آخر تحديث: 10/05/2021

المكرونة بالباذنجان والصوص الأبيض على الطريقة المصرية

المكرونة بالباذنجان والصوص الأبيض على الطريقة المصرية

تتمتع وجبة المكرونة بالباذنجان والصوص الأبيض بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان مثل الحديد، والألياف والكالسيوم، فالمكرونة بالباذنجان تعتبر من أحب الأكلات إلى القلوب المصرية، و يعشقها الأطفال، فلا يوجد بيت مصري يخلو من هذه الطبخة اللذيذة، لذا يقدم موقع"مفاهيم" طريقة عمل المكرونة بالباذنجان بالإضافة إلى الطماطم والريحان والجبن المبشور، ونتمنى أن تنال هذه الوجبة إعجابكم، فهي غنية بالحديد والنشويات التي يحتاجها الجسم.

أشكال الباذنجان

المفاجأة في تصنيف الباذنجان هو أنه من الفواكه، وليس من الخضراوات كما هو متعارف عليه، فهو من فصيلة الطماطم، وله أشكال متعددة منها: الشكل الدائري الذي يستخدم في عمل الطواجن أو المستطيل الذي يستخدم في المحاشي، أما بالنسبة للونه فمنه البنفسجي الداكن والأسود ، ومنه الباذنجان الأبيض. وننصح باستخدامه عند الشراء لأن حفظه في الثلاجة لفترة طويلة يجعله أكثر مرارة، بسبب ما به من حبات صغيرة. 

فوائد الباذنجان

يعتبر الباذنجان غني بالألياف ونجد هذا في قشرته الخارجية، ولذا فهو يكافح  سرطان القولون بسبب قدرة الألياف العالية على امتصاص كل أنواع السموم الموجودة بالجسم، كما أنه غني بالحديد، فهو يساعد على منع فقر الدم، ويقلل من الإصابة بالأنيميا،  كما أنّه مصدر رئيس للمعادن والفيتامينات (أ) و(ب) و(ج)، والباذنجان يعمل على خفّض نسبة الكولستيرول في الدم، يحتوي الباذنجان على نسبة كبيرة من عنصر البوتاسيوم ، ونسبة منخفضة من عنصر الصوديوم، وبذلك فهو يساعد على خفض ضغط الدم المرتفع، ويساعد الباذنجان على تهدئة الأعصاب والتقليل من التوتر النفسي، وذلك لاحتوائه على مادة السكوبولتين وهي تعمل على تخفيف الشعور بالإرهاق و الضغوط النفسية.

استخدامات الباذنجان

  • يستخدم الباذنجان في تحضير العديد من المقبلات، كالباذنجان المخلل بالثوم والخضرة.
  • يستخدم مشوي، كالبابا غنوج وسلطة الراهب.
  • يستخدم مقلي بالزيت، ويأكل بجانب الكثير من الأكلات الشعبية كالبطاطس والفول.
  • يستخدم محشوا بالأرز، وهو ما يطلق عليه الباذنجان المحشي. 
  • يستخدم محشوا باللحم، ويسمى مقلوبة.
  • يستخدم في الأطباق الرئيسية مثل: شيخ المحشي، صينية الباذنجان باللحم المفروم، طاجن كفتة اللحم بالخضار، والباستا بالباذنجان، وبيتزا الباذنجان. 

فوائد المكرونة الصحية

  • تمد الجسم بالطاقة، بفضل غناها بالبروتين الذي يعمل على تماسك العضلات، والسكريات التي تمنح الجسم الطاقة اللازمة.
  • كما أنها تحافظ على حيوية الجسم بفضل الكربوهيدرات التي تساعد على خفض مستوى السكر الزائد في الدم.
  • تتمتع بنسبة عالية من السوائل التي تعطي شعورا بالشبع لفترة أطول.
  • لا تحتوي على الدهون ، لذلك فهي طعام مثالي للرياضيين.

ونأتي هنا لطريقة عمل المكرونة بالباذنجان والصوص الأبيض:

المقادير

  • 1 كيلو مكرونة  بنّا(مكرونة قلم)، أو المكرونة المفضلة لديك.
  • 4 ثمرات من الباذنجان متوسط الحجم.
  • ¼ كيلو طماطم مبشور .
  • 4 فصوص ثوم.
  • ¼ كوب من الريحان الطازج.
  • ¼ كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ¼ كوب جبنة شيدر.
  • ملعقتين من الملح والفلفل الأسود.
  • بقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

  1. يوضع إناء من الماء على النار حتى الغليان، ويضاف ملح وزيت، وبعدها تضاف المكرونة في المياه، حتى النضح.
  2. يتم تصفية المكرونة من الماء وتترك لتبرد.
  3. يسخن الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  4. يقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة،ثم يدهن بالقليل من الزيت.
  5. يرص شرائح الباذنجان في صينية، ويوضع بالفرن لمدة 30 دقيقة.
  6. انزعي قشر الباذنجان، وضعيه في وعاء، حتى يكون جاهزا للاستخدام.
  7. نحضر طاسة ونضع بها ملعقة من الزيت ، ثم نضيف الثوم بعد هرسه، حتى يعطي اللون الأصفر، ويضاف عليه الطماطم والماء والملح والفلفل الأسود.
  8. يترك على النار حتى يتماسك، بعدها يضاف الباذنجان والريحان، ويتم هرسه بالشوكة جيدا، ويترك حتى الغليان.
  9. نضع المكرونة فوق هذا الخليط، ويقلب لمدة 3 دقائق حتى تتجانس المكونات، وتعطي الشكل المطلوب، وأخيرًا نضع عليها الجبن الشيدر المبشور وهي ساخنة.

طريقة التقديم

يفرد الخليط على طبق كبير، ويزين بالبقدونس، ويقدم مع الباذنجان المخلل، وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الباذنجان المخلل:

نحضر باذنجان مستطيل، وثوم مفروم، و1/4 كوب من الخل، وعصير الليمون، و ملح وكمون والفلفل الأحمر، وبقدونس مفروم.
 

الخطوات:

  • يسلق الباذنجان ويضاف إليه خل وملح.
  • في إناء نضع الثوم المفروم والمتبقي من الخل وعصير الليمون والبقدونس المفروم والفلفل الأسود والكمون والملح والفلفل الأحمر، ونقلب جيدا.
  • نفتح الباذنجان بطريقة طولية ونقوم بحشوه بهذه الخلطة السابقة. 
  • يرص الباذنجان في علبة ، ويضاف إليه ماء السليق، ونضيف إليها ملح وخل وكمون، ويسقى بها الباذنجان، وتغلق العلبة جيدا وتوضع بالثلاجة.