أنواع مشتقات الحليب واستخداماتها المتعددة

للنشر

واتس اب شارك غرد شارك

القيمة الغذائية للحليب

• إن أنواع الحليب المختلفة لهي من أهم مشتقات الحليب حيث إنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ, ب 12.

• كما أنه يحتوي على كمية من البروتين التي تساعد الإنسان على تقوية مناعته وصحته البدنية.

• يتنوع الحليب إلى أنواع متعددة مثل الحليب كامل الدسم أو خالي الدسم، كما أنه يدخل في صناعة أنواع كثيرة من الأجبان.

الحليب كامل الدسم

• إن هذا النوع من أنواع الحليب من أهم أنواع الحليب الموجودة حيث تقوم الأم بتقديمه إلي الأطفال حديثي الولادة.

• وذلك لما له من قيمة غذائية كبيرة تساعد الأطفال على النمو فهو يحتوي على أعلى كمية من الفيتامينات وخاصة فيتامين أ.

• وسمي بالحليب كامل الدسم لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الدهون حيث إن نسبة الدهون التي توجد بهذا الحليب تصل إلى 3.5 في المائة.

الحليب قليل الدسم

• إن هذا النوع من أنواع الحليب تحتوي على كمية دهون أقل من الكمية الموجودة بالحليب كامل الدسم حيث إنه يحتوي على 1.7 في المائة من كمية الدهون.

• والتي تعادل نصف الكمية الموجودة في الحليب كامل الدسم, كما أن كمية فيتامين أ وفيتامين ب12 قليلة بالمقارنة بالكمية الموجودة في الحليب الكامل الدسم.

• أما العناصر الغذائية الموجودة في الحليب القليل الدسم في الحليب القليل الدسم مثل الكالسيوم والصوديوم والبروتين فإنها موجودة بشكل متساوي تقريبا مع الكميات الموجودة بالحليب الكامل الدسم.

• لذلك فإن الأم تستخدمه في بعض الأحيان بدلا من الحليب كامل الدسم وذلك بسبب ما يحتويه من نفس العناصر الغذائية

الحليب خالي الدسم

• هذا النوع من أنواع الحليب هو أقل نوع يحتوي على دسم حيث تصل نسبة الدسم في هذا النوع إلى ما بين 0.1 إلى0.3.

• فهي نسبه قليلة جدا مقارنة بالنوعين السابقين كما أنه يحتوي علي كميات قليلة جدا من السعرات الحرارية والفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ب12.

• أما بالنسبة إلى العناصر الغذائية فهو يحتوي على نسبة عالية من العناصر مثل عناصر الكالسيوم وغيرها من العناصر الغذائية التي تعمل على تقوية الجسم وتنميته البدنية.

القيمة الغذائية للحليب

• من المعروف أن القيمة الغذائية للحليب كبيرة فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية حيث إن الحليب يعتبر وجبة متكاملة لما يحتويه من عناصر غذائية مختلفة ومن هذه العناصر التي يحتويها الحليب كامل الدسم.

• يحتوي حليب كامل الدسم على 149 سعرة حرارية ويحتوي على 215.04 ملليلتر من الماء ويحتوي على بروتين بنسبه 7.69 جرام.

• كما انه يحتوي على 11.66 جرام من الكربوهيدرات ويحتوي على 276 مليجرام من الكالسيوم بالإضافة إلى أنه يحتوي على 322 مليجرام من البوتاسيوم.

• ويحتوي على زنك بنسبة 0.90 مليجرام ويحتوي على 5 وحدات من فيتامين د ويحتوي 395 وحدة من فيتامين أ.

الحليب قليل الدسم

• والذي يحتوي على 123 سعرة حرارية ،ويحتوي على 219.46 مليلتر من الماء ويحتوي على البروتين بنسبة 8.12 جرام ونسبة الكربوهيدرات في هذا النوع تصل إلى 11.81 جرام.

• والدهون تصل إلى 4.87 جرام كما أن السكريات تصل إلى 12.45 جرام ونسبة عنصر الكالسيوم تصل إلى 295 مليجرام والبوتاسيوم يصل إلى 344 مليجرام.

• ونسبة الزنك تصل إلى 1.18 مليجرام بينما يوجد حوالي وحدتي من فيتامين د ويوجد 251 من الوحدات من فيتامين أ.

الحليب خالي الدسم

يحتوي على 86 سعرة حرارية ويحتوي على حوالي 222.56 مليلتر من الماء ويحتوي على 8.26 جرام من الدهون، 11.91 جرام من الكربوهيدرات.

• ويحتوي على 1.76 جرام من الدهون بالإضافة إلى أنه يحتوي على 12.74 جرام من السكريات ويحتوي على 299 مليجرام من الكالسيوم ويحتوي على 382 مليجرام من البوتاسيوم.

• ونسبة الزنك في الحليب خالي الدسم تصل إلى 1.03 مليجرام ويوجد حوالي 37 وحدة من فيتامين أ ولا يوجد أي وحدات من فيتامين د في الحليب خالي الدسم.

الجبن

• إن صناعة الجبن من اللبن صناعة معروفه منذ أقدم العصور حيث ظهرت في بدايتها في قارة آسيا ثم انتقلت بعد ذلك إلى قارتين أوروبا وأمريكا حيث أن ثلث الكمية من الحليب يتم تحويله إلى جبن

• الجبن من مشتقات الحليب كما يوجد أنواع كثيرة من الجبن فمنها الجبنة الصلب مثل البارميزان والجبن الأزرق والذي يعرف الغورغونزولا والجبن المطبوخ والجبن شبه صلب مثل جبنة الشيدر والجبن الطازج مثل الريكوت وكذلك يوجد نوع آخر من الجبن يسمى الجبن الموزاريلا.

القيمة الغذائية للجبن

• إن لكل نوع من أنواع الجبنة يوجد له القيمة الغذائية الخاصة به فالقيمة الغذائية لجبنة البارميزان وهي الجبن الصلب.

• تحتوي على 420 من السعرات الحرارية وتحتوي على 22.65 مليلتر من الماء وتحتوي على 28.42 جرام من البروتين وتحتوي على 27.84 جرام من الدهون.

• ويحتوي على 13.91 جرام من الكربوهيدرات ويحتوي على 853 مليجرام من الكالسيوم ويحتوي على 1804 مليجرام من الصوديوم.

• ويحتوي على 34 مليجرام من الماغنسيوم ويحتوي على 974 وحدة من فيتامين أ ويحتوي على 1.40 ميكروجرام من فيتامين ب12.

جبنة الموزاريلا

• تحتوي على 299 من السعرات الحرارية وتحتوي على 50.01 مليلتر من الماء وتحتوي على 22.17 جرام من البروتين، 22.14 جرام من الدهون.

• وتحتوي على 2.40 جرام من الكربوهيدرات وتحتوي على 505 مليجرام من الكالسيوم، 486 مليجرام من الصوديوم.

• وتحتوي على 20 مليجرام من عنصر الماغنسيوم وتحتوي على 676 وحدة من فيتامين أ،2.28 ميكروجرام من فيتامين ب12.

جبنة الشيدر

• تحتوي على 403 من السعرات الحرارية وتحتوي على 36.75 مليلتر من الماء وتحتوي على 22.87 جرام من البروتين.

• وتحتوي على 33.31 جرام من الدهون كما أنها تحتوي على 3.37 جرام من الكربوهيدرات وتحتوي على 710 مليجرام من الكالسيوم، 653 مليجرام من الصوديوم.

• ويحتوي على 27 مليجرام من الماغنسيوم ويحتوي على 1242 وحدة من الفيتامين أ ويحتوي على 1.10 ميكروجرام من فيتامين ب12.

الزبدة

• الزيد من مشتقات الحليب كما يوجد بالزبدة كميات كبيرة جدا من الدهون وهي تعد نوع من أنواع المنتجات التي يتم إنتاجها من الحليب وهي منتج يتم تصنيعه بواسطة ضخ الحليب بحيث يصبح قوامه صلب.

• وتكون نسبة الدهون في الزبدة أكثر من 80 في المائة و17 جرام من الماء بينما 1:2 في المائة من الحليب.

• تحتوي الزبدة على قيمة عالية من السعرات إلى جانب أنها تحتوي على جميع العناصر الغذائية الهامة لبناء الجسم وتقويته.