طريقة عمل الخليع المغربي بطريقة سهلة

طريقة تحضير الخليع المغربي

1. عمل تتبيلية رائعة للحم من خلال مزج كميات متساوية من التوابل ومع القليل من زيت الزيتون، وتتبيل شرائح اللحم بهذا المزيج بشكل جيد.
2. بعد التأكد أن التتبيلية تم توزيعها في كافة أجزاء اللحم، يترك لمدة ليوم ونصف في الثلاجة حتى نتأكد أن اللحم قاموا بامتصاص هذه التوابل بشكل مناسب وبالشكل المطلوب.
3. يتم تحويل اللحم المتبل إلى لحم مقدد من خلال تعريض هذا اللحم لأشعة الشمس المباشرة لمدة أسبوع كامل للتأكد من جفافه التام.
4. بعد هذا الأسبوع نأخذ قدر ونضع فيه شرائح اللحم ونضيف له مرة أخرى نفس التوابل وهي مقدار من الكمون المطحون وحبوب من الكزبرة المطحونة وزيت الزيتون.
5. ثم نبدأ بإضافة كَمّيَّة قليلة من الماء ومناسبة، وقد يحتاج إلى زيادة كَمّيَّة الماء مرة أخرى أثناء التسوية حتى نتأكد أنه نضج تمامًا، وذلك على نار متوسطة، مع التقليب المستمر لضمان عدم احتراق اللحم أو التصاقه بوعاء الطبخ.
6. وبعد التأكد أن اللحم حصل على التسوية المطلوبة يتم إضافة الشحم إليه بعد القيام بطحنه جيدا في فرامة اللحم ثم يترك قليلًا حتى يتبخر الماء ونتأكد من أننا تخلصنا من الماء بشكل كلي.
7. نترك الخليع حتى يبرد ثم يتم الاحتفاظ به في قنينات مغلقة وسهلة في فتحها.

ملاحظات

• لنتحقق من أننا تخلصنا من الماء بشكل كلي نقوم بالتجرة التالية: نأخذ قطعة من القماش ونغمسها في الخليط ونقرب هذه القطعة من نار إذا لم تشتعل هذه القطعة و سمعنا صوت طقطقات أثناء احتراقها فهذا يدل على أنه مازال يحتوى على الماء وعلى هذا يترك على النار وإذا لم تكن هناك طقطقات أثناء الاحتراق فهذا يعني أن الخليع اصبح جاهزًا وجب إبعاده على النار.