طريقة عمل كعب غزال المغربي

طريقة التحضير :

1. طريقة تحضير عجين كعب غزال
2. على سطح العمل نضع الدقيق منخل مع السكر الصقيل وقبصة ملح صغيرة، ثم نضيف الزبدة مع الزيت ثم نبدأ في مزج المكونات حتى يتشرب الطحين المكونات الدهنية ونحصل على عجين مرمل ثم نجمع العجين بماء الزهر.
3. العجين تكون عاصية. نتركها ترتاح بعد تغطيتها بالبلاستيك مدة 20 دقيقة.
4. طريقة تحضير الحشوة
5. نأخذ اللوز نضعه في ماء ساخن ثم نضعه على النار حتى يأخذ غلوة واحدة، ثم نرفعه من على النار. نزيل القشر ونغسله بالماء ثم نتركه يبيت لليلة كاملة.
6. بالغد وبعد أن يجف اللوز نقوم بطحنه مع السكر.
7. نضيف باقي المكونات من مستكة مدقوقة مع القليل من السكر والزبدة على حسب نوعية اللوز، ثم ملعقتان من ماء الزهر وملعقة من الكليكوز.
8. ندعك الحشوة جيدا.
9. نشكل الحشوة على شكل قضبان أو على شكل أصابع يتراوح وزنها ما بين 16 و17 غرام إلى أن ننتهي من كمية الحشوة التي لدينا. تقريبا نحصل على 100 حبة.
10. نضع قضبان الحشوة على جنب ونقوم بتغطيتها ببلاستيك ونتركها حتى نحضر عجين كعب غزال.
11. ندعك العجين حتى تصبح رخوة ولينة ثم نقوم بتقسيمها الى حصص صغيرة، نأخذ الحصة التي سنعمل عليها ونعيد باقي الحصص في البلاستيك وذلك حتى لا تجف العجين وتبقى طرية طيلة مدة العمل.
12. نأخذ الحصة الأولى من العجين ونقوم بتميديها على شكل طولي ثم نضع الحشوة ونلف العجين عليها ثم نقوم بالضغط قليلا من فوق حتى نحصل على شكل كعب الغزال المعروف.
13. بعد الانتهاء نتخلص من الزائد من العجين باستخدام سكين أو أداة قطع الحلويات المسننة.
14. ونستمر هكذا حتى ننتهي ولا ننسى دهن الأصابع بالزيت قليلا أثناء العمل والضغط على كعب غزال.
15. حين ننتهي ونرص العكبات على صحيفة الفرن، نقوم بتغطيتها ونتركها لمدة ليلة كاملة أو يوم كامل على حسب وقت تحضيرها حتى تجف وأيضا حتى لا تنتفخ أثناء الطهو وتحتفظ على شكلها الجميل.
16. بعدها نقوم بدهن الكعبات واحدة تلوى الأخرى بالزبدة من فوق والجوانب.
17. بواسطة إبرة معقمة نقوم بشك الكعب غزال من الجوانب ومن الأسفل.
18. في هذه الأثناء نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
19. نترك الكعبات حتى يصبحن بلون ذهبي أو محمر حسب الرغبة.
20. بينما تطهو الكعبات في الفرن نحضر خليط الدهن والمكون من بيضة كاملة أو بياض بيضة فقط مع ملعقة من السكر الصقيل وملعقة من ماء الزهر. نخلط الكل جيدا.
21. حين نخرج الصفيحة من الفرن نقوم بدهن كعب غزال بخليط الدهن وهو ساخن ثم نعيد الصحيفة للفرن ليجف الدهن أي لمدة بسيطة جدا وبعدها نخرجها من الفرن.
22. وأخيرا يقدم العكب غزال بالصحة والعافية.