طريقة تخزين البطاطس وفوائدها الصحية للإنسان

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

أهمية البطاطس كمصدر غذائي

• تحتوي البطاطس على البروتين والفيتامينات والنشا والأحماض العضوية والأملاح المعدنية.
• تفيد البطاطس الأمعاء كثيراً فتعمل على تنظيم عملها وإزالة الحموضة وتعالج الألم كما تعالج التسمم.
• يمكن للبطاطس أن تستخدم في علاج الأمراض الجلدية.
• تعمل البطاطس على إمداد الجسم بالطاقة بالإضافة إلى كونها تحتوي على مواد مضادة للسرطان والأكسدة.
• تستخدم البطاطس أيضاً في صناعة مساحيق التجميل.
• ينبغي تجنب البطاطس التي تحتوي على لون أخضر لأنها قد تكون سامة كما يجب تجنب النوع الذي يحتوي على البراعم حفاظاً على الصحة.

طرق حفظ وتخزين البطاطس

تحتاج البطاطس للتخزين والحفظ بصورة مناسبة لتظل بحالة جيدة لفترات طويلة نسبياً ومن أهم هذه الطرق ما يلي :

الطريقة الأولى:

• نختار نوعاً جيداً من البطاطس حتى يتحمل التخزين لفترة طويلة.
• تنظف البطاطس لإزالة الأتربة منها.
• نبحث عن مكان مناسب للتخزين بشرط أن تتوفر فيه الشروط، بحيث يكون مكاناً مظلماً وبعيداً عن الضوء، وبارداً ورطباً، وتتراوح درجة حرارته بين 7 إلى 10 درجات مئوية.
• يغطى الوعاء بقطعة قماش ذات لون داكن لتمنع دخول الضوء، ولكي تسمح بمرور الهواء أو يمكن تخزينها في صندوق يحتوي على ثقوب جانبية.
• ضرورة التفقد بشكل أسبوعي للبطاطس لضمان عدم تلفها مع أهمية التقليب لها وإزالة الحبات التالفة أو ذات الرائحة الكريهة.
• يجب مراعاة بعض الأمور عند تخزين البطاطس كما ذكرنا، وأولها لا يجوز تخزين البطاطس مع البصل والفاكهة لأن ذلك يسبب تلف البصل والفاكهة بسبب إصدار البطاطس غاز الإثيلين الذي يساعدها على إنتاج البراعم.
• يعمل تعرض البطاطس للضوء على إنتاج مادة السولانين وهي مادة خضراء سامة.
• لا يفضل تخزين البطاطس في الثلاجة، إذ أن النشا الذي داخلها سوف يتحول إلى سكر، ولن تصبح مستساغة الطعم كما سبق.

الطريقة الثانية وهي حفظ البطاطس في الفريزر:

• تنظف البطاطس جيداً وتقشر.
• تقطع مكعبات متوسطة الحجم.
• تسلق نصف سلق على نار هادئة، ويضاف لها الملح.
• توضع البطاطس على طبق مدهون بالزيت في الفريزر حتى تتجمد.
• بعد إخراج البطاطس من الصينية يتم تعبئتها في أكياس التفريز.
• وعندما يحتاج إليها الفرد يخرجها من الفريزر ويعيد سلقها ثم يستخدمها.

الطريقة الثالثة وهي حفظ البطاطس المبشورة :

• بعد غسل البطاطس جيداً وبشرها تصفى من الماء.
• تقطع على شكل أقراص وتوضع في صينية مدهونة بالزيت في الفريزر حتى تتجمد.
• بعد ذلك تنقل لأكياس التفريز.

طريقة تخزين البطاطس بشكل جيد

• تستطيع البطاطس أن تخزن لفترات أطول من الخضروات الأخرى، حيث يمكنها أن تظل إلى ثلاثة أشهر وذلك في حالة استخدام التقنيات الصحيحة في التخزين.
• من الأمور المهمة معرفة الأشياء التي يجب فعلها والأشياء التي ينبغي تجنبها عند تخزين البطاطس، وذلك للحصول على أفضل قيمة غذائية منها سواء كانت يتم شراؤها من المتجر أو تزرعها في أرضك، ويمكننا الآن التعرف على أفضل الطرق لتخزين البطاطس.
• فرز البطاطس وهي خطوة مهمة في تخزين البطاطس، وتتطلب هذه الخطوة استبعاد الحبات التالفة والمخدوشة لأنها تنقل العدوى لباقي البطاطس.
• يمكن استخدام الحبات التالفة بقطع الجزء التضرر قبل الاستخدام الذي يكون في خلال يوم أو يومين على الأكثر.
• وضع البطاطس في مكان جيد التهوية، ويتم بيعها في حقائب بها ثقوب حيث أنها تسمح بوصول الهواء للبطاطس فلا تسبب تعفنها.
• يمكن وضع الجرائد بين طبقات البطاطس لتوصيل التهوية الجيدة إليها مع أهمية تغطية الطبقة العلوية منها.
• يمكن استخدام أوراق الجرائد لوضع البطاطس عليها وتحفظ في مكان مظلم وبارد.
• يفضل رفع درجة الحرارة قليلاً لتكون أعلى من درجة التخزين أي رفعها من 10 إلى 15 درجة.

أهمية معرفة الأشياء الواجب تجنبها

• لا يجب غسل البطاطس قبل تخزينها على الرغم من اعتقاد البعض بأن تنظيفها يجعلها أقل عرضة للتعفن ولكن العكس صحيح حيث يؤدي غسلها وترطيبها بالماء إلى زيادة احتمالية تعفنها.
  
• لا ينبغي الاحتفاظ بالبطاطس السليمة في الثلاجة بل يمكن الاحتفاظ بها مقشرة ومقطعة في الفريزر.
  
• تجنب تخزين الفاكهة بجوار البطاطس بسبب صدور غاز الأثيلين الذي قد يسبب النضج السريع للفاكهة ومن ثم تلفها إن لم تُأكل سريعاً.

أفكار ونصائح جيدة عند تخزين البطاطس

• يمكن استخدام البراعم إن كان الشخص لديه بطاطس متبقية حتى الربيع وأن يستخدم البراعم في زراعة محاصيل السنة الجديدة .
  
• إن أصبحت البطاطس بها نسبة من السكر، يجب نقلها لمكان أكثر دفئاً وأن يكون جافاً ومظلماً مدة أسبوع قبل الطهي فقد تتحول السكريات لنشويات مما يقلل المذاق الحلو بها.

الفوائد الصحية والغذائية من البطاطس

• تحتوي البطاطس المشوية حبة واحدة على 161 سعرة حرارية و4.3 جرام من البروتين، 0.2 جرام من الدهون، 36.6 جرام من الكربوهيدرات.
• يستطيع الفرد أن يحصل على 28 % من الحصة اليومية لفيتامين سي، 27% من الحصة اليومية للبوتاسيوم، و12% من الحصة اليومية للمغنسيوم.
• من فوائد البطاطس للإنسان أنها تحمي العظام بسبب احتوائها على العناصر الغذائية المهمة للجسم، مثل: الكالسيوم والحديد والفسفور.
• تساعد البطاطس على تعزيز صحة القلب بسبب احتوائها على الألياف والبوتاسيوم وفيتامين سي وفيتامين ب6، وكلها عناصر تحمي القلب من الأمراض وتقويه.
• تقلل البطاطس من خطر الإصابة بالسرطان، حيث تحتوي على الفولات الذي له دور مهم في إصلاح الشيفرة الوراثية المتضررة في الجسم، ويمنع الخلايا السرطانية من الانتشار.
• تساعد البطاطس على ضبط مستوى ضغط الدم نظراً لاحتوائها على عنصر البوتاسيوم الذي يعمل على توسيع الأوعية الدموية، ويساعدها على الاسترخاء مما يجعله ينعكس بشكل إيجابي على ضغط الدم.
• من فوائد البطاطس أيضاً أنها تحمي من الإمساك والالتهابات، وتساعد على تعزيز عملية الهضم.

يحذر الخبراء من كثرة قلي البطاطس لأنه يزيد من السعرات الحرارية والدهون بها.

وجبات مهمة بالبطاطس

يمكن تحضير:

• سلطة البطاطس بطريقة سهلة جداً.
• سلطة البطاطس بالمايونيز.
• مقلوبة البطاطس سهلة جداً.
• وجبة كنتاكي الكاملة بالأرز الريزو والبطاطس وصوص الكنتاكي.
• بيض بالبطاطس للإفطار.
• بطاطس مشوية بالثوم للعشاء والإفطار.
• صينية بطاطس بالخضروات والدجاج للغداء.
• عدس بالبطاطس.
• كفتة البطاطس.
• شوربة خضار بالبطاطس.
• شيبس البطاطس المقلية.
• شوربة جزر بالبطاطس.
• صينية بطاطس بالكفته للغداء.
• سوسيس بشوربة البطاطس.
• كباب حلة بالبطاطس.
• أصابع كروكيت البطاطس.