هل تناول الزبدة صحي؟ وما هي الطريقة الصحيحة لاختيارها وتخزينها؟؟

قد تعتمد الإجابة على سؤال ما إذا كانت الزبدة صحية على آراء الخبراء، حيث يرى بعضهم أن الزبدة صحية لأنها مصنوعة من منتجات الألبان وهي خيار أفضل من الدهون البديلة مثل المارجرين أو الزيت، لكن خبراء آخرين قلقون بشأن السعرات الحرارية والدهون المشبعة التي تحتوي عليها، وفي هذا المقال في موقع مفاهيم نتعرف على قياس مدى صحية الزبدة، بالإضافة إلى طرق تخزينها واختيارها، وأهم البدائل، تابعونا..

هل تناول الزبدة صحي؟

هناك عدة آراء نحو تحديد صحية الزبدة، وانقسم هؤلاء إلى قسمين القسم الأول يرى أنها من الأطعمة الصحية المفيدة، وهناك الأخر الذي يرى أنها تحتوي على سعرات حرارية عالية، وتتمثل الآراء فيما يلي:

العمل على هذا الرأي الأول سيدفعنا إلى دمج الزبدة في وجباتنا الغذائية، إنه نتيجة مفروغ منها على أي حال، لأن الزبدة كانت دائمًا عنصرًا أساسيًا على مائدة الإفطار، وعند إعداد الحلويات والأطباق، فأنت حقًا في منتصف وجبتك لن تكسب الكثير من الفوائد الصحية بإضافة الزبدة إلى نظامك الغذائي لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ولا توفر الفيتامينات أو المعادن الرئيسية.
ومع ذلك، قد تكون دهونها مقبولة ومرضية، ويعتقد بعض خبراء التغذية أنه من الأفضل تناول كمية صغيرة من الدهون المرضية بدلاً من تناول كمية كبيرة من بدائل الدهون الأقل إرضاءً، بما في ذلك المكونات المصنعة، في بعض الحالات قد تزيد بدائل الزبدة من السعرات الحرارية اليومية وتحتوي على دهون أكثر من الزبدة.
ولكن حتى لو كانت الزبدة الطبيعية أكثر إرضاءً، فإن التحكم في الكمية أمر مهم - حيث توفر ملعقة واحدة 100 سعر حراري و 11 جرامًا من الدهون و 7 جرامات من الدهون المشبعة.

فوائد تناول الزبدة

تتعدد الفوائد التي يمكن أن تعود على الفرد من تناول كميات قليلة من الزبدة، ومن هذه الفوائد ما يلي:

تحتوي على مضادات قوية للأكسدة، وهذا ما يجعلها تقوي جهاز المناعة وتجعله أكثر قدرة على مهاجمة الفيروسات والبكتيريا، بالإضافة إلى الحد من الالتهابات.
تحتوي على الدهون الصحية الغير مشبعة، وهذا ما يساعد بالتبعية على الحد من زيادة الوزن وعلاج العديد من مشاكل الجهاز الهضمي.
يضم مكون الزبدة العديد من الفيتامينات المذابة في الدهون، مثل فيتامين أ، هـ، د، ب 12، ك2 وغيرها من العناصر الغذائية الضرورية التي يحتاج إليها الجسم.

الطريقة الصحيحة لاختيار نوع الزبدة

عند شراء الزبدة، يمكنك الاختيار من بين أصناف مالحة أو غير مملحة، ما الفرق؟:

لا يوجد فرق كبير بخلاف كمية الصوديوم الموجودة في منتجات الزبدة المملحة، وتجدر الإشارة إلى أن السعرات الحرارية في الزبدة لا تختلف باختلاف محتوى الملح.
إذا اخترت الصنف المملح، فقد يختلف محتوى الصوديوم من علامة تجارية إلى أخرى بسبب طرق التصنيع المختلفة، حيث أن الصنف غير المملح يحتوي على صفر جرام من الصوديوم لكل ملعقة طعام.
لكن ضع في اعتبارك أنه إذا اشتريت عبوات زبدة خالية من الملح لتقليل الصوديوم في نظامك الغذائي وانتهى بك الأمر برش المزيد من الملح في وجباتك، فأنت تضر أكثر مما تنفع.

تخزين الزبدة

طريقة تخربتها بسيطة إلى حد ما، ولكنها تحتاج إلى دقة شديدة حتى لا تتعرض الزبدة للتلف أو التعفن، وتتمثل طرق التخزين فيما يلي:

بعض الناس يحتفظون بالزبدة على طاولة المطبخ، لتبقى ناعمة وسهلة الانتشار على الخبز المحمص والأطعمة الأخرى، لكن صانعي الزبدة يوصون بأن تقوم بتبريد المنتج وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية و FDA.
يمكن أيضا تجميد الزبدة لمدة تصل إلى أربعة أشهر من تاريخ الشراء، يجب أن يتم تجميدها في غطاءها الأصلي، وبمجرد إذابة الزبدة يجب استخدامها في غضون 30 يوما.

الزبدة أو المارجرين أيهما أفضل؟

يمكن أن يكون النقاش حول الزبدة مقابل المارجرين أمرا صعبًا لأن هناك العديد من منتجات الزبدة المختلفة في السوق وكل منها لها صورة غذائية مختلفة، وتبرز الاختلافات من خلال الآتي:

على سبيل المثال، قد تزعم أنواع المارجرين التي تحتوي على أنها تحافظ على "صحة القلب" لأنها تحتوي على دهون صحية مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية.
التحقق من ملصق المارجرين ومكوناته طريقة ذكية يوصى بها لتقييم المنتج، وغالبا ما يتم تصنيع المارجرين من الزيوت النباتية، لذلك قد ترى أن هناك جرام أقل من الدهون المشبعة المدرجة على الملصق.
لكن العديد من أنواع المارجرين تحتوي أيضًا على دهون متحولة، والتي يوصي الخبراء بتقليلها أو تجنبه.
تحتوي بعض منتجات المارجرين أيضًا على عبارات مثل "الزيت المهدرج" أو "الزيت المهدرج جزئيًا" في قائمة المكونات، والتي تختلف عن الزبدة العادية.

بدائل الزبدة المخففة

إذا كنت تحاول تناول كمية أقل من الزبدة، فهناك العديد من البدائل في السوق، تشمل بدائل الزبدة الشعبية:

رشاشات الزبدة المصنوعة من مالتودكسترين والزبدة والملح؛ يوفر 10 سعرات حرارية و 60 ملليغرام من الصوديوم لكل ملعقة شاي.
رذاذ الزبدة المكون من الماء وزيت فول الصويا والملح وغيرها من المكونات وفقا للملصق؛ يوفر 0 غرام من السعرات الحرارية وغرام من الدهون.
تزن زجاجة الزبدة 12 أونصة وتقدم 1700 حصة وهي أقل عمومًا في السعرات الحرارية لأنها مخففة بمكونات مثل الماء و / أو مالتوديكسترين. يوفر منتج الزبدة الخفيفة هذا حوالي 50 سعرة حرارية و 6 جرامات من الدهون و 3.5 جرام من الدهون المشبعة لكل ملعقة طعام.

بدائل الزبدة الطبيعية

هناك أيضا بدائل طبيعية للزبدة، قد يعتمد المنتج الذي تختاره على كيفية التخطيط لاستخدامه، هذه البدائل تشمل:

الأفوكادو

غالبًا ما يشار إليها باسم "زبدة الرجل الفقير"، يمكن دهن هذه الفاكهة على الخبز المحمص وهي مصدر جيد للدهون الصحية.

زبدة الفول السوداني

تختلف ماركات زبدة الفول السوداني لكن زبدة الفول السوداني الطبيعية لا توفر السكر المضاف أو الدهون غير المشبعة، كما يمكن أن تعزز من تناول البروتين.

زيت الزيتون

إنها بديل رائع للزبدة إذا كنت تستخدمها لطهي اللحوم أو الخضار، ولكن إذا كنت معتادًا على استخدام الزبدة على البطاطس أو الخضار، فإننا نوصي باستبدالها بالأعشاب الطازجة لأنها بديل صحي وخالي من السعرات الحرارية.

المربى

يمكنك استخدام مربى عادي أو هلام على الخبز المحمص أو الفطائر أو الخبز المحمص الفرنسي بدلا من الزبدة، ولكن الفواكه الطازجة تعتبر صحية أكثر، كتوزيع الموز الناضج أو طبقة رقيقة من الفراولة للحصول على حلاوة صحية دون إضافة سكر.

قلي البيض بدون دهون

بالنسبة لمن تعود على قلي البيض في الزبدة نوصي باستخدام مقلاة غير لاصقة وستتفاجأ أنه بالإمكان الحصول على صحن بيض مقلي لذيذ دون أي دهون مضافة.

وفي الختام، على الرغم أن الزبدة من أهم الأطعمة الغذائية التي تحتوي على دهون غير مشبعة إلا أن الاعتدال في تناولها، ومع مزجها مع الدقيق الأبيض قد يساعدك كثيرًا في الحصول على الفائدة والتخلص من أضرارها.

للإستفادة من هذا المقال انسخ الرابط

https://mafahem.com/sl_690

تم النسخ

لم يتم النسخ

المراجع

Crawford et al., part B, section III, ch (3 February 2006) , Butter ,
https://www.fao.org/3/t0251e/T0251E15.htm#ch1
(14 December 2005) , Eating less butter, and more fat ,
http://www.webexhibits.org/butter/consumption-butter-fat.html
Hunziker, O F; W. A. Cordes; B. H. Nissen (1 July 1931) , "Method for Hydrogen Ion Determination of Butter" , Journal of Dairy Science. American Dairy Science Association. 14 ,
https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(31)93478-4/fulltext