فوائد استخدام الطعام المخلل وأضراره

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

ما هو المخلل؟

• هو استخدام الخضروات المختلفة في عملية التخليل عن طريق تقطيع هذه الخضروات وحفظها في برطمان مملوء بالماء ومضاف إليه كميات مناسبة من ملح الطعام، ويلزم تفريغ هذا البرطمان من الهواء.
• أو هو إضفاء طعم ونكهة للخضروات المختلفة من خلال حفظها في ماء مالح مما يؤدي إلى إضافة الصوديوم إلى هذه الخضروات، ويجعلها شهية بعد مدة زمنية يمكن أن تقدر بأسبوع.
• هناك الكثير من الخضروات التي يمكن أن تستخدم في صناعة المخلل، ومن أهم هذه الخضروات الخيار والجزر والكرنب والبصل والقرنبيط، واللفت، والفلفل بأنواعه وألوانه المختلفة.
• يمكن استخدام الليمون والباذنجان في عملية التخليل، ويرجع ذلك إلى تعدد فوائد استخدام الطعام المخلل.

فوائد استخدام الطعام المخلل

• إعطاء الجسم كمية من الأملاح التي يحتاجها لكي يستطيع أن يمارس حياته بشكل طبيعي.
• تستطيع المخللات أن تعمل على إعادة الشوارد الخاصة بالجسم، خاصة الأفراد الذين يعانون من القيء والجفاف والحمى، وهؤلاء الأشخاص يفقدون الكثير من الأملاح والمعادن، ويمكنه بتناول المخلل تعويض هذه العناصر المفيدة.
• تتميز المخللات باحتوائها علي كميات مناسبة من الصوديوم الذي يعمل على تزويد الجسم بالمعادن التي يحتاجها، والرياضيون يحتاجون لمثل هذه المعادن وخاصة بعد ممارسة التمارين حتى يستطيعوا أن يعوضوا المفقود من الأملاح المعدنية أثناء ممارسة التمارين الرياضية.
• من أهم فوائد استخدام الطعام المخلل كون المخللات تسيطر على نسبة السكر الموجودة في الدم، خصوصاً المخللات التي يحتوي محلولها الملحي على الخل.
• تعمل المخللات على كبح الشهية ومنع الفرد من الشعور بالجوع الشديد، وذلك بسبب احتوائها علي الخل الذي يعمل على ضبط نسبة الجلوكوز في الدم.
• تعمل المخللات على محاربة الكثير من الأمراض مثل الالتهابات وأمراض القلب وبعض الأمراض المزمنة، حيث تعمل على محاربة المواد الكيميائية التي تعمل على تطوير هذه الأمراض، وتسمى هذه المواد الكيميائية الجذور الحرة، إذ تتميز المخللات باحتوائها على مضادات الأكسدة التي تقوم بمحاربة الجذور الحرة.

طريقة عمل المخلل في البيت

طريقة عمل مخلل الخيار:

المكونات:

• كيلو من الخيار الصغير.
• أربع ملاعق صغيرة من خل التفاح.
• مقدار من الملح يقدر ب 6 ملاعق.
• 2 كوب من الماء.

التحضير:

• بعد إحضار وتجهيز كل هذه المكونات، نقوم بتقطيع الخيار إلى قطع صغيرة باستخدام السكينة، بعد غسل الخيار جيداً.
• نضع قطع الخيار في برطمان متوسط الحجم.
• يتم مزج الماء والملح والخل بشكل جيد عن طريق وضعهم في إناء مناسب وتقليبهم بشكل جيد.
• يتم سكب هذا المزيج على الخيار المقطع في البرطمان ثم نتأكد من إغلاق البرطمان بطريقة جيدة عن طريق وضع لاصق حول غطاء البرطمان حتى يتم منع الهواء من الوصول إلى المخلل الموجود في البرطمان.
• يجب ألا يتم فتح البرطمان قبل فترة لا تقل عن أسبوع.

طريقة عمل المخلل الهندي:

المكونات:

• 2 كيلو غرام من الليمون الحامض.
• ربع كيلو جرام من الملح.
• مائة جرام من الفلفل الأحمر الحار.
• مقدار من الكركم يقدر بأربع ملاعق صغيرة.
• مقدار من الحلبة يقدر ب50 غراماً.
• مقدار من زيت السمسم يقدر بكوب وربع.

طريقة التحضير:

• يوضع الزيت على نار هادئة حتى يسخن، ثم يتم تقطيع الليمون بعد غسله إلى أرباع ويتم وضعها في الزيت الساخن.
• توضع البهارات المتكونة من الملح والفلفل الأحمر، ويتم التقليب مدة 10 دقائق إضافية، وبعد ذلك يتم إضافة الكركم والحلبة.
• يوضع هذا المزيج على نار هادئة حتى يسخن لمدة من 15إلى 20 دقيقة.
• يتم إنزال هذه المكونات من على النار، ووضعها في برطمان متوسط الحجم.
• يغلق البرطمان بشكل جيد ويجب ألا يفتح البرطمان قبل فترة لا تقل عن 15يوم.

طريقة عمل مخلل الجزر:

المكونات:

• نصف كيلوغرام من الجزر.
• 4 أكواب ماء دافئ.
• مقدار من السكر يقدر بحوالي ست ملاعق صغيرة.
• مقدار من الملح يقدر بحوالي أربعة ملاعق صغيرة.
• ثلث كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير:

• بعد إحضار كل هذه المكونات نقوم بإحضار الجزر، ويتم غسله بشكل جيد ثم يتم تقشيره ويقطع أجزاء صغيرة ثم يتم غسل هذه الشرائح جيداً.
• يتم تجفيفه ووضعه في برطمانات، ثم يسكب الخل على الجزر الموجود في البرطمانات، ثم تتم عملية إذابة السكر والملح في الماء.
• يسكب هذا المزيج على الجزر الموجود في البرطمانات، بحيث يغمر بشكل كامل.
• أخيراً، يتم إغلاق البرطمانات بشكل محكم وحفظها في الثلاجة مدة ثلاثة أيام.

أضرار تناول المخلل

• تحتوي المخللات على كميات كبيرة من الأملاح التي تؤثر على الخلايا العضلية الموجودة في الشرايين من خلال زيادة نسبة الصوديوم فيها والتي بدورها تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.
• يسبب تناول المخللات بكثرة إلى مشاكل في القلب، حيث تعمل على زيادة معدلات سرعة ضربات القلب، وذلك بسبب ارتفاع ضغط الدم والذي يزيد من فرص إصابة الشخص بتصلب الشرايين والجلطات.
• الإفراط في تناول المخللات يمكن أن يؤدي إلى عرقلة عمل الدورة الدموية من خلال تراكم الأملاح في التي تسببها هذه المخللات في الجسم.
• الإفراط في تناول المخللات يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالفشل الكلوي، إذ يؤدي الإفراط في تناول المخللات إلى زيادة حمض اليوريك في الكلى وتراكمه، وتعثر في التخلص من هذا الحمض.
• يسبب تراكم في حصوات الكلى الأمر الذي يؤدي بالضرورة إلى الإصابة بالفشل.
• الإفراط في تناول المخللات يمكن أن يؤدي إلى حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل: تسمم أعضاء الجهاز الهضمي.
• يمكن أن يسبب التهابات في القولون والمعدة، ويمكن أيضاً أن يؤثر الإفراط في تناول المخللات علي الكبد بشكل سلبي من خلال إصابة الشخص بتليفات الكبد، وتشويه خلايا الكبد وضعف قدرتها على التكاثر.
• من الممكن أن يتسبب الإفراط في تناول المخللات في إصابة الشخص بالبواسير، وذلك بسبب أن أملاح المخللات تعمل على إصابة الجسم بالجفاف الأمر الذي يؤدي إلى إصابة الشخص بالبواسير.
• تؤثر المخللات حال الإفراط في تناولها على المرأة الحامل من خلال إصابة هذه المرأة بالتهابات مهبلية الأمر الذي يعمل على الإضرار بصحة الجنين.
• تزيد فرص الإجهاض في حالة الإفراط في تناول المخللات وذلك لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من الأملاح، مما يؤدي إلى تسمم الحمل.

إن الإفراط في تناول المخللات يسبب الكثير من المشاكل، خاصةً للأشخاص المصابين بأمراض القلب والمصابين بالبواسير، ومرضى قرحة المعدة والقولون العصبي والمصابين بأمراض الكلى، والذين يعانون من الحساسية وضغط الدم المرتفع، فبالتالي يجب على هؤلاء الأشخاص الإقلاع بشكل تام عن تناول المخللات حتى لا تسوء حالتهم الصحية بدرجات صعبة.

ويجب على الأفراد العاديين غير المصابين بأي أمراض ألا يتناولوا كميات كبيرة من المخللات حتى لا يصابوا بأنواع مختلفة من الأمراض التي يتسبب فيها الإفراط في تناول المخللات والأملاح.