الممكن أن نقوم باستعمال لون الصفار للزعفران في إنتاج الأدوية.
• كما يمكن أن نستعمله وتحضير في صناعة المستحضرات التجميلية.

5. وصفات الزعفران للمندى

• يمكن أن يستخدم صفار الزعفران للمندي، من خلال إضافة كمية قليلة من الزعفران لللماء أو الشوربة وإذابته، ثم إضافة الماء على الأرز والدجاج أو اللحم بعد تشويحه على النار بالسمن أو الزيت، ثم إضافة الماء بالزعفران للحصول على اللون الأصفر المائل للبرتقالي او الأحمر الرائع مع البهارات والملح والقرفة وتهدئة النار حتى ينضج ويقدم ساخن مع رش القليل من الصنوبر أو المكسرات على طبق المندي بالزعفران.

ما هي فوائد الزعفران الأحمر؟

إذا تم شرب مغلي الزعفران الأحمر، أو ضافته إلى الطعام يعمل على الآتي:

• تحسين المزاج والتخلص من أعراض الاكتئاب.
• الوقاية من الإصابة بالسرطان لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
• خفض مستويات هرمون الإجهاد الكورتيزون.
• التقليل من حدة أعراض الدورة الشهرية.
• يزيد من الشهوة والرغبة الجنسية.
• يقلل من الشهية ويعمل على إنقاص الوزن.
• الوقاية من الإصابة بالأمراض المزمنة مثل الضغط والسكر والزهايمر لكبار السن.

بديل صفار الزعفران

يتميز صفار الزعفران بتكلفته الأقل نسبيًا عن الزعفران، ولكن البعض يبحث عن الأقل سعر، لذا يبحث العديد عن بديل لصفار الزعفران، وهناك بعض البدائل وتشمل الآتي:

• البابريكا الفلفل الحلو المطحون.
• الكركم المطحون.
• الكاري.
• ألوان الطعام.

أضرار صفار الزعفران

• يعتبر الزعفران من الأعشاب الطبيعية التي تعمل كمكمل غذائي وليس لها أية أضرار صحية، ولكن يوصى بالحذر عند شراء الزعفران لأن بعض التجار يخلطون الألياف الحرير المصبوغة باللون الأحمر بالزعفران نظرا لتكلفته المرتفعة، لذا ينبغي شراءه من أماكن موثوق فيها.
• يجب استخدام جرعات مناسبة من صفار الزعفران وعدم الإفراط في الاستخدام خاصة للحوامل، لأن الجرعات العالية قد تكون سامة وتسبب الإجهاض.

الأسئلة التي يطرحها الآخرون

هناك العديد من التساؤلات التي يطرحها الأفراد حول صفار الزعفران، ومن هذه التساؤلات ما يلي: